Cold brew by Truffle

Na jaře vyrazil Lanýž s kamarády na prezentaci za studena extrahovaného kafe, jinak řečeno Cold brew. Když jsem tam šla, vůbec jsem netušila, co nějaký cold brew je. Prezentovaný nápoj v lahvičce mi navíc chutnal jako starý lógr, který si naředíte vodou.  Plochý, bez výrazné chuti a na můj vkus překvapivě i dost kyselý.  Proti gustu nic a někomu to určitě chutnalo, ale lanýží jazýček nezaplesal ani náhodou a na cold brew jsem na nějakou dobu zase zapomněla. Moje druhé setkání s cold brew proběhlo na festivalu Pohoda v Trenčíně a bylo o poznání veselejší – káva byla osvěžující, ne moc kyselá a ve vedrech, která tam panovala, úplně skvěle povzbudila.

Mám kávu moc ráda a neumím si bez ní představit lanýží existenci, ikdyž žádnej barista nejsem ani z daleka. Ale doma v paneláku je poslední dny průměrná teplota jak v rovníkové Africe a horké kafe nemůžu ani vidět. Tak jsem si řekla, že si zkusím vyrobit cold brew. Kafe a chlad, ideální kominace.

Návodů a receptů je hrozně moc, já jsem si prošla několik a řekla jsem si, že se v tom zas tak moc rýpat nebudu, na to je horko. Základem je dobrý kafe, samozřejmě. Použila jsem Etiopskou Etiopie Sidamo, která mi chutná. Mimo kvalitní kávy už pak nepotřebujete vlastně nic zvláštního – 2 nádoby (konev nebo džbán nebo tak něco), fólii na zakrytí, studenou převařenou vodu, kávové filtry a led. Níže je, co jsem s tím vyrobila.

INDEX LENOSTI: líný, ale trpělivý lanýž. Příprava 10 – 15h.

Co je potřeba:

50g hrubě namleté kávy

600ml studené vody ( já použila chlazenou převařenou)

led

Co s tím:

Výroba je neuvěřitelně snadná, teda alespoň v mém podání. Do velké nádoby si nasypte čerstvě namletou kávu, zalijte studenou vodou a promíchejte. Zakryjte fólií a dejte na 10-15 hodin do ledničky.

Studený kafe ve skle

Po výše zmíněném čase kávu přefiltrujte přes kávový filtr (já použila filtr do dripu, který jsem propláchla horkou vodou) do druhé nádoby. Vhoďte ledové kostky. Tadáá, kafe je tu. A na první pokus se to dá docela i pít.

Čokoládový oreo cheesecake (nejen) pro maminky

Lanýž nemá moc rád sladké. Mnohem víc než na bonbon bych se nechala utáhnout na kus sýra. Ale svátek matek, který byl právě dnes, volá po něčem, co mojí čokoládomilovnou maminku potěší. Čokoládový cheesecake je v základu z mascarpone a kvalitní čokolády, takže je trochu dražší a musíte se plácnout přes kapsu víc, než u většiny dalších lanýžích receptů, ale výsledek opravdu potěší. Navíc není náročný, zvládne ho i pečící začátečník.  Chesecake můžete dozdobit ovocem nebo dát na něj libovolnou polevu podle své chuti, prostě cokoliv, cose vám bude líbit a mamince (i vám) chutnat.

INDEX LENOSTI: mírně akční lanýž

INDEX HLADU: střední až vyšší – příprava a pečení cca 70 minut, ale dort by měl chladnout v lednici alespoň 8 hodin. 

Co je potřeba:

24 oreo sušenek (velké balení)

100g másla

500g mascarpone

4 veselá vejce

100g třtinového cukru

dvě lžíce kakaa

tři tabulky kvalitní čokolády (alespoň 60%)

asi 100ml šlehačky

Použila jsem ještě zlaté kuličky na dozdobení, případě můžete udělat čokoládové hoblinky

Co s tím:

Do mixéru si nasypte všechny oreo sušenky a rozmixujte je. Máslem vymažte dortovou formu a zbylé máslo roztavte a nalijte na rozmixované sušenky. Promíchejte, než vznikne vlhká hmota. Tuto hmotu rovnoměrně rozetřete po dně dortové formy a dejte formu do mrazáku ztuhnout.

Mezitím si připravte náplň. Mascarpone si smíchejte se 70g cukru, přidejte postupně čtyři vejce. V hrnečku od másla si rozpusťte dvě tabulky čokolády a vlijte ji do směsi, přidejte dvě lžíce kvalitního kakaa. Vyšlehejte hladkou hmotu.

Troubu si předehřejte na 160 stupňů. Vyndejte dortovou formu a vlijte náplň, rovnoměrně rozetřete. Pečte cca hodinu, dokud není cheesecake propečený do středu, což poznáte pohledem nebo pomocí párátka – bodněte do středu a pokud se na něj nelepí směs, máte hotovo.

Cheesecake v detailu – způsob zdobení je zcela na vás.

Nechte cheesecake vychladnout a opatrně pak odstraňte okraj formy. Mezitím si připravte polevu. Do hrnečku vlijte šlehačku a nalámejte do ní zbylo čokoládu, přijdejte zbylý cukr. Vymíchejte hladkou směs. Tu pomocí metličky rozprostřete (nějak esteticky) na cheesecake, posypte zdobením nebo čokoládovými hoblinkami a dejte na alespoň několik hodin ztuhnout do lednice.

Chramst chramst

Pak už jen nakrájejte na kousky a užijte si čokoholickou radost.

Cuketové roládky.

Sluníčko a téměř letní teploty táhnou Lanýže ven a samozřejmě také motivují k připravě dobrot na grilu. I přesto, že Lanýž nemá žádnou velkou terasu ani zahradu, ale jen panelákový balkon, nemusí se letního podvečerního grilování vzdát – nabídka minigrilů, které můžete používat i na balkoně bez obavy, že by váš příbytek lehl popelem nebo vás bytové družstvo vystěhovalo, roste. Takže pokud nějaký takový minigril vlastníte, neváhejte ho použít. Jako lehký předkrm nebo chutnou přílohu ke grilovanému masu si můžete přichystat třeba tyto jednoduché cuketové rolky.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, urgilováno je vcuku letu, do několika minut.

Co je potřeba (asi 15 cuketových rolek): 

1/2 větší cukety

250g fety

hrst oregana

hrst máty

stroužek česneku

čerstvě mletý pepř a sůl

Co s tím:

Cuketu omyjte, rozpulte, odkrojte špičku a podélně nakrájejte na co nejtenší plátky. Fetu si nakrájejte na užší kostky, mělo by jich být tolik, kolik chcete cuketových rolek. V misce si smíchejte asi dvě lžíce olivového oleje, drcený česnek a na jemno nasekané bylinky, opepřete. Cuketové plátky trochu osolte (sůl je sice nad zlato, ale ne nad jídlo a feta je docela slaná sama o sobě), potřete směsí oleje a bylinek, zarolujete do nich sýr a rolku spojte párátkem.

Grilujte ze všech stran, dokud není cuketa nazlátlá a sýr se nezačne roztékat.

Už se to peče..

Easy peasy. Můžete si je užít s čerstvým chlebem, dát si k tomu třeba domácí tatarku nebo využít jako přílohu ke grilované rybě nebo jakémukoliv masu.

Cuketky v nadhledu.

]]> https://www.provinilylanyz.cz/grilovane-cuketove-rolky-s-fetou/feed/ 0 https://www.provinilylanyz.cz/hummus-a-avokadem-a-matou/ https://www.provinilylanyz.cz/hummus-a-avokadem-a-matou/#comments Fri, 08 May 2015 10:44:18 +0000 http://www.provinilylanyz.cz/?p=237

Avokádový „hummus“ s mátou

Lanýž je velký fanoušek humusu. Skvělá kombinace cizrny, tahini a olivového oleje vždy zahřeje Lanýže u s..žaludku. U humusu je celá řada variací a často se nikdo nemůže shodnout, jak ten skutečně pravý hummus vlastně chutná a jak ho připravit. V tomto případě to ale Lanýže moc nezajímalo, protože jsem měla chuť na něco svěžejšího, co z hummusu jen vychází. A ke květnu prostě patří zelená barva, takže jsem se rozhodla vyzkoušet avokádo. A výsledek se mi moc líbil a zachutnal, třeba by mohl chutnat i vám.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký – hlad ukojím do 20 minut. 

Co je potřeba:

1 plechovka nakládané cizrny (můžete ale použít i čerstvou cizrnu a připravit hummus z ní, ale zabere vám to mnohem více času, toto je líná verze)

1 zralé avokádo

2 stroužky česneku

Avokádový nebo olivový olej (extra virgin)

2 lžíce tahini (neboli sezamové pasty, seženete v exotic přihrádce v supermarketu nebo v prodejně arabských potravin)

šťáva z limetky

ledová voda

sůl, pepř, chilli vločky

hrst máty a koriandru

Co s tím: 

Potřebujete mixér. Můžete hňácat případě i vidličkou, ale rozvněž to není příliš líná varianta. Takže:

do mixéru dáme slitou cizrnu, česnek, asi lžíci oleje. Mixujeme do jemna. Přidáme tahini pastu, asi dvě lžíce. Opět chvilku mixujeme a průběžně přiléváme ledovou vodu (musí být opravdu hodně studená, bacha na to), stačí max. dvě lžíce, neměl by být moc řídký, takže kldině méně. Přidáme avokádo a limetkovou šťávu, promixujeme než vznikne hladká hmota. Osolíme, opepříme a vmícháme natrhané mátové a korinadrové lístky.

Svěže zelená svačinka nebo lehká večeře

Hummus můžeme servírovat pokapaný citronem nebo olejem a posypaný hrubě mletým pepřem a chilli vločkami. Dobrý je k němu pita chleba nebo jakékoliv keksíky, případně na kousky nakrájená zelenina.

Pečený fenykl se smatanou a parmezánem

Nedávno mě s fenyklem inspirovala moje kamarádka Šárka, která mi psala jaká je to lahůdka. Dlouho jsem fenykl nejedla ani nepřipravovala, takže jsem si řekla, že je čas to napravit a musím se Šárkou souhlasit – fenykl je opravdu lahůdka. Alespoň pro Lanýže. Jsou myslím dva druhy lidí – jedni fenykl milují, mezi nimi je i Lanýž, druzí ho pro jeho specifickou lékořicovo/anýzovou chuť nesnáší. Možná že u druhé skupiny na tom mají podíl i vzpomínky z dětství, kdy jim rodiče na bolavé bříško vnutili fenyklový čaj. Ale pokud vás vzpomínky na dětské fujtajbly nezastaví, fenykl určitě zkuste- má delikátní chuť, nespočet možných (a snadných) úprav a také řadu látek prospěšných pro vaše zdraví.

Já jsem si ho dnes zapekla se smetanou a parmazánem, což si můžete dát jako předkrm, se salátem jako lehký oběd nebo večeři a také se skvěle hodí jako příloha k rybímu nebo drůbežímu masu.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký až střední, příprava celkem cca 40 minut. 

Co je potřeba:

Dvě fenyklové bulvy (jedna na osobu).

asi 100g másla

100ml zakysané smetany nebo créme fraiche

100ml smetany na vaření

100g parmezánu (kupte si raději bloček, strouhaný se sice dá také použít, ale já jsem nedůvěřivá k tomu, jakou drť do těch pytlíčků vlastně sypou)

sůl, pepř

Co s tím:

Fenykly očistěte a odsekněte horní zelené části a lístky, stejně tak jako spodní tvrdou část. Lístky můžete použít do salátů, zálivek nebo na rybí maso, je hodně svěží a dá se využít podobně jako kopr.

Fenykly krátce povařte v osolené vodě, ale jn pár minut, aby zkřehly, ale ne úplně změkly. Vyndejte je, osušte a nakrájejte svisle na čtvrtky. V hrnci, který můžete dát i do trouby, si roztavte máslo a pokrájený fenykl na něm orestujte, aby trochu zezlátnul.

Přilijte smetanu na vaření a créme fraiche a dobře promíchejte, aby se máslo se smetanou spojilo a vše hezky obalilo vaše fenyklové kousky. Osolte, opepřete. Posypte strouhaným parmezánem a dejte do trouby předehřáté na 200 stupňů.

Pečte než bude sýr shora zlatavý a vytvoří k sežrání vypadající krustičku. Ten moment určitě poznáte.

Fenykl zasypaný trochou pažitky a sýra. Yummy.

Podávejte teplé, můžete dozdobit hoblinkami parmezánu a nějakými svěžími bylinkami, třeba petrželkou, pažitkou nebo mátou.

Nádivka se špenátem a kopřivami

Jasně, nádivka. V době Velikonoc asi nejběžnější součást svátečního jídelníčku a je jedno, jestli jste zrovna na návštěvě u babičky nebo slavíte Velikonoce s kamarády. Nádivku pečou všude. A je to dobře, protože každý na ni má svůj recept a proto je pokaždé trochu jiná a je neustále co objevovat. U nás doma nádovku pečeme vždy na velikonoční pondělí. Mám ji moc ráda, takže jsem se rozhodla, že se s vámi podělím o svůj recept.

Základem je bílé pečivo, vejce a nějaké uzené maso. Já přidávám špenát a kopřivy, trochu česneku a bylinky.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: střední, příprava cca 40 minut. 

Co je potřeba:

5 den starých housek nebo rohlíků

trochu mléka nebo smetany

200g uzeného masa nebo slaniny

trochu sádla

jedna cibule

5 vajec

sterilovaný hrášek (plechovka)

hrst čerstvých špenátových listů

hrst čerstvých mladých kopřiv

pažitka, petržel, libeček, tymián, muškátový oříšek

trochu česneku

Co s tím:

Pečivo nakrájíme na kostky a v míse pokropíme mlékem, aby změkly. Na pánvi si opražíme do zlatova slaninu nebo uzené maso s cibulkou. Přidáme k pečivu v míse. Pánev nemyjeme a rovnou na ni dáme špenátové lístky a kopřivy, prolisujeme k nim tak jeden nebo dva stroužky českeku a počkáme, až zmenší objem. Pak také přidáme k pečivu v míse.

Nakonec do mísy přidáme žloutky a z bílků vyšleháme tuhý sníh. Směs na nádovku v míse okořeníme, osolíme, opepříme, přidáme nastrouhaný muškátový oříšek a nasekané bylinky. Vmícháme sníh.

Směs dáme do pekáčku nebo můžete jako já použít jednoporcové mističky, které si vymažeme trochou sádla.

Dáme do předehřáté trouby na 180 stupňů na přibližně 20 minut, až je nádivka zvrchu zlatavá.

Nádivka z nadhledu.

Mňam.

Kohoutek s velikonoční bylinkovou nádivkou

Kohoutci (COQUELET – kohoutek, POUSSIN- mladé kuřátko) jsou většinou 4-6 týdnů staří a chovají se speciálně pro maso. Setkala jsem se s tím, že je řada lidí je k tomuto druhu drůbeže trochu nedůvěřivá, protože vedle svých antibiotiky nabubřelých a zesilaných drůběžích sousedů vypadají opravdu jinak – co do velikosti a především barvy. Čerstvé kuřátko nebo kohoutek má žluťoučkou barvu, celkově váží tak 300 – 500g a chuťově jim kuřecí maso z velkochovů nedosahuje ani po pařátky. Maso je navíc krásně měkké a šťavnaté. Výborně chutnají s různými sezónními nádivkami a v takovém případě vystačí jeden kohoutek pro 1-2 osoby v závislosti na jejich apetitu.

U nás doma se vždy na Velikonoce dělala nádivka s bílého pečiva, bylinek a slaniny. Nádivka poslouží jako příloha, ke kuřátkům si můžete ale dát salát z čerstvého špenátu, hráškové pyré nebo zeleninový salát.

INDEX LENOSTI: střední, mírně akční lanýž.

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím asi za hodinu (nádivka cca 20 minut, pečení cca 45 minut)

Co je potřeba (pro 2 větší jedlíky nebo 4 na dietě):

2 kohoutci, případně jarní kuřátka (koupíte ve větším supermarketu nebo prodejně francouzských potravin)

2 plátky slaniny nebo pancetty

trochu čerstvého tymiánu, snítka rozmarýnu

sůl, pepř, trochu másla

Na nádivku:

asi 150g slaniny

jarní cibulka

3 housky nebo jedna francouzská bageta (ne úplně tuhá jak šutr, ale nemusí být úplně nejčerstvější)

3 veselá vejce

trochu mléka nebo smetany

muškátový oříšek, na špičku nože

bylinky, já použila: petržel kudrnku, hladkolistou petržel, tymián, pažitku, libeček. Prostě co nakosíte na zahradě nebo na balkoně, chutné jsou i kopřivy.

sůl, pepř.

Co s tím:

Kohoutky opláchněte a očistěte. Odsekněte spodní část křídel a kohoutka zevnitř a na prsou trochu nasolte. Odložte je na chvíli stranou.

Na pánvičce si opečte do křupava slaninu nakrájenou na kostičky. Poté, co se vypeče, přidejte na jemno nakrájenou jarní cibulku a chvilku restujte, vypněte sporák. Do mísy si nakrájejte na kostičky pečivo a podle stupně tuhosti pokropte mlékem, aby změklo. Přidejte slaninu s cibulkou, promíchejte, přidejte žloutky, nasekané bylinky a koření (nesolte zbytečně moc, nasolené máte i maso). Nakonec si z bílků vyšlehejte tuhý sníh a zapracujte ho jemně do nádivky.

Předehřejte si troubu na 190 stupňů. Kohoutky naplňte nádivkou, dejte je na pekáček na máslo, položte na každého z nich plátek slaniny, poházejte tymiánem a rozmarýnem, podlijte trochu vodou a dejte péct.

Za přibližně 45 minut (jsou malí, ale přeci jen s nádivkou potřebují na pečení delší čas), když mají zlatavou kůrku, vyndejte z trouby a užijte si tu slast.

Pečený kohoutek.

Veselé Velikonoce!

]]> https://www.provinilylanyz.cz/velikonocni-kohoutek-s-bylinkovou-nadivkou/feed/ 0 https://www.provinilylanyz.cz/quiche-aneb-slany-kolac/ https://www.provinilylanyz.cz/quiche-aneb-slany-kolac/#comments Mon, 09 Mar 2015 16:17:58 +0000 http://www.provinilylanyz.cz/?p=88

Pórkový quiche se slaninou

Francouzský slaný koláč quiche („kiš“) je dnes téměř nezbytnou součástí menu pražských bister a kaváren. Ani se není čemu divit – je jednoduchý na přípravu, skvěle vypadá a do náplně můžete nacpat téměř cokoliv, takže se hodí ke spotřebování toho, co zrovna zbylo v lednici. S teplým počasím přichází i čas pikniků, na které je quiche také ideální. Jednoduše – quiche potěší vždy a všude, teplý i studený, nezbývá než si ho upéct. Já dnes měla chuť na pórkový se slaninou.

INDEX LENOSTI: s koupeným těstem: líný lanýž, s domácím těstem: středně líný lanýž.

INDEX HLADU: nízký, svůj hlad ukojím brzy. Příprava a pečení trvá cca hodinu.

Náplň typického quiche lorraine se skládá jen ze slaniny, vajec a tučné smetany. Lorraine napovídá, že quiche má svůj původ v Lotrinsku. Což je možná pravda, označení quiche se prý vyvinulo z německého slova Kuchen (koláč).

Na dobrý quiche v první řadě potřebujete dobré těsto. Podle toho, zda se ho rozhodnete koupit v obchodě, kde ho seženete dokonce i rozválené na pečícím papíře, se mění index lenosti a také doba přípravy. Já doporučuji udělat si těsto domácí. Nejen, že ušetříte, ale celkově bude váš koláč chutnější.

Těsto je snadné, jde o poměr 2 dílů mouky, jednoho dílu másla a vejce.

Co je potřeba:

250g hladké nebo celozrnné mouky

125g domácího másla

jedno-dvě veselé vejce, záleží na jejich velikosti.

Trochu vody.

Do mouky přidejte studené máslo nakrájené na kostičky, přidejte vejce a případně vodu a prostě hňácejte, až uhňácáte hladké těsto. Zabalte do fólie a dejte alespoň na hodinu ztuhnout do lednice.

Pak z těsta vyválejte placku, která by měla být vysoká přibližně 3-4mm.

Předehřejte si troubu na 175 stupňů. Vaše těsto (kupované či domácí) vložte do koláčové formy vyložené pečícím papírem a vmačkejte do rohů. Vidličkou do něj udělejte pár dírek (aby při pečení odcházela pára), přikryjte další vrstvou pečícího papíru a posypte vrstvou nějakých luštěnin, aby se vám těsto při pečení nezvedlo. Já používám fazole. Sice už je po upečení nemůžete sníst, protože zvtrdnou, ale předpéct těsto na quiche bez náplně je potřeba, koláč je pak mnohem křupavější. Těsto pečte v předehřáté troubě asi 15 minut.

Fazole po pečení nemusíte vyhodit, dejte si je do sklenice a ke stejnému účelu, aby zatížily těsto, se dají využít opakovaně.

Než se vám těsto předpeče je čas vytvořit si požadovanou náplň. Já jsem dělala pórkový quiche a na něj potřebujeme:

1 větší pórek

asi 50 g slaniny nebo i víc, jak kdo má rád

150g čedaru

kyblíček créme fraiche nebo zakysané smetany

2 vejce

sůl, pepř

Na pánvi jsem si opekla snaninu nakrájenou na kostičky, vyndala ji stranou. Na výpek jsem přidala na jemno pokrájený pórek a s trochou vody podusila do měkka. Pak jsem vrátila slaninu zpět k pórku, dala vše do misky, promíchala se smetanou a vejci, osolila a opepřila.

Nalijte pak vše na těsto, zasypte strouhaným sýrem a pečtě na 175 – 180 stupňů tak 25 – 30 minut.

Quiche s trochou rukolového salátku s vinaigrette zálivkou.

Já mám nejraději quiche ještě teplý, ale dá se jíst i studený druhý den k snídani nebo si ho vzít s sebou na svačinu. Náplň v studeném stavu trochu ztuhne, takže se koláč dobře transportuje.

Místo pórku a slaniny můžete použít špenát nebo brokolici, jakýkoliv druh šunky, výborný je třeba quiche á la nicoise s tuňákem, hráškovými lusky a cherry rajčátky.

A nezapomeňtě na dobré víno a trochu salátu, až budete quiche servírovat.

Vepřové rillettes s rozmarýnem

Mám moc ráda francouzskou kuchyni. A víno. A taky jídla, která se hodí k vínu. Rillettes, jinak řečeno maso a škvarky v sádle, jsou určitě jedno z nich. Nejraději mám vepřový, ale moc dobrý je i kachní, u každé variace ale platí, že nejde o dietářův sen. Rilletttes se hodí na oslavy, ale i na mastné domácí mlsání.

INDEX LENOSTI: líný lanýž.

INDEX HLADU: vysoký, doba přípravy: 6- 7 hodin,  12 hodin na rozležení.

Pokud si rilletttes chcete udělat doma, vyčleňte si na ně nějakou deštivou neděli, kdy se vám nebude chtít ven. Doba přípravy totiž zabere přibližně 7 hodin. Ale na konci nebudete litovat. Nejen, že budete mít krásně provoněný domov, ale rillettes ve skleničce jsou i stylový dárek pro sádlomilné přátele.

Co je potřeba (asi na 1,5 kg rillettes): 

750 g vepřového sádla

400g vepřové krkovice

350g vepřové plece

asi 500ml vody

sůl, pepř, rozmarýn a tymián.

Co s tím:

Na vaření použijte hlubší hrnec z materiálu, který dobře vede teplo. Já jsem použila svůj oblíbený litinový hrnec Senior z ikea. Je důležité, aby se masová směs prohřívala rovnoměrně.

Nakrájíme si sádlo na kostičky (tak asi 2x2cm) a dáme do hrnce. VELMI pomalu na VELMI malém plameni necháme sádlo rozpouštět, až se z velké části vypeče, nicméně škvarky jsou jen nazlátlé a měkké. V tu chvíli vložíme do hrnce maso nakrájené na o trochu větší kostičky, než sádlo. Zalijeme vodou a necháme asi 40 min bez poklice bublat na středním plameni.

Pak stáhneme plamen na minimum, přiklopíme hrnec a necháme pomalu vařit asi 3 hodiny. Pokud se vám zdá, že se směs připaluje, můžeme podlít trochou vody. Po třech hodinách směs pořádne promícháme, vložíme svázané bylinky a vaříme další 2 hodiny. Pak směs znovu promícháme, osolíme (na toto množství asi 1 a půl lžičkou soli). Zas přiklopíme a vaříme ještě tak hodinu, aby se maso úplně rozpadlo.

Vypneme plamen,opepříme, směs pořádně promícháme, aby se maso rozpadlo na jemná vlákna. Necháme chvíli odpočinout, nachystáme si menší nádobky a ty naplníme masem, které zalijeme vypečeným sádlem.

Rillettes

Nechte vystydnout a v lednici odležet do druhého dne. Rillettes jsou skvělé na čerstvém chlebu, bagetě nebo jakémkoliv jiném pečivu. S konzumací nemusíte spěchat, v lednici vám rillettes vydrží bez újmy týden.