Treska je výborná ryba. Má netučné, pevné bílé maso, což má pro i proti – nepřiberete po něm, ale taky se vám může snadno vysušit – no prostě jako treska. Chuťově je treska ale skvělá ryba a rozhodně se hodí na všední i sváteční menu. Dá se připravit na nespočet způsobů, Lanýž si ale vybral přípravu na směsi kari a kokosového mléka a napařenou v papelotě s banánovým listem.

Pokud nemáte doma banánovník, můžete koupil banánové listy v asijských potravinách, kde je mívají mražené. Nebo je prostě vynechat, nic zásadního se nestane.

INDEX LENOSTI: středně akční lanýž

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím za cca 40 minut.

Co je potřeba (pro 2-3 hladové lanýže)

Filety z tresky obecné, počítejte cca 150g syrové ryby na osobu.

Zázvor

Česnek

Červená kari pasta

200ml kokosového mléka

dvě lžíce rybí omáčky

palmový nebo hnědý cukr

dvě limety

kafrové / limetkové listy (koupíte v asijských potravinách, mražené)

lžíce sezamového nebo kokosového oleje

čerstvý nebo sušený koriandr

sezam a jarní cibulka za ozdobu

Jasmínová rýže jako příloha, ale dobré budou i indické naany nebo basmati rýže.

Co k tomu:

pečící papír

napařovací bambusový koš, případně hrnec a starý dobrý pařák

wok pánev

Co s tím:

Tresčí filety osušte, osolte a opepřete.

Nakrájejte si zázvor a česnek najemno. Ve wok pánvi rozpalte olej, orestujte na něm zázvor, česnek a kari pastu. Česnek by se vám neměl připálit. Po pár minutách přidejte kokosové mléko a dochuťte tak cca lžičkou cukru (pokud použijete cukr palmový, který je v hroudičkách, odlomte velikost tak poloviny lžičky). Prohřejte, aby se cukr rozpustil a vypněte sporák. Směs dochuťte rybí omáčkou a limetovou šťávou tak, aby nebyla moc sladká, ale ani moc slaná (= aby vám chutnala, preferencím se meze vlastně nekladou).

Teď přichází na scénu treska. Nachystejte si buď napařovací koš (což je teda úžasná věc, kterou doporučuje 10/10 lanýžů) nebo klasický pařák, v obou případech vyložte listem pečíčího papíru. Do archu pečícího papíru dejte bambusový list, na něj kari směs, na ni váš tresčí filet, přelijte opět kari směsí a přidejte tak jeden nebo dva limetkové listy . Pokud máte dost velký bambus list, zabalte do něj tresku jako balíček. V našem případě ho necháme jako podklad a celou rybu se směsí zabalíme do pečícího papíru tak, aby to nikde nevytékalo.

Teď už jen zbývá položit oba balíčky do pařáku a vyčkat cca 20 minut, které využijeme k přípravě rýže.

Pak už tresčí balíček vyndáme, rozbalíme a fešácky rozložíme na talíř, kde ji můžeme dozdobit čímkoliv se nám zlíbí. Nebo ji vybagrovat vidličkou rovnou z papeloty, čímž ušetříme asi tak 3 minuty v indexu hladu, nádobí a úsilí.

Ďasně dobrá ryba.

Mořský ďas je tropická ryba, která svým zjevem dělá čest svému jménu. Má obří hlavu a celkově vypadá jako něco mezi karikaturou nasrané tchyně a příšerou z obrazu Hieronyma Bosche. Hlava je nejvýraznější částí celé ryby a navazuje na ni ploché tělo, které je bez kostí, má pouze chrupavčitou páteř. Ďas žije v mořských hlubinách, kde pluje u písčitého dna, do kterého se i schovává. Vzhledem k tomu, že v mořské hlubině je solidní tma, tak ďasové lákají svoji kořist pomocí světýlka na hlavě a pak ji svými ostrými zuby (na ty bacha) schroustají. Dobrej horor, co? Ale co může být děsivé na venek, je úžasně chutné uvnitř. Ďas má pevné a jemné bílé maso, které má delikátní chuť, někteří ji přirovnávají k humřímu masu. Je skvělý na grilování, protože se nerozpadá, ale bez problémů ho připravíte také na pánvi. Rybu není třeba výrazně dochucovat, ale doporučuju doplnit ji chuťově výraznou omáčkou. Dnešní recept nebude tudíž ani tolik recept, ale spíš krátký návod, jak se s ďasem poprat. Takže odvahu do hrsti a hurá na to.

INDEX LENOSTI: středně akční lanýž

IDEX HLADU: nízký, hlad ukojím do 40 minut.

Co je potřeba:

Menší mořský ďas (cca 1.5 kila pro čtyři lanýže), čerstvý a vcelku

Mořská sůl

Pepř

Lžíce hladké mouky

Na majonézu:

1 žloutek

50ml slunečnicového oleje extra virgin

50ml lanýžového oleje

trochu limetkové šťávy

trocha dijonské hořčice

sůl.

Co s ďasem:

První, co musíte udělat, je rybu naporcovat, což je na tom celém asi nejtěžší část. Nachystejte si velké prkénko a velký a filetovací nůž – nebo prostě jeden velký a jeden menší. Ďasa opláchněte a osušte.

Jako první je potřeba odseknout hlavu. Velkým nožem veďte řez za ploutvemi a podél lebeční kosti. Páteř je chrupavčitá a vcelku měkká, půjde vám přeseknout snadno. Celou dobu bacha na zuby! Jsou opravdu ostré a na ďasův předkus se nabodnete jedna dvě.

Řez veďte za hlavou, přibližně tam,  jak je naznačeno na obrázku.

Po odříznutí hlavy a předních ploutví vám vznikne vám přibližně toto:

Dekapitovaný ďas.

Odsekněte zadní ploutev a pomocí filetovacího nože je třeba rybu zbavit kůže. Postupujte od hlavy, jde stáhnout snadno, prostě ji podžízněte nožem, chytněte mezi prsty a stáhněte. Maso spolu s kůží pokrývá průsvitná blána, tu je třeba odstanit též.

Nahmatejte páteř a oddělte ji filetovacím nožem od masa, měly by vám vzniknout dva souměrné kónické špalíky čistého bílého masa, které tvarem trochu připomínají svíčkovou. Máte hotovo!

Lanýž se rozhodl ďasa připravit velice jednoduše, aby vynikla jeho chuť. Maso si jednoduše osolte mletou mořskou solí a opepřete. Pak ho jen zlehka posypte hladkou moukou. Tu používáme kvůli tomu, by se vytvořila chutná kůrčička. Hoďte na rozpálený gril (cca 190 stupňů) a opékejte z obou stran velice krátce, z každé maximálně 5 minut, dokud ďas nezezlátne.

Pečte maso vcelku, resp. ve dvou polovinách a až před servírováním naporcujte. Důležitý dodatek: neservírujte maso přímo z grilu! Je třeba ho nechat pár minut odpočinout a nakrájet až poté.

Lanýžová majonéza:

Co jiného by si Lanýž mohl nachystat za omáčku, než kombinaci snad nejpopulárnější evropské omáčky s lanýži. Majonézu sice můžete použít kupovanou, ale výsledek bude chutnat úplně jinak, takže doporučuju se poprat s domácí majonézou. Jak všichni asi vědí, hlavními složkami majonézy je žloutek a olej, dále pak cokoliv, čím chcete majonézu dochutit, především sůl, ale fantazii se meze nekladou.

Vezměte si jedno vejce v pokojové teplotě a oddělte si žloutek do misky. Na jeden žloutek připadá přibližně 100ml oleje, já v tomhle případě použila slunečnicový lisovaný za studena s lanýžovým olejem v poměru 1:1. Připravte si metličku a začněte šlehat, resp. pomalu šmrdlat žloutek. Pomaličku, po kapkách nebo spíše takových malých stříkancích, přidávejte olej – vždy přicákněte a vyšmrdlejte, až je hmota jednolitá, pak teprve přicákněte další olej. Nespěchejte a pomalým zašleháváním do žloutku přilijte veškerý olej – pokud vám majonéza přijde příliš tuhá, tak nemusíte vyčerpat všechen olej, záleží také na původní velikosti žloutku. Výsledek by měl být jednolitý, jemný a vláčný. Na závěr majonézu dochuťte trochou limetkové šťávy a hořčice, dosolte a máte hotovo!

Chramst.

Výsledek je sice jednoduchý, ale chuťově okouzlující.

Asijské knedlíčky La-Nýž.

Lanýžův rajon jsou pražské Malešice, kde bydlí a také samozřejmě vaří. Hodně lidí jezdí na nakupovat suroviny na různé asian fusion pokrmy do tržnice Sapa, která je v tomto ohledu zcela fascinujícím místem s jedinečnou nabídkou surovin i možností se výborně najíst. Mám ale pocit, že málokdo ví o menší tržnici, která má se Sapou velmi srovnatelnou nabídku a je cenově i dopravně velmi dobře dostupná. Jmenuje se An Dong a najdete ji v Tiskařské ulici právě v Malešicích, takže tam Lanýž jezdí s nadšením sobě vlastním.

Nedávno mě kamarádka a taky večeře v mojí oblíbené japonské restauraci Mash Hana inspirovaly k domácímu pokusu o asijské knedlíčky – tyto mají nejblíže k wonton knedlíčkům, ale pro recept jsem se inspirovala na několika místech, takže s nějakým autentickým složením to asi nemá moc společného. Ale to je fuk, protože jsou podle mě strašně dobrý i tak. Knedlíčky jsou na přípravu trochu časově náročnější, ale já si myslím, že výsledek stojí zato. Pokud máte chuť na něco, čím se můžete oblažovat sami u televize, ale nadchne i jako efektní party food, tak se chopte těsta a pusťte se do knedlíkování.

INDEX LENOSTI: akční lanýž.

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím cca za hodinu (liší se v závislosti na individuální rychlosti vytváření knedlíčků, zruční lanýži jedí dříve). 

Co je potřeba (na cca 40 knedlíčků):

Těsto na wonton knedlíčky (koupíte v asijské tržnici nebo obchodu s asijskými potravinami)

100g mletého vepřového masa

100g mletého hovězího masa

15 vařených krevet

2 karotky

jarní cibulka

cca 1 cm zázvoru

lžíce světlé sojové omáčky

lžíce rybí omáčky

lžíce mirinu (sladké rýžové víno, mají také  v tržnici nebo japonských potravinách)

trochu čerstvého koriandru

1 vejce

Na omáčku:

rybí omáčka

chilli paprička

česnek

koriandr

Mleté maso dejte do mísy. K tomu přidejte na jemno strouhané karotky a na jemno posekanou cibulku, krevety, zázvor a koriandr. Dochuťte sojovou a rybí omáčkou a podle chuti mirinem. Já jsme to dala v poměru 1:1 všechno, ale záleží na tom, jak to chcete sladké/ slané. Na závěr přidejte vejce a vše důkladně promíchejte. Teď už nezbývá, než se pustit do vytváření knedlíčků.

V procesu.

Připravte si misku s vlažnou vodou a trochu si pomoučete prkýnko/ vál. Do každého knedlíčku se vejde přibližně čajová lžička masové směsi. Připravte si placičku těsta, těsto umístěte doprostřed a okraje těsta potřete vlažnou vodou. Pak těsto v závislosti na vlastní zručnosti, inspiraci a kýženém tvaru utvořte do knedlíčku/ taštičky/ hroudičky. Takhle postupujte, než vyčerpáte celou masovou směs, nevytvoříte dostatek knedlíčků nebo vám nedojde trpělivost.

Asijské knedlíčky La-Nýž.

Teď už jen zbývá knedlíčky tepelně upravit. Základní postupy jsou dva – buď je můžete osmažit v oleji nebo uvařit v páře. Já jsem fanouškem druhého postupu. Pokud máte bambusové napařovátko , tak je to ideální, ale vystačíte si i s obyčejným kovovým pařákem na nožičkách, který vyložíte pečícím papírem.

Nachystejte si hrnec s vodou, vložte pařák a vyložte ho papírem, vodu přiveďte k varu a na papír vložte knedlíčky. Napařovat je stačí cca 7 – 9  minut.

Než se vám knedlíčky napaří, připravte si omáčku. V misce si smíchejte v poměru cca 1: 3 rybí omáčku a vlažnou vodu, přidejte nasekané chilli a na jemné plátky nakrájený stroužek česneku. A koriandr – já ho tam dávám hodně, ale záleží na vaší chuti, dá se případně zcela vynechat. Knedlíčky jsou taky moc dobré se stir fry ze zelí pak choi (které se na Lanýži objeví brzy), jako na obrázku.

Knedlíčky jsou skvělé s omáčkou, ale i třeba s restovaným pak-choi zelím.

Napařené knedlíčky vyndejte z hrnce a máte hotovo. S paní Lanýžovou jsme se shodly, že jsou silně návykové, takže přejeme chutný začátek závislosti i vám.

]]> https://www.provinilylanyz.cz/asijske-knedlicky-a-la-lanyz/feed/ 0 https://www.provinilylanyz.cz/vanocni-rybi-polevka/ https://www.provinilylanyz.cz/vanocni-rybi-polevka/#comments Fri, 01 Jan 2016 14:57:19 +0000 http://www.provinilylanyz.cz/?p=375

Vánoční rybí polévka z kapra

Vánoční svátky jsou za námi a s nimi i gastronomické orgie. Je samozřejmě na vás, zda jste více příznivci tradičních vánočních pokrmů nebo se na svátky inspirujete v zahraničních kuchyních, případně máte nějaké své vlastní speciality. Já si myslím, že tak jako tak k českým Vánocům patří ryby a Lanýž je velkým fanouškem sladkovodních ryb. Vzhledem k tomu, že za chalupou máme rybník s malým chovem kaprů, tak si Vánoce užívám s produkty domácího výlovu. Jedno z mých nejoblíbenějších vánočních jídel je tradiční rybí polévka z kapřího masa. Každá rodina na ni má určitě svůj recept, Lanýžovi samozřejmě také, takže se tu o něj s vámi podělím.

INDEX LENOSTI: středně akční lanýž

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím tak za 2 hodiny

Co je potřeba (pro 4 lanýže).

2 kapří hlavy

podkova kapřího masa

kapří mlíčí a jikry

2 litry vody

bobkový list

nové koření

celý pepř

máslo

celer

mrkev

petržel

velká bílá cibule

3 stroužky česneku

dvě lžíce hladké mouky

sušená majoránka

hladkolistá petrželka

sůl, pepř

Co s tím:

V první fázi si připravíme rybí vývar. Do velkého hrnce dáme kapří hlavy a maso, přidáme bobkový list, nové koření a kuličky pepře. Stroužek česneku a polovinu cibule. Zalijeme vodou, přivedeme k varu, stáhneme plamen, aby se vývar spíše nevařil, ale táhl, přiklopíme a vaříme takto asi 40 minut. Vyndáme si z vývaru hlavy a maso, obereme a vykostíme. Vývar pročistíme přeceděním přes sítko a dáme si ho stranou.

V hrnci si na másle do sklovata opečeme na jemno nakrájenou polovinu cibule, pokrájené stroužky česneku a poté kořenovou zeleninu nakrájenou na julienne nebo na kostičky. Zasypeme moukou, promícháme a zalijeme vývarem. Přivedeme k varu a přidáme vnitřnosti, obrané maso a osolíme. Polévku necháme povařit, ochutíme majoránkou a na závěř přidáme posekanou petrželku a čerstvý mletý pepř.

Polívčička.

Polévku můžete podávat s chlebovými krutonky či bez nich, záleží jak moc chcete, aby vás zasytila.

]]> https://www.provinilylanyz.cz/vanocni-rybi-polevka/feed/ 0 https://www.provinilylanyz.cz/lososovity-pstruh-s-fazolkami/ https://www.provinilylanyz.cz/lososovity-pstruh-s-fazolkami/#comments Fri, 07 Aug 2015 08:53:01 +0000 http://www.provinilylanyz.cz/?p=343

Pstruh lososovitý s fazolkami a sušenou šunkou

Pstruh je chuťově vynikající a v našem prostředí dostupná ryba. Pstruh lososovitý je druh pstruha, který žije v mořích a řekách a přízvisko lososovitý má kvůli své krásné růžovo-oranžové barvě masa. Pokud zrovna spoříte na nový glitrový pelíšek pro svou kočku nebo prostě jen máte před výplatou, je potřeba ještě zmínit, že pstruh lososovitý má výborný poměr cena/ výkon resp. chuť. Malé ryby můžete péct v celku, větší je praktické si koupit už vyfiletované. Příprava je snadná, rychlá a ryba je skvělá s jakoukoliv zeleninou, v mém podaní s fazolkami se sušenou šunkou. 

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím do 20 min. 

Co je potřeba (pro dva lanýže k lehkému obědu):

asi 300g filet z pstruha lososovitého

asi 300g zelených fazolkových lusků

čtyři plátky sušené šunky

máslo

bio citron

mořská sůl, barevný pepř

olivový olej

Co s tím:

Vykoštěný rybí filet rozdělte na čtyři přibližně stejně velké užší filetky. Ty osolte a opepřete.

Sušenou šunku si nakrájejte na menší kostičky a ty opečte na pánvi na rozehřátém másle. Přijdete fazolové lusky, které jste si omyli a rozkrojili na půlky nebo třetiny, aby byly menší a dobře se konzumovaly. Opékejte spolu se šunkou, občas prohoďte. Celkově se budou fazolky v mém podání dělat jen pár minut, protože jsem chtěla, aby zůstaly křupavé.

Mezitím si na druhé pánvi opečte filety. Rozpalte si trochu olivového oleje a filety položte na pánev nejdříve kůží dolů, pak dopečte i ze strany masa. Stačí opravdu chvilka z každé strany, aby byl filet na povrchu zlatavý, ale byl pořád pružný a šťavnatý. Na závěr filety zastříkněte šťávou z bio citronu.

Během pečení ryby by měly být hotové i fazolky. Dejte na talíř, zakápněte výpekem ze sušené šunky s máslem, který je v pánvi pod fazolkami a na fazolky položte rybí filet. Já bych řekla, že kombinace sexy růžové a svěží zelené se zlatavou opečenou šunkou potěší i oko, co říkáte?

]]> https://www.provinilylanyz.cz/lososovity-pstruh-s-fazolkami/feed/ 0 https://www.provinilylanyz.cz/tagliatelle-s-chilli-listovym-spenatem-a-krevetami/ https://www.provinilylanyz.cz/tagliatelle-s-chilli-listovym-spenatem-a-krevetami/#comments Tue, 05 May 2015 10:11:19 +0000 http://www.provinilylanyz.cz/?p=229

Snadné a chutné, tagliatelle s krevetami, špenátem a chilli.

Některé všední dny jsou trochu pernější, než jiné. Lanýž si většinou dá ráno kafe, pak dopoledne jedno kafe, v poledne ještě jedno kafe..a pak je odpoledne, přijde domů a má hlad jako vlk. A protože hlad je jak známo nejlepší kuchař, tak to chce něco rychlého, ale taky dobrého. Lanýž má na takové chvíle v záloze čerstvé těstoviny, které se dají připravit snad na tisíc způsobů. V mrazáku jsem vyštrachala zbytek pytle krevet z mé oblíbené tržnice An Dong, v lednici jsem listový špenát, trochu česneku a zbytek chilli papričky. A hrouda parmezánu je v naší domácnosti téměř základní potravinou.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím do 15 minut

Co je potřeba (pro dva hladové lanýže):

Balení čerstvých těstovin tagliatelle pro dvě osoby (můžete samozřejmě použít i sušené, ale zvyšuje se tím index hladu)

Polovina chilli papričky

dva stroužky česneku

asi 10-15 větších vařených krevet

dvě hrsti čerstvých špenátových listů

trochu bazalky, oregana nebo jiných čerstvých bylinek

100g parmezánu

sůl, pepř

olivový olej

Co s tím:

V hlubší pánvi si na oleji orestujeme česnek, přidáme krevety a chvilku restujeme, aby byly krevety do zlatova. Můžeme zastříknout trochou bílého vína. V hlubokém hrnci ohřejeme osolenou vodu a vhodíme těstoviny. Do pánve přidáme listový špenát a pokrájenou chilli papričku a promícháme. Pokud potřebujeme podlít, použijeme k tomu vodu z těstovin. Špenát zmenší objem, přidáme uvařené těstoviny (čerstvé těstoviny se vaří cca 3-5 minut, podle toho, jak měkké je máte rádi).

Chuťová slast za pár minut.

Vše pořádně promícháme, dochutíme solí a pepřem a servírujeme na talíř. Na závěr posypeme hoblinkami parmezánu. Easy peasy a hotové skoro hned.

Mušle na thajský způsob á la Lanýž

Thajská kuchyně je Lanýžova velmi oblíbená a různé druhy kari vařím velmi často. Nejdu sice většinou tak daleko, abych si jako kamarád Tom vyráběla domácí kari pasty, ale mám své oblíbené a ozkoušené, pro které jezdím do tržnice An Dong v Malešicích. Většinou si koupím velký kýbl základní zelené a červené pasty a postupně z nich uzobávám.

V rámci jednoho pražského festivalu jídla mě dost zaujaly slávky, které byly upravené s červenou kari pastou a limetkami. Řekla jsem si, že doma vyzkouším něco podobného, protože mi slávky na thajský způsob moc zachutnaly. Můj recept sice není asi nijak autenticky thajský, ale je to žrádlo i tak. A uvařeno máte za chviličku.

INDEX LENOSTI: středně akční lanýž 

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím do 30 minut. 

Co je potřeba (pro 2 lanýže):

500g mušlí (slávek), očištěných a krátce propláchnutých v ledové vodě

plechovku kokosového mléka (cca 400-500ml)

polévkovou lžíci zelené kari pasty

dvě jarní cibulky

dva stroužky česneku

asi 4cm zázvoru

chilli papričku

půl hrsti koriandru

půl hrsti bazalky

dvě lžíce rybí omáčky

jeden citron/ limetku

kokosový olej (ideálně panenský)

Co s tím:

Očištěné slávky (jak očistit, o tom více v receptu Mušle Lanýžiére) propláchněte v míse ledovou vodou a odložte stranou.

Nakrájejte si na jemná kolečka jarní cibulky, oloupaný zázvor a chilli. Česnek rozmáčkněte nožem a nasekejte na jemno. Ve wok pánvi rozpalte kokosový olej a zpěňte na něm cibulku, pak přidejte kari pastu a chvíli restujte. Přijdejte zázvor a česnek, restujte ještě malou chvilku. Vsypte mušle. Chvíli míchejte, aby se obalily směsí a trochu se začaly otevírat. Zalijte kokosovým mlékem. Promíchejte, pánev přiklopte a vařte asi 5-6 minut. Pak přidejte rybí omáčku a šťávu z jedné limetky nebo citronu, znovu přiklopte a ještě několik minut vařte.

Mušlí detail.

Na závěř přidejte nasekané chilli, na kousky natrhaný koriandr a bazalku. Podávejte s jasmínovou rýží.

Mušle na bílém víně á la Lanýž

Lanýž je velký fanoušek ryb a všelijakých mořských potvor, stejně tak jako francouzské kuchyně. Jedno z jeho nejoblíbenějších jídel jsou mušle mariniére, jejichž základem jsou čerstvé slávky, šalotky a kvalitní bílé víno. Chuť mají naprosto návykovou a to ať už se budete držet základního receptu nebo si ho trochu poupravíte o suroviny, které máte rádi.  Já jsem přidala pórek, karotku, celer a zelený pepř. A protože je začátek května a volno, neumím si skoro představit ani lepší odpolední plán, než si uvařit hrnec téhle dobroty, přikusovat bagetu a popíjet víno, mít nohy na stole a nic nedělat.

INDEX LENOSTI: s očištěnými slávkami: líný lanýž, s neočištěnými slávkami: mírně akční lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím do 30 min.

Co je potřeba, pro 2 hladové lanýže: 

1kg očištěných slávek (nebo neočištěných, více níže)

2 šalotky

dvě karotky

pórek, bílou část

kousek celeru, dobrý je i řapíkatý

několik kuliček zeleného pepře

50g másla

250ml vína (když chrstnete víc, taky se nic nestane)

150ml zeleninového nebo rybího vývaru

citron

hladká mouka, asi půl lžíce

hladkolistou petržel, přibližně hrst

Co s tím:

V první řadě si vezměte slávky. Většinou je koupíte v síťce, případně na váhu. Stejně tak je možné je koupit očištěné nebo neočištěné. Očistit slávky vám zabere trochu času: Slávky vyndejte ze síťky a dejte do velké mísy. Propláchněte je pořádně ledovou vodou. Vytřiďte z nich ty, které jsou otevřené, zkuste je jednou rukou chytit a druhou do mušle cvrnknout – pokud je mušle živá, zavře se.  Pak je potřeba z mušlí odstranit řasu, která z mušlí často trčí – vytrhněte jí prsty, ale tahle procedura zabere pár minut. Pak už jen mušle znovu pořádně propláchněte opět ledovou vodou a nechte chviličku ve vodě odležet.

Budete potřebovat velký hrnec, já použila litinový. Na dně si rozpalte máslo a do změknutí na něm oprestujte nejdřívě na jemno nakrájené šalotky, pak přisypte na tenká kolečka pokrájenou karotku, na kratší nudličky pokrájený pórek a nakrájený celer. Chvilku restujeteme.

Mušle slijte a vhoďte do hrnce, kde je spolu se zeleninou chvilku promícháme (plamen by měl být docela na hodně). Pak zalijte vínem, opepřete, přiklopte a asi čtyři minuty duste. Pak odkryjte, zalijte zeleninovým vývarem, přidejte na hrubo sekanou petržel, promíchejte a opět přiklopte.

Za asi čtyři další minuty jsou mušle hovoté. Vyndejte si je do servírovací mísy a pod hrncem stáhněte plamen na minimum. Omáčku zahustěte asi půl lžící mouky, přidejte šťávu z půlky citronu a oslote mořskou solí.

Mušličky v detailu.

Mušle v míse přelijte omáčkou a podávejte s čertvou bagetou nebo chlebem a sklenkou dobrého vína. Nepotřebujete ani příbor, stačí když budete maso z mušlí vyndavat pomocí jedné již prázdné mušle, která poslouží jako kleštičky.

]]> https://www.provinilylanyz.cz/musle-lanyziere/feed/ 0 https://www.provinilylanyz.cz/bylinkovi-pstruzi-s-mrkvovymi-hranolkami/ https://www.provinilylanyz.cz/bylinkovi-pstruzi-s-mrkvovymi-hranolkami/#comments Sat, 14 Mar 2015 16:30:30 +0000 http://www.provinilylanyz.cz/?p=111

Pstruh s bylinkami a mrkvovými hranolky

Mám moc ráda sladkovodní ryby. Možná proto, že od mala jsem trávila léto v Orlických horách a pravidelně jsme jezdili pro pstruhy do sádek. Ryby byly naprosto čerstvé a grilované nebo pečené chutnaly výborně. Další mou oblíbenou rybou je kapr. Poslední roky mají moji rodiče za chalupou v Jižních Čechách rybník, ve kterém kapry sami chovají a stejně tak má chov ryb i řada našich sousedů. V okolí se pravidelně pořádají výlovy rybníků, během nichž si můžete koupit i řadu méně obvyklých ryb – od štiky po sumce. Je škoda, že se v Čechách na sladkovodní ryby trochu pozapomnělo, protože jsou chutné, zdravé, pro náš region zcela tradiční a mají bezpočet možných úprav. Já jsem si dnes zvolila pstruhy a asi nejjednodušší úpravu, která mě napadla – pečení v troubě, na másle, s bylinkami.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: střední, příprava asi 15minut, pečení tak 40 minut.

Co je potřeba:

2 čerství nebo chlazení pstruzi (jedna ryba na osobu, já krmila dvě osoby a kočku, takže jsem použila dva větší pstruhy)

Pár mrkví

šalotka, několik stroužků česneku, jarní cibulka

citron

bylinky, co najdete nebo máte rádi. Já použila: tymián, rozmarýn, bazalku.

Mořská sůl, pepř, olivový olej, máslo.

Trochu suchého bílého vína (základní pravidlo: do jídla nepoužívejte víno, které je takové čůčo, že byste ho sami nepili. Za prvé vám to zkazí celé jídlo a taková úspora na ceně se vám vymstí, za druhé – co s tím zbytkem láhve, který na vaření nepoužijete? )

Příprava na pečení

Co s tím:

Ani nevím, jestli je tenhle postup vůbec postup. Jednoduše vezmete ryby, nasolíte je zevnitř a po povrchu, nacpete do nich bylinky a pokapete citronovou šťávou a pokapte olivovým olejem. Nechte je chvíli marinovat. Mrkev si nakrájíte na hranolky nebo nějaké tvary, které se vám budou líbit na talíři. Pokud máte rádi válcové tvary, klidně sekejte na špalíčky.

Vezměte si hlubší pekáč. Mám hrozně ráda jídla na jejichž přípravu nepotřebujete skoro žádné nádobí. To jste si možná už na Lanýži všimli, teoreticky bych z nich mohla udělat samostatnou kategorii..Ale zpět k postupu:

Hlubší pekáč vykapte trochou olivového oleje, hoďte do něj mrkvové hranolky, trochu prohrábněte, přidejte na větší kusy posekané cibule a taky stroužky česneku. Mezi to dejte pstruhy, na něj trochu másla, vše podlijte trochou bílého vína a dejte péct do trouby vyhřáté tak na 170 stupňů na asi 35-40 minut. Záleží jak velké máte ryby, možná míň, možná o trochu déle, každopádně ryby nenechte na pospas a občas se na ně v troubě podívejte a v případě potřeby podlijte vodou nebo vínem.

No a pak už jen dejte na talíř a nalijte si k tomu zbytek vína, kdyby vám náhodou zaskočila kostička. Pokud vám přijde mrkev jao příliš dietní příloha, hodí se také vařený brambor, bramborová kaše nebo jakýkoliv kus pečiva.

Špenátová roláda s ricottou

Že je špenát zdravý, to věděl už Pepek Námořník. K blížícímu se jaru se hodí i něco lehkého, zeleného a tak je špenát skvělá volba, ale není ho třeba konzumovat jen jako přílohu nebo v salátu. Lehká roláda s náplní z ricotty je skvělý předkrm nebo sváča a pokud nemáte zrovna po ruce špenát, ale kosíte ze zahrady první trsy kopřiv, můžete si ji připravit i z nich.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: střední, doba přípravy cca hodinu (včetně chlazení).

Co je potřeba:

na těsto:

asi 500g čerstvého špenátu nebo kopřiv. Pokud chcete roládu více zelenou, můžete použít i mražený drcený špenát.

dva stroužky česneku

3 vejce

110g hladké mouky

Náplň:

200g ricotty

100g uzeného lososa (pro vegetariánskou variantu vynechte a nahraďte sušenými rajčaty)

kůra z půlky (bio) citronu a trochu citronové šťávy.

sůl, pepř

Co s tím:

Na pánvi si lehce na másle orestujeme dva nožem rozmáčknuté stroužky česneku a přidáme k nim na jemno pokrájené lístky špenátu nebo kopřiv. Listy brzy zmenší objem, vyndáme stroužky česneku, trochu osolíme a dáme do misky vychladnout. Přisypeme mouku, přidáme tři žloutky.Troubu si předehřejeme na 160 stupňů. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, přidáme do směsi a dobře promícháme.

Na větší plech si rozložíme pečící papír a směs pozetřeme rovnoměrně do obdélníkové placky. Neměla by být příliš vysoká, stačí 0.5 – 1 cm. Pečeme asi 15 minut, než bude placka pevná.

Placku necháme vychladnout (pokud byste rolovali za tepla, rozteče se vám náplň a to není příliš žádoucí).

V mixéru si rozsekáme uzeného lososa na jemno, dáme do misky, pokapeme citronovou šťávou a přidáme trochu citronové kůry a opepříme. Vmícháme ricottu a vymícháme hladký krém.

Do vege varianty si můžete místo lososa dát pokrájená a okapaná sušená rajčata, vynechte citron a můžete přisekat trochu čerstvé bazalky. V tomto případě krém trochu osolte.

Špenátovou placku si dáme na potravinovou fólii. Krém rozetřeme na placku tak, aby od vzdálenějšího okraje byl kousek prádný. Pomocí fólie roládu zarolujeme tak, aby byla rovnoměrná a pevná. Obalíme fólií a dáme na chvíli do ledničky.

Nakrájíme na kolečka, dobrá je třeba s rukolovým salátem s rajčátky. Tuhle roládu dělám ráda v období Velikonoc, kdy bývá přebytek vajec a máte náladu si udělat něco lehkého.