Matchamisu = tiramisu ze zeleného čaje.

Matcha je japonský zelený čaj, který je pozoruhodný především tím, že jde o jemný zelený prášek. Pěstování matcha čaje se od toho běžného hodně liší – rostlinky se zastiňují, takže během růstu k nim proniká jen omezené množství světla a jsou nuceny produkovat více chlorofylu. Z čehož ve výsledku profitují naše zchátralá středoevropská těla, protože matcha má vysoký obsah očistných látek.

Můžete si samozřejmě udělat matcha čaj v čisté formě a tím podporovat zdraví, ale to nebude dnešní případ. Lanýž se rozhodl vyzkoušet, co všechno se dá udělat s kouzelným zeleným práškem, když ho přimícháte do krémového dezertu. Výsledkem je tiramisu ze zeleného čaje, zkráceně třeba matchamisu.  Postup přípravy je obdobný, jako u běžného tiramisu, jen vynecháte alkohol a kakao nahradíte čajem.

 INDEX LENOSTI: středně akční lanýž

INDEX HLADU: vysoký, hlad ukojím po několika hodinách (tuhnutí dezertu).

Co je potřeba (pro 4 lanýže):

cukrářské piškoty – množství přiměřené na 4 mističky, cca 12 – 16.

250g mascarpone

300ml smetany ke šlehání

10g vanilkového cukru

2 polévkové lžíce matcha čaje

4 veselá vejce

50g třtinového cukru

Co s tím:

Začneme přípravou matcha čaje. Do misky si nasypeme čajovou lžičku čaje, zakápneme trochou studené vody a rozpatláme na jednolitou pastu. Ohřejeme si v rychlovarce vodu na cca 85 stupňů a zalijeme čaj tak deci a půl horké vody. Pak se chopíme buď malého šlehače nebo takového toho bambusového smetáčku, který má doma kdekdo, protože ho dávali k čaji zadarmo, ale nikdy jste ho na nic nepoužili. No a čaj rychle šleháme, až na povrchu vzniknou bublinky a rozpustí se zelená hmota na dně. Dáme na chvilku stranou.

Na sporáku si nachystáme vodní lázeň – miska by se neměla dotýkat hladiny vody. Do misky na vodní lázeň dáme 4 žloutky a přidáme třtinový cukr – pomalu šleháme, dokud nevznikne tmavě žlutá hustá pěna a vejce neprojdou slabou tepelnou úpravou – šleháme alespoň 15 minut.

Žloutkovou pěnu přelijeme do mísy a postupně do ní zašleháme mascarpone. Vyšleháme si šlehačku a přidáme do směsi, osladíme vanilkovým cukrem a na závěr do směsi zašleháme polévkovou lžíci matcha čaje – měla by vzniknout hladká hmota zelené barvy.

Matchamisu v detailu.

Nachystáme si mističky,  ve kterých budeme matchamisu servírovat – já si vybrala čtyři menší po jedné porci. Cukrářské piškoty vždy krátce namočíme v zeleném čaji a vložíme na dno mističky. Takhle pokryjeme dno mističek a zalijeme zelenou hmotou – pokud máte hlubší mističky, můžete udělat více vrstev. Nakonec zasypeme zlehka mističky zbytkem čajového prášku a dáme je do lednice ztuhnout alespoň na několik hodin, ideálně přes noc.

om nom nom..

Banánová zmrzlina s arašídovým máslem.

Lanýž není úplně fanoušek sladkých zmrzlin, ale pokud v cukrárně narazím na nějakou nesladkou variantu, jsem schopná jí sníst kýbl. Myslím si, že zmrzlina k létu prostě patří a ta domácí chutná dvakrát tak dobře, protože si ji vytvoříte s láskou a přesně z toho, na co máte zrovna chuť.

Moje dnešní zmrlina v sobě nemá ani gram cukru, je na výrobu nevídaně snadná a zvládně jí úplně každý. A samozřejmě můžete libovolně experimentovat s tím, co k banánům přimícháte.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím téměř hned.

CO JE POTŘEBA (na cca 4 porce)

2-3 banány

dvě plévkové lžíce arašídového másla

CO S TÍM:

banány dejte mrznout do mrazáku, ale ne úplně na kost. Pak z nich nožem oloupejte slupku a nakrájejte je asi tak na šestinky. Ty dejte do mixéru a mixujte, banán nejřív zhrudkovatí, pak bude směs mírně lesklá a nakonec krémová, což je kýžený stav. Mixujte postupně a během procesu vždy mixér zastavte a lžičkou shrňte směs ze stěn dolů.

Když máte umixováno, vmíchejte dvě lžíce arašídového másla.

A je to! Můžete hned servírovat nebo si směs dát do plastové mističky a zamrazit na později. Tohle množství vyjde tak na 4 kopečky, pokud chcete zmrzliny víc, libovolně násobte.

]]> https://www.provinilylanyz.cz/bananova-zmrzlina-s-arasidovym-maslem/feed/ 0 https://www.provinilylanyz.cz/cokoladovy-oreo-cheesecake/ https://www.provinilylanyz.cz/cokoladovy-oreo-cheesecake/#comments Sun, 10 May 2015 17:21:07 +0000 http://www.provinilylanyz.cz/?p=258

Čokoládový oreo cheesecake (nejen) pro maminky

Lanýž nemá moc rád sladké. Mnohem víc než na bonbon bych se nechala utáhnout na kus sýra. Ale svátek matek, který byl právě dnes, volá po něčem, co mojí čokoládomilovnou maminku potěší. Čokoládový cheesecake je v základu z mascarpone a kvalitní čokolády, takže je trochu dražší a musíte se plácnout přes kapsu víc, než u většiny dalších lanýžích receptů, ale výsledek opravdu potěší. Navíc není náročný, zvládne ho i pečící začátečník.  Chesecake můžete dozdobit ovocem nebo dát na něj libovolnou polevu podle své chuti, prostě cokoliv, cose vám bude líbit a mamince (i vám) chutnat.

INDEX LENOSTI: mírně akční lanýž

INDEX HLADU: střední až vyšší – příprava a pečení cca 70 minut, ale dort by měl chladnout v lednici alespoň 8 hodin. 

Co je potřeba:

24 oreo sušenek (velké balení)

100g másla

500g mascarpone

4 veselá vejce

100g třtinového cukru

dvě lžíce kakaa

tři tabulky kvalitní čokolády (alespoň 60%)

asi 100ml šlehačky

Použila jsem ještě zlaté kuličky na dozdobení, případě můžete udělat čokoládové hoblinky

Co s tím:

Do mixéru si nasypte všechny oreo sušenky a rozmixujte je. Máslem vymažte dortovou formu a zbylé máslo roztavte a nalijte na rozmixované sušenky. Promíchejte, než vznikne vlhká hmota. Tuto hmotu rovnoměrně rozetřete po dně dortové formy a dejte formu do mrazáku ztuhnout.

Mezitím si připravte náplň. Mascarpone si smíchejte se 70g cukru, přidejte postupně čtyři vejce. V hrnečku od másla si rozpusťte dvě tabulky čokolády a vlijte ji do směsi, přidejte dvě lžíce kvalitního kakaa. Vyšlehejte hladkou hmotu.

Troubu si předehřejte na 160 stupňů. Vyndejte dortovou formu a vlijte náplň, rovnoměrně rozetřete. Pečte cca hodinu, dokud není cheesecake propečený do středu, což poznáte pohledem nebo pomocí párátka – bodněte do středu a pokud se na něj nelepí směs, máte hotovo.

Cheesecake v detailu – způsob zdobení je zcela na vás.

Nechte cheesecake vychladnout a opatrně pak odstraňte okraj formy. Mezitím si připravte polevu. Do hrnečku vlijte šlehačku a nalámejte do ní zbylo čokoládu, přijdejte zbylý cukr. Vymíchejte hladkou směs. Tu pomocí metličky rozprostřete (nějak esteticky) na cheesecake, posypte zdobením nebo čokoládovými hoblinkami a dejte na alespoň několik hodin ztuhnout do lednice.

Chramst chramst

Pak už jen nakrájejte na kousky a užijte si čokoholickou radost.

Palačinka s tvarohem, javorovým sirupem a banánem. Slast pro malé i velké.

Sobotní rána jsou fajn. Žádné rychlé kafe a cigáro bez snídaně, aby vám neujel autobus do práce a nepřišli jste zase pozdě. Sobota je většinou krásně líný den a lenost, tu má Lanýž rád. A tak se k sobotnímu dopoledni hodí nějaká dobrá snídaně, se kterou si můžete vyhrát a užít si ji. Lanýže napadlo udělat asi tu nejjednodušší věc – palačinky. Můžete do nich dát všechno, co máte rádi nebo vám zbylo v lednici a hotové jsou skoro hned. No řekněte, kdy jste si je naposledy usmažili?

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, usmaženo je do 15 minut.

Co je potřeba (na cca 6-8 palačinek podle toho, jak je uděláte tlusté nebo jak velkou máte pánev)

Těsto:

400ml polotučného nebo plnotučného mléka

200g hladké mouky

2 vejce

špetka soli

Náplň: dle fantazie: lanýžovy náplně:

Sladká varianta, banánovo-tvarohová.

Sladká:

Jeden banán

balíček měkkého tvarohu

dvě lžíce javorového sirupu

hoblinky hořké čokolády

Slaná varianta, špenátovo-sýrová.

Slaná:

asi 300g listového špenátu

stroužek česneku

trochu másla

strouhaná gouda (nebo jiný sýr, který je po ruce)

sůl a pepř

Co s tím:

Nejřív si vytvořte náplně, ať pak jen plníte ještě teplé palačinky a nemusíte míchat pět věcí naráz.

Na sladkou si smíchejte tvaroh se sirupem, banán nakrájejte na kolečka a z čokolády si ostrým nožem vytvořte hoblinky.

Na slanou vezměte menší pánvičku, na ní rozpalte máslo a do změknutí opečte drcený česnek. Přidejte špenát a počkejte, až změnší objem. Osolte a opepřete. Nastrouhejte si goudu.

Palačinky:

Do misky nalijte mléko a postupně šlehací metličkou zapracujte mouku, přidejte vejce a špetku soli. Vyšlehejte hladké, přiměřeně řídké těsto.

Vezměte si větší pánev a kuchyňskou utěrkou ji rovnoměrně vytřete rostlinným olejem. Pokud děláte jen slanou variantu, můžete použít i olivový nebo avokádový, pokud jen sladkou, můžete smažit na kokosovém oleji. Když je olej rozpálený, vlijte naběračku těsta a pohybem pánve rozlijte do rovnoměrné a velmi tenké placky. Okraje objeďte obracečkou a trochu pánví potřeste, ať se palačinka nepřichytí ke dnu. Po malé chvilce, kdy je palačinka z jedné strany zlatavá, ji obracečkou otočte a upečte z druhé strany. Samozřejmě můžete palačinku otáčet výhozem do vzduchu, ale já na to nikdy nemám odvahu. Pro další palačinku opět vytřete pánev olejem a opakujte, dokud zbývá těsto.

Hotovou palačinku si dejte na talíř vyložený kuchyňskou utěrkou, aby pohltila zbytky oleje, obložte náplní, složte nebo srolujte a servírujte.

Hezký víkend vám přeje Lanýž.

]]> https://www.provinilylanyz.cz/palacinky-slane-ci-sladke/feed/ 0 https://www.provinilylanyz.cz/chia-puding-s-boruvkami/ https://www.provinilylanyz.cz/chia-puding-s-boruvkami/#comments Sun, 03 May 2015 08:59:33 +0000 http://www.provinilylanyz.cz/?p=215

Chia puding s borůvkami.

Chia semínka, zázračná potravina, na které dnes ujíždí všichni, co se stravují raw, dali se na paleo a vůbec se nějak začali zajímat o to, co jedí. Malá zrníčka šalvěje hispánské obsahují spoustu dobrých věcí – od omega-3 mastných kyselin přes vlákninu, až po řadu vitamínů a minerálů. A také jsou schopná v tekutině nabobtnat až do dvanáctinásobného objemu. Lanýž si řekl, že se jim podívá na zub a udělá si k snídani chia puding, který právě jejich savou schopnost využívá. Nedá se ani říct, že je to recept. Chia puding je tak snadný, že ho zvládne vyrobit úplně každý dřív, než stihne říct „chia“. Udělejte si taky tuhle skvělou snídani, která se hodí na líné nedělní ráno i na začátek perného pracovního dne – nejen, že je puding moc dobrý a zdravý, ale také vás skvěle zasytí.

INDEX LENOSTI: absolutně líný lanýž

INDEX HLADU: vyšší – je třeba nechat semínka nabobtnat, ideálně přes noc. 

Co je potřeba (pro dva lanýže):

asi dvě polévkové lžíce chia semínek

250ml kokosového mléka

lžíce medu nebo sirupu z agáve

trochu vody

200g borůvek nebo jakéhokoliv jiného ovoce

dvě snítky máty

Co s tím:

Do mísy nasypte chia semínka, zalijte kokosovým mlékem a pokud by směs byla příliš hustá, tak rozřeďte trochou vody. Přidejte přibližně lžíci medu nebo sirupu a utřenou mátu.

Směs nalijte do sklěniček nebo mističek, prostě do něčeho, z čeho puding chcete jíst. Přetáhněte potravinářskou fólií a dejte do lednice uležet – já je tam nechala přes noc.

Puding dozdobte rozmačkaným nebo čersvým ovocem a čerstvou mátou. Fantazii se meze nekladou, můžete použít jakékoliv ovoce a zasypat ho třeba oříšky.

Snídaně šampionů.

A je to! Zázračný puding proti hladu i neduhům je na světě.

Rebarborový koláč s mátou

Pokud jste jako Lanýž a nemáte příliš rádi sladké, pak vám tento nakyslý koláček přijde možná k chuti. Je lehký, svěží, ovocný voní vanilkou a mátou. A zcela konvenuje s lanýžovou leností, protože je hotový za chviličku. Je to vlastně jen jednoduchý koláč z křehkého těsta a s náplní si můžete vyhrát podle chuti a fantazie.

INDEX LENOSTI: líný lanýž (index se zvyšuje, pokud budete dělat domácí těsto)

INDEX HLADU: nízký až střední, příprava asi 15 minut, pečení přibližně 35 minut.

Co je potřeba (líná verze):

Balíček těsta na křehký koláč

500g rebarbory

zázvor

hrst máty

1-2 vanilkové lusky

2 lžíce pampeliškového medu

1 lžíce javorového sirupu (pokud nemáte, dejte medu 3 lžíce)

3 lžíce hnědého cukru

125 g tučného tvarohu nebo ricotty

125 ml tučné zakysané smetany nebo créme fraiche, případně dobrého bílého jogurtu

3 veselá vejce

moučkový cukr na posypání

Co s tím:

Předehřejte si troubu na 180 stupňů. Koláčovou formu si vymažte nebo vyložte pečícím papírem a rozložte na ni těsto. Stejně jako u pečení quiche propíchejte těsto vidličkou, vyložte další vrstvou pečícího papíru, zasypte luštěninou a dejte do trouby na max. 10 min předpéct.

Omyjte, okrojte konce a rebarboru nakrájejte na kousky tak 2-3 cm, prostě tak aby vypadala hezky a dobře se žužlala. Dejte do misky, nastrouhejte na to kus čerstvého zázvoru, posypte cukrem, zalijte medem, sirupem a přidejte krst natrhané nebo nasekané máty. Dobře promíchejte. Nechte chvilku odležet.

V druhé misce si prošlehejte vejce s tvarohem a smetanou nebo jogurtem a přijedte zrníčka z vanilkového lusku (pokud nemáte, dá se použít vanilkový extrakt).

Vyndejte z trouby těsto, rozložte na něj rebarboru, zalijte tvaroho-vaječnou směsí a dejte zpět do trouby péct přibližně na 30-40 minut. Výsledek by měl být tuhý a zvrhu zlatavý. Podle toho, jak máte velkou koláčovou formu a jak je vysoká ovocná vrstva se může lišit doba pečení.

Rebarborový koláč po vyndání z trouby

Nechte vystydnout, posypte moučkovým cukrem nebo pokapte javorovým sirupem.

Ideální je koláč k odpolední kávě, ale i na brunch s mátovým čajem nebo bylinkovou limčou.

Jahodový crumble s drobenkou s mandlovými lupínky

Ne že by zrovna začínala sezóna jahod, tenhle recept je spíš takový její předskokan od dvanácti měsíčků. Jahody v půlce března koupíte docela bez problémů, ale nejsou nic moc na přímou konzumaci, spíš se hodí do sladkého pečení. Původně jsem myslela na jahodové tvarohové knedlíky, ale pak jsem si řekla, že ovoce mám na knedlíky moc a víc se mi tím pádem hodí na drobenkový koláč  (slovensky mrveničkový koláčik, slovo mrvenička se mi moc líbí) alias crumble.

Crumble je koláč, který se skládá jen ze sladké a voňavé ovocné náplně a křupavého drobenkového těsta na povrchu. Ovoce do něj můžete použít vlastně jakékoliv, které máte po ruce a jeho příprava je tak jednoduchá, že je hotový dřív, než stihnete říct „mrvenička“.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký až střední, příprava asi 10 minut, pečení tak 25-35 minut.

Co je potřeba:

Náplň:

jahody (nebo jakékoliv jiné ovoce), asi 500g.

vanilka

asi lžíce třtinového cukru

malinko pomerančové šťávy nebo pomerančového likéru (likér je lepší, šťávu použijte do dětské verze)

Na drobenkové těsto:

100g másla

100g ovesných vloček

100 – 150g mouky (já použila celozrnnou, klidně ale může být hladká bílá)

100g cukru

3 lžíce bílého jogurtu

100g mandlových lupínků nebo jiných mletých nebo sekaných oříšků

pokud chcete zdravě vypadající variantu, přisypte klidně nějaká semínka, třeba slunečnicová, ale nemusí být.

Co s tím:

Trochou másla si vymažte zapékací misku (buď použijte jednu větší nebo víc menších jednoporcových). Ovoce omyjte a smíchejte s dalšími přísadami na náplň. Dejte do zapékací misky.

Rozpusťte si máslo. Smíchejte v misce všechny sypké suroviny na těsto, přilijte k nim rozpuštěné máslo, přidejte jogurt a vyhňácejte hrudkovité těsto – prostě aby to vypadalo jako drobenka. Trochu se bude lepit, ale snadno z něj rukama vypracujete takové lepkavé hroudičky.

Těsto buď rukama nebo třeba lžící rozprostřete na ovocnou náplň a zapékací misku dejte péct do trouby předehřáté na 170-180 stupňů. Pečte než bude těsto z vrchu zlatavé a ovocná náplň bude bublat.

Pustit se do toho můžete ještě za tepla, ale crumble chutná i po vychladnutí. Jahody můžete vyměnit v pozdním létě třeba za třešně nebo švestky, na podzim je moc dobrá jablečná varianta, kde můžete do těsta přidat trochu skořice a místo pomerančového likéru přilít calvados nebo rum.

Tiramisu

Italský dezert, který nemusím asi nikomu představovat. Úžasně dobrá směs chutí kávy, jemného krému, amaretta, piškotů a kakaa nadchne stejně v pražském bytě jako v italské pobřežní kavárničce. Doporučuji ho udělat den předem, aby v lednici dobře ztuhl, ale chce to pevnou vůli ho za tu dobu nechodit užírat.

INDEX LENOSTI: středně zpocený lanýž  (použitím šlehače klesá na líný)

INDEX HLADU: vyšší, cca 30 min, tuhnutí 24h.

Co je potřeba:

3 žloutky

65g cukru

250 g mascarpone

250 ml šlehačky

vanilkový lusk

čerstvě mletá káva

amaretto

cukrářské piškoty

kakao

Dobré suroviny jsou důležité u každého jídla, není tomu jinak ani u tiramisu. Nešetřete na sobě, na výsledné chuti každou náhražku poznáte. Dopřejte si domácí vejce od veselých slepic, zajděte si pro dobrou kávu a také kvalitní kakao a trochu se rozmazlete. Místo amaretta můžete použít rum, případně třeba kahlúu, zajímavý je i pomerančový likér.

Co s tím:

Nejprve si připravte z kávy velmi silné espresso. Já jsem na běžné množství vody použila dvojnásobné množství kávy. Do kafe nalijte likér, množství dle chuti a taky podle toho, kolik z té flašky plánujete během vaření upíjet.

Do většího hrnce nalijte vodu a ponořte do něj vložku na vodní lázeň nebo postačí i miska. Vodu začněte zahřívat. Do misky dejte žloutky a cukr a zvolna šlehejte, nicméně pozor: jde nám o to vejce pasterizovat a ne si udělat míchaný vejce k snídani, takže stačí teplota vody kolem 60 stupňů. V závislosti na síle bicepsů vejce s cukrem šlehejte buď ručně metličkou nebo šlehačem na nízký stupeň – je potřeba je šlehat relativně dlouho, minimálně 10-15 minut. Výsledná konzistence by měla být hustá pěna temně žluté barvy.

Misku se žloutkovou pěnou sundáme z hrnce, necháme trochu vychladnout a pomalu vmícháme mascarpone a vydlabaný střed vanilkového lusku. Promícháme, až vznikne hladká hmota a odložíme do lednice.

Najdeme nějakou vhodnou nádobu nebo nádoby, ve kterých se nám tiramisu bude líbit. Já mám ráda sklenice na jednu porci, buď zavařovací nebo sklenice na víno, ale pokud máte v plánu návštěvu více lidí, použijte skleněný pekáček.

Vyšleháme šlehačku (opět atleti mohou ručně, lanýži jako já robotem), kterou opatrně vmícháme do směsi mascarpone.

Přichystáme si piškoty a kávu s chlastem. Piškot zlehka v kávě namočíme, ne na moc dlouho, jsou velmi savé. Ideálně by měly být vlhké po povrchu a tvrdší uvnitř, ať vám z toho nevznikne bahno. V připravené nádobě pak uděláme na dno vrstvu kávových piškotů, pokryjeme směsí mascarpone a takto opakujeme, dokud nám stačí směs, piškoty nebo co se nám vejde do nádoby. Horní vrstva by měla být směs mascarpone.

Na závěr posypeme vrstvou kakaa a odložíme do lednice, kde tiramisu necháme odležet do druhého dne.

]]> https://www.provinilylanyz.cz/tiramisu/feed/ 0