Kulajda dle Lanýže.
Téměř všichni členové mojí rodiny jsou vášniví houbaři a tak jsem i já od malička milovala houby. Ještě než jsem sama zvládala chodit po lese, tak mě děda nosil na zádech a já jsem nadšeně ukazovala na každou prašivku a nutila ho, aby ji sebral do košíku. Naše úlovky byly tím pádem dost rozmanité, patřičně toxické a babičku uváděly v úžas. Když jsme byla starší a nenosila už domů z lesa všechno včetně muchomůrek a chorošů, tak mě babička učila z hub něco uvařit. Jako první to byly houbové polévky. Mám od té doby moc ráda kulajdu a vzhledem k tomu, že původ této polévky je na Šumavě, v jejímž podhůří s paní Lanýžovou teď chalupaříme, bude můj první houbový recept na Lanýži. Kulajda je na přípravu velice jednoduchá a navíc tradiční, takže na ni každý houbomil bude určitě mít svůj specifický recept. Níže je ten můj.
Co se týká hub – bezkonkurenčně nejlepší je podle mého kulajda z bílých hřibů, ale vynikající je také z křemenáčů nebo z lišek. Můžete ji připravit víceméně z jakýchkoliv jedlých hub, ale pokud pomyslíte na estetickou stránku polévky, neměly by to být houby roztodivných barev. Pro polévku na obrázku jsem měla nasbírané babky a suchohříbky, nic jiného nebylo v tu chvíli v lese k mání, což je vždy rozhodující. Závěrečné doporučení se týká doby vaření hub – pokud do polévky použijete více druhů, např. hříbky i lišky, přidávejte je do polévky postupně, tvrdší houby jako první.
INDEX LENOSTI: líný lanýž
INDEX HLADU: střední, hlad ukojím přibližně za hodinu.
Co je potřeba (pro 4 lanýže):
3 hrsti na menší kousky pokrájených čerstvých jedlých hub dle vašeho nálezu a výběru. Pokud používáte sušené, tak stačí jedna hrst, ale nezapomeňte je před použitím namočit alespoň na hodinu do vody.
Půlka bílé cibule, nakrájená najemno
Utřený a posekaný stroužek česneku
100g másla
Dvě lžíce hladké mouky
4 velké oškrábané a omyté brambory nebo 6 menších
1 litr zeleninového nebo ideálně houbového vývaru (případně i hovězího, ale NE vodovodku). Pokud chcete vege variantu, tak samozřejmě použijte odpovídající vývar.
Kyblíček zakysané smetany (je to chutnější) nebo smetany ke šlehání.
Kmín
Nové koření
1 bobkový list
Hrubozrnná sůl, pepř
Čerstvý kopr a lžíce octa / backup varianta- sterilovaný slitý kopr
Co s tím:
Houby si předem očistíme a nakrájíme na kousky, které budou konzumovatelné. Brambory si nakrájíme na menší kostičky. V litinovém hrnci si rozehřejem máslo a zpěníme na něm cibuli a utřený a posekaný stroužek česneku. Zasypeme moukou, aby nám vznikla jíška. Na to hodíme brambory, zasypeme trochou kmínu a chvíli opékáme. K bramborám pak přidáme houby, opékáme ještě chviličku a pak zalijeme připraveným vývarem, osolíme, přidáme bobkový list a nové koření (ideálně v látkovém sáčku, aby se dalo vyjmout) a vaříme přibližně 40 minut.
Na závěr vypneme sporák, vyndáme nové koření a vovkový list. Přidáme zakysanou smetanu, promícháme, nasypeme posekaný čerstvý kopr, opepříme, osolíme a okyselíme octem tak, jak kdo má rád.
Kulajda v detailu.
Pokud chcete, aby polévka sloužila jako vydatnější hlavní jídlo, můžete do ní na závěr vložit zastřené vejce a podávat s chlebem.
Pozn. 1 KOPR – pokud nemáte po ruce čertvý kopr, můžete použít sterilovaný, chuť se trochu změní, ale pořád je výsledek ucházející. Já ho sliju z většiny nálevu a přidávám do polévky přibližně v polovině vaření. Je na místě opatrnost, když pak přidáváte smetanu.
Pozn. 2 DIETA: Lanýží varianta kulajdy obsahuje máslo a vývar, které v řadě receptů na tuto polévku nenajdete. Pro lanýže na dietě se nabízí postup bez nich, kdy prostě brambory, houby a koření naházíte do vody, vaříte a v závěru vše zahustíte smetanou, ve které si rozkvedláte mouku. Nikomu tento postup neberu a je možná tradičnější, nicméně výsledek mi nikdy nechutnal. Moje kulajdové motto je máslu zdar, vývaru zvláště. Doufám, že vám naše rodinná kulajda zachutná.
Tallulah se nemůže udržet a ujídá fotomodel.