Žádná modrá je dobrá, žlutá je ještě lepší.

Je týden před Vánoci a Lanýž má pocit, že se kolem všichni zbláznili a pořídili si vrtulku do zadku. V obchoďácích narváno, v hospodách narváno a ze samého kouzla Vánoc se skoro nenacpete ani do tramvaje. Takže pokud vás taky přepadne silná chuť všeobecný shon alespoň na chvíli ignorovat a zavřít se doma, nezapomeňte si k tomu i něco uvařit. Třeba jídlo vyloženě optimistické, voňavé a hlavně: strašně jednoduché a rychlé, takže vám zůstane spousta času na to se vyhýbat předvánočnímu úklidu a lenošit. Všechno to vám splní žluťoučké a krémové šafránové rizoto, jinak známé také jako milánské rizoto.

INDEX LENOSTI: nízký, líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím do půl hodiny. 

Co je potřeba (pro 3 lanýže, pro 4 pokud risotto použijete jako přílohu – na což se skvěle hodí)

150g rýže arborio

1dl dobrého suchého bílého vína

400-500ml silného domácího hovězího vývaru

šalotka

stroužek česneku

50g másla

lžíce olivového oleje

čajová lžička šafránu

parmezán (10-20g, ale vlastně jak máte rádi)

sůl, pepř

Co s tím:

V hlubší pánvi si rozehřejeme olivový olej a máslo. Orestujeme na něm na jemno posekanou cibulku a posekaný stroužek česneku, aby cibule změkla, takže jen chvilku. Pak přisypeme rýži a spolu s cibulkou a česnekem krátce restujeme. Pak přilijeme víno a přidáme šafrán. Necháme na středním plameni vyvařit. Dále bacha – risotto nikdy nenechávejte na pánvi bez dozoru. Aby byla rýže rovnoměrně měkká a krémová, je třeba ho téměř neustále míchat. Když se nám vyvaří víno, začneme rýži postupně podlévat vývarem a pořád rýži mícháme. Vývar přiléváme a mícháme stylem – nacpi tam co jde, tedy prostě co rýže pojme. Výsledná konzistence by neměla být rýžová kaše, ale na skus uvařená rýžička v krémovém obalu. Toho dosáhnout vám zabere tak 15 minut. Pak vypněte sporák a do rizota přimíchejte trochu másla, případně ho dosolte (pokud jste použili solený vývar, tak není třeba solit moc) a vmíchejte do rizota trochu strouhaného parmezánu. Parmezánem na hoblinky rizoto dozdobte a já si na něj většinou dám ještě trochu olivového oleje.

Vzhledem i chutí sympatické žluťoučké risotto alla Milanese. Amore na první pohled.

A šup s ním na stůl! Velmi uspokojivé je samotné, ale hodí se výborně i jako příloha ke grilovaným a pečeným masům.

]]> https://www.provinilylanyz.cz/safranove-risotto/feed/ 0 https://www.provinilylanyz.cz/matchamisu-tiramisu-ze-zeleneho-caje/ https://www.provinilylanyz.cz/matchamisu-tiramisu-ze-zeleneho-caje/#comments Tue, 18 Oct 2016 11:30:48 +0000 http://www.provinilylanyz.cz/?p=429

Matchamisu = tiramisu ze zeleného čaje.

Matcha je japonský zelený čaj, který je pozoruhodný především tím, že jde o jemný zelený prášek. Pěstování matcha čaje se od toho běžného hodně liší – rostlinky se zastiňují, takže během růstu k nim proniká jen omezené množství světla a jsou nuceny produkovat více chlorofylu. Z čehož ve výsledku profitují naše zchátralá středoevropská těla, protože matcha má vysoký obsah očistných látek.

Můžete si samozřejmě udělat matcha čaj v čisté formě a tím podporovat zdraví, ale to nebude dnešní případ. Lanýž se rozhodl vyzkoušet, co všechno se dá udělat s kouzelným zeleným práškem, když ho přimícháte do krémového dezertu. Výsledkem je tiramisu ze zeleného čaje, zkráceně třeba matchamisu.  Postup přípravy je obdobný, jako u běžného tiramisu, jen vynecháte alkohol a kakao nahradíte čajem.

 INDEX LENOSTI: středně akční lanýž

INDEX HLADU: vysoký, hlad ukojím po několika hodinách (tuhnutí dezertu).

Co je potřeba (pro 4 lanýže):

cukrářské piškoty – množství přiměřené na 4 mističky, cca 12 – 16.

250g mascarpone

300ml smetany ke šlehání

10g vanilkového cukru

2 polévkové lžíce matcha čaje

4 veselá vejce

50g třtinového cukru

Co s tím:

Začneme přípravou matcha čaje. Do misky si nasypeme čajovou lžičku čaje, zakápneme trochou studené vody a rozpatláme na jednolitou pastu. Ohřejeme si v rychlovarce vodu na cca 85 stupňů a zalijeme čaj tak deci a půl horké vody. Pak se chopíme buď malého šlehače nebo takového toho bambusového smetáčku, který má doma kdekdo, protože ho dávali k čaji zadarmo, ale nikdy jste ho na nic nepoužili. No a čaj rychle šleháme, až na povrchu vzniknou bublinky a rozpustí se zelená hmota na dně. Dáme na chvilku stranou.

Na sporáku si nachystáme vodní lázeň – miska by se neměla dotýkat hladiny vody. Do misky na vodní lázeň dáme 4 žloutky a přidáme třtinový cukr – pomalu šleháme, dokud nevznikne tmavě žlutá hustá pěna a vejce neprojdou slabou tepelnou úpravou – šleháme alespoň 15 minut.

Žloutkovou pěnu přelijeme do mísy a postupně do ní zašleháme mascarpone. Vyšleháme si šlehačku a přidáme do směsi, osladíme vanilkovým cukrem a na závěr do směsi zašleháme polévkovou lžíci matcha čaje – měla by vzniknout hladká hmota zelené barvy.

Matchamisu v detailu.

Nachystáme si mističky,  ve kterých budeme matchamisu servírovat – já si vybrala čtyři menší po jedné porci. Cukrářské piškoty vždy krátce namočíme v zeleném čaji a vložíme na dno mističky. Takhle pokryjeme dno mističek a zalijeme zelenou hmotou – pokud máte hlubší mističky, můžete udělat více vrstev. Nakonec zasypeme zlehka mističky zbytkem čajového prášku a dáme je do lednice ztuhnout alespoň na několik hodin, ideálně přes noc.

om nom nom..

Houbový nákyp.

Nevím jak to máte při houbaření  vy, ale dokud nepadne tma nebo neseberu poslední houbu v dosahu, tak mě z lesa nikdo nedostane. Když ale táhnete dva koše (záměrně nepíšu košíky, zdrobnělina na moje nůše příliš nesedí) plné hub, tak vzniká drobný logistický a kuchařský problém – co s nimi. V jednu chvíli jsem uvažovala, že bych si otevřela stánek a prodávala houby třeba na Hlavním nádraží, ale obávám se, že je to trestné. Tak prostě nezbývá, než je sníst. Pokud oplýváte větším než malým množstvím hub všemožného druhu a potřebujete je rychle zpracovat, je na to ideální houbový nákyp. Využijete do něj jak zbytky pečiva, tak nevídané množství hub, je rychlý, snadný a dá se konzumovat výborně teplý i studený se zeleninovým salátkem.

PS: Skvělé jídlo před výplatou, protože je opravdu za pár šupů, Láďa Hruška by zaplesal.

INDEX LENOSTI: líný lanýž.

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím cca. za 40 minut.

Co je potřeba (pro 4-6 lanýžů):

cca 1 kg očištěných jedlých hub (podle tohoto množství pak:)

5 housek (klidně den dva starých)

4 vejce

3 stroužky česneku

trochu mléka

2 lžíce sušené majoránky, hrst posekané čerstvé petrželky

drcený kmín, mletý muškátový oříšek, sůl, pepř

Na přípravu hub:

1 velká cibule

lžíce másla

Co s tím:

Houby si pokrájíme na menší kousky, cibuli si pokrájíme najemno. Na pánvi si rozehřejeme máslo, opečeme cibuli do změknutí a přidáváme postupně houby, vše dusíme do chvíle, než houby zmenší objem a budou tepelně zpracované. Zasypeme drceným knímem a necháme trochu vychladnout. Troubu si předehřejeme na přibližně 170 stupňů.

Mezitím si do velké mísy nakrájíme housky na kostičky a zalijeme je mlékem, aby se nasákly a změkly. Promneme prsty, přidáme špetku muškátového oříšku a ze 4 vajec žloutky. Do mísy přidáme podušené houby a dochutíme majoránkou, prolisovanými stroužky česneku a posekanou petrželkou, osolíme, opepříme. Z bílků si vyšleháme sníh a něžně vmícháme do směsi.

Nalijeme do dortové formy, hlubokého plechu nebo prostě pečící nádoby, co je zrovna po ruce, a pečeme přibližně 30 minut, než je povrch zlatavý.

Houbový nákyp zblízka.

A je to! V Saturninovi sice teta Kateřina varuje, že houby nejsou vhodné pro staré lidi, ale tahle houbová žemlovka je vhodná docela určitě úplně pro každého, podle mého průzkumu zatím nikoho nezabila. Pokud vydrží do druhého dne (což se u Lanýžových stává zřídka), je výborná studená a dá se snadno transportovat na příklad na piknik.

]]> https://www.provinilylanyz.cz/houbovy-nakyp-dle-lanyze/feed/ 0 https://www.provinilylanyz.cz/kulajda-houboveho-lanyze/ https://www.provinilylanyz.cz/kulajda-houboveho-lanyze/#comments Mon, 06 Jun 2016 14:36:33 +0000 http://www.provinilylanyz.cz/?p=381

Kulajda dle Lanýže.

Téměř všichni členové mojí rodiny jsou vášniví houbaři a tak jsem i já od malička milovala houby. Ještě než jsem sama zvládala chodit po lese, tak mě děda nosil na zádech a já jsem nadšeně ukazovala na každou prašivku a nutila ho, aby ji sebral do košíku. Naše úlovky byly tím pádem dost rozmanité, patřičně toxické a babičku uváděly v úžas. Když jsme byla starší a nenosila už domů z lesa všechno včetně muchomůrek a chorošů, tak mě babička učila z hub něco uvařit. Jako první to byly houbové polévky. Mám od té doby moc ráda kulajdu a vzhledem k tomu, že původ této polévky je na Šumavě, v jejímž podhůří s paní Lanýžovou teď chalupaříme, bude můj první houbový recept na Lanýži. Kulajda je na přípravu velice jednoduchá a navíc tradiční,  takže na ni každý houbomil bude určitě mít svůj specifický recept. Níže je ten můj.

 Co se týká hub – bezkonkurenčně nejlepší je podle mého kulajda z bílých hřibů, ale vynikající je také z křemenáčů nebo z lišek. Můžete ji připravit víceméně z jakýchkoliv jedlých hub, ale pokud pomyslíte na estetickou stránku polévky, neměly by to být houby roztodivných barev. Pro polévku na obrázku jsem měla nasbírané babky a suchohříbky, nic jiného nebylo v tu chvíli v lese k mání, což je vždy rozhodující. Závěrečné doporučení se týká doby vaření hub – pokud do polévky použijete více druhů, např. hříbky i lišky, přidávejte je do polévky postupně, tvrdší houby jako první.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím přibližně za hodinu.

Co je potřeba (pro 4 lanýže):

3 hrsti na menší kousky pokrájených čerstvých jedlých hub dle vašeho nálezu a výběru. Pokud používáte sušené, tak stačí jedna hrst, ale nezapomeňte je před použitím namočit alespoň na hodinu do vody.

Půlka bílé cibule, nakrájená najemno

Utřený a posekaný stroužek česneku

100g másla

Dvě lžíce hladké mouky

4 velké oškrábané a omyté brambory nebo 6 menších

1 litr zeleninového nebo ideálně houbového vývaru (případně i hovězího, ale NE vodovodku). Pokud chcete vege variantu, tak samozřejmě použijte odpovídající vývar.

Kyblíček zakysané smetany (je to chutnější) nebo smetany ke šlehání.

Kmín

Nové koření

1 bobkový list

Hrubozrnná sůl, pepř

Čerstvý kopr a lžíce octa / backup varianta- sterilovaný slitý kopr

Co s tím:

Houby si předem očistíme a nakrájíme na kousky, které budou konzumovatelné. Brambory si nakrájíme na menší kostičky. V litinovém hrnci si rozehřejem máslo a zpěníme na něm cibuli a utřený a posekaný stroužek česneku. Zasypeme moukou, aby nám vznikla jíška. Na to hodíme brambory, zasypeme trochou kmínu a chvíli opékáme. K bramborám pak přidáme houby, opékáme ještě chviličku a pak zalijeme připraveným vývarem, osolíme, přidáme bobkový list a nové koření (ideálně v látkovém sáčku, aby se dalo vyjmout) a vaříme přibližně 40 minut.

Na závěr vypneme sporák, vyndáme nové koření a vovkový list. Přidáme zakysanou smetanu, promícháme, nasypeme posekaný čerstvý kopr, opepříme, osolíme a okyselíme octem tak, jak kdo má rád.

Kulajda v detailu.

Pokud chcete, aby polévka sloužila jako vydatnější hlavní jídlo, můžete do ní na závěr vložit zastřené vejce a podávat s chlebem.

Pozn. 1 KOPR – pokud nemáte po ruce čertvý kopr, můžete použít sterilovaný, chuť se trochu změní, ale pořád je výsledek ucházející. Já ho sliju z většiny nálevu a přidávám do polévky přibližně v polovině vaření. Je na místě opatrnost, když pak přidáváte smetanu.

Pozn. 2 DIETA: Lanýží varianta kulajdy obsahuje máslo a vývar,  které v řadě receptů na tuto polévku nenajdete. Pro lanýže na dietě se nabízí postup bez nich, kdy prostě brambory, houby a koření naházíte do vody, vaříte a v závěru vše zahustíte smetanou, ve které si rozkvedláte mouku. Nikomu tento postup neberu a je možná tradičnější, nicméně výsledek mi nikdy nechutnal. Moje kulajdové motto je máslu zdar, vývaru zvláště. Doufám, že vám naše rodinná kulajda zachutná.

Tallulah se nemůže udržet a ujídá fotomodel.

Svěže zelené noky.

Jak všichni z nejmenovaného filmu víme, noky se vyznačují především tím, že jsou slizké po celém svém povrchu a ty domácí jsou prostě nejlepší. To je nepochybně pravda, protože různé druhy gumových hroud, které si můžete koupit v obchodě, jsou většinou cementová strava pro odvážné. Udělat si noky doma možná vypadá složitě, ale nijak těžké to není. Takže plus pro vás – budete před svými hosty vypadat jako superhrdina v zástěře, ale přitom vám to zabere jen pár minut času. Lanýž má rád variantu, kdy se do těsta přidá tvaroh nebo ricotta, protože jsou noky o poznání lehčí a mají svěží chuť, kterou v této variantě ještě podpoří čerstvý baby špenát. A upravit se pak dají různě – já jsem je opekla na pánvi s trochou másla, kousky pršutu a přidala posekanou rukolu. Zkuste, třeba vám taky zachutnají.

INDEX LENOSTI: středně akční lanýž

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím do 40 minut. 

Co je potřeba (pro 4 lanýže):

Na noky:

400g listového baby špenátu

250g měkkého tvarohu (takový ten obyč v papíru), případně ricotty

70- 100g hladké mouky

2 veselá vejce

100g másla

špetku muškátového oříšku

utřený stroužek česneku

sůl

Na dochucení noků v této variantě:

100g pršutu nebo jiné sušené šunky, pancettu nebo cokoliv toho typu

dvě hrsti rukoly

drcený nebo strouhaný parmezán

trochu másla a olivového oleje

pepř

Co s tím:

Baby špenát spařte ve velké míse nebo v cedníku. Propláchntěte studenou vodou a dejte si záležet, abyste z něho vymačkali veškerou vodu. Pak ho nasekejte najemno a dejte do mísy. Ke špenátu přidejte tvaroh, dvě vejce a rozpuštěné máslo a vypracujte co nejhladší těsto. Pak osolte, přidejte muškátový oříšek a promíchejte. V tuto chvíli je těsto hodně řídké. Začněte postupně přisypávat mouku a zpracujte těsto tak, aby vznikla vláčná hmota. Je možné, že mouky budete potřebovat víc, závisí to na vlhkosti špenátu – pokud v něm zůstalo hodně vody, budete potřebovat víc mouky a naopak.

Odložtě těsto na chvilku do ledničky, trochu ztuhne. Mezitím si připravte větší hrnec s osolenou vodou a dejte vařit. Tvořit noky můžete několika způsoby – jde to lžící, kterou doporučuji obalit v potravinářské fólii – naberete trochu těsta a to pak vhodíte do slané rvoucí vody (bacha, voda musí jen lehce bublat, ne vřít klokotem). Druhou cestou je, že si na pomoučeném válu vyválíte z části těsta cca 3cm tlustého hada a krájíte ho na souměrné kousky, které pak házíte do vody. Zálěží na vás, co vám přijde lepší, já mám radši druhý způsob, ale víc se při něm zasviníte.

Noky vařte na nižším- středním plameni pár minut, dokued nevyplavou na povrch. Pak je ve vodě ještě minutku nechte a můžete je buď servírovat, nebo v mém případě ještě opéct na pánvi.

Zelená, kam se podíváš.

Na té si rozpusťte kousek másla a opečte na něm kousky pršutu. Vhoďte noky, chvíli opékejte, přidejte rukolu nasekanou na větší kousky, opepřete a na závěr posypte drceným parmezánem. A je hotovo, obžerství může začít.

PS. Pokud uděláte těsto pro 4 lanýže, ale celé ho nespotřebujete, stejně jako Lanýž, nevadí. Těsto v lednici vydrží a noky se hodí i jako příloha, kterou můžete zužitkovat v nadcházejících dnech, případně si je můžete připravit další den v jiné variaci.

Nové brambory s ricottou

K létu prostě patří brambory ve slupce s tvarohem. Jako malý lanýž jsem je měla moc ráda, protože to byl skvělý nedělní oběd a tak nějak to jídlo patřilo k prázdninám, sluníčku a chalupě. Vlastně, já je mám moc ráda i jako velký lanýž, rozdíl nastal jen v tom, že dva měsíce prázdnin se smrskly na dva týdny dovolené. Brambory s tvarohem ale zůstaly. Zašla jsem do své oblíbené sýrárny a místo českého červeného tvarohu jsem tentokrát použila ricottu.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím do půl hodiny

Co je potřeba (pro dva lanýže):

asi 450g nových brambor, v závislosti na hladu

200g ricotty

parmezán na strouhání

hladkolistá petržel, pažitka

jarní cibulka

čerstvé máslo

kmín, libeček (sušený nebo čerstvý), sůl, pepř

Co s tím:

Brambory omyje a vydrhněte kartáčkem. Vložte do osolené vody s kmínem a libečkem. Vařte do změknutí. Mezitím si rozehřejte troubu na gril na 200 stupňů. Uvařené brambory dejte do pekáčku, pokrájejte na ně trochu másla a dejte ještě na pár minut pod gril.

Promíchejte ricottu s na jemno pokrájenou jarní cibulkou, petrželí a pažitkou. Trochu osolte a opepřete.

Brambůrky.

Brambory si dejte do mističky nebo na talíř, dejte na ně polovinu ricotty a pokud chcete, posypte hoblinkami parmezánu. Žádná vysoká gastronomie ani z daleka, ale je to prostě dobrý.

Hummus

Říká se, že ty nejlepší věci na světě jsou také ty nejjednodušší. O hummusu to platí beze zbytku. Ale nebojte se, nebudu tu filozofovat na téma jednoduchosti přípravy cizrnové pasty, která je původem z východního Středomoří. Recept na hummus si můžete volně upravovat, na Lanýži najdete třeba recept na avokádovou variantu. Níže je jen základní recept s malou časovou zkratkou v podobě sterilované cizrny.

INDEX LENOSTI: líný až zcela lemrózní lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím téměř hned

Co je potřeba (pro dva lanýže):

Plechovka cizrny ve slaném nálevu

větší stroužek česneku

šťáva z půlky citronu

trochu ledové vody (na opravdu nízké teplotě si dejte záležet, je to důležité)

lžíce tahini pasty

olivový olej, asi dvě lžíce

mořská sůl

mletá paprika

Co s tím:

Popadněte mixér a dejte do něj slitou cizrnu a oloupaný stroužek česneku. Mixujte postupně a vždy shrnujte cizrnu ze stran mixéru. Během mixování přilévejte olivový olej a podle potřeby ledovou vodu, stačí opravdu malinko, jen aby vnikla hladká pasta, která má máslově krémovou strukturu.

Na konci mixování vmíchejte tahini pastu a citronovou šťávu. Trochu osolte (možná nebude třeba, nakládaná cizrna je docela slaná sama o sobě, takže ochutnejte) a na servírování zakápněte olivovým olejem a zasypte třeba červenou paprikou, ale stejně dobře třeba hladkolistou petrželí, koriandrem nebo piniovými oříšky.

Hummus zblízka.

K hummusu se výborně hodí pita, pečivo nebo kousky zeleniny.

„Babaganuš“, pomazánka z pečených lilků

„Babaganuš“ (nebo jak říká moje kamarádka „bába a nůž“) je pomazánka z pečených lilků oblíbená především v arabských zemích. Je podobná hummusu, ale oproti cizrnové pastě je o něco lehčí a má také o něco řidší strukturu. Receptů najdete celou řadu, s cibulí, rajčaty atd, já ale používám velmi málo ingrediencí, aby vynikla chuť lilku.

 Někdo si možná říká, že lilek je taková nablblá zelenina, která nemá nijak úžasnou chuť. Vtip téhle pomazánky spočívá ale v tom, že se lilek zprudka opeče na otevřeném ohni nebo v rozpálené troubě, až jeho slupka zčerná a dužina dostane trochu uzenou chuť, která je naprosto vynikající. Příprava je úplně jednoduchá a babaganuš  si snadno uděláte nejen v kuchyni, ale i u venkovního ohniště nebo nad grilem. Dát si ji můžete s pitou nebo jiným pečivem co máte po ruce. Můžete ji také použít jako omáčku k pečeným masům, skvělá je s jehněčím nebo drůbežím.

INDEX LENOSTI: nízký, lemrózní lanýž

INDEX HLADU: nízký až střední, necelá hodina na pečení a ochladnutí lilků. Pak je to cobydup. 

Co je potřeba (asi pro dva – tři lanýže na svačinku):

Dva střední lilky

lžíce tahini pasty

dvě – tři lžíce hustého jogurtu, já použila řecký (pokud chcete veganskou verzi, jogurt vynechte)

dva stroužky česneku

olivový olej

šťávu z 1 citronu

sůl, pepř

Co s tím: 

Recept pro variantu pečení v troubě: předehřejte si troubu na úplné maximum, co to jde. Slupku lilků propícháme na více místech vidličkou, ideálně v několika řadách po celé délce lilků. Vložíme do trouby, ideálně do horní části na rošt. Pečeme asi 40 minut, než lilky zcela změknou a jsou po povrchu trochu do černa. Neděste se, může to trochu smrdět spáleninou, ale v tomto případě je to žádoucí, slupku používat nebudete.

Pokud pečete na ohni nebo na grilu, jde asi vlastně o to vychytat, kdy je lilek hotový. Můžete ho péct nabodnutý na klacku nad ohněm, klidně ho můžete upéct i v popelu jako brambory nebo ho položte na gril a obracejte, až bude rovnoměrně zčernalý.

Lilky nechte vychladnout, pak je podélně rozřízněte a vydlabte dužinu do misky. Pokud je váš index lenosti příliš vysoký, jako můj, tak do mixéru. Do mixéru přihoďte i česnek a rozmixujte. Babaganuš je výborný na léto a kdo by se potil u míchání nebo utírání česneku, když to není třeba.

Rozmixované lilky s česnekem si přelijte do misky, přijdete tahini pastu, olivový olej (tak lžíci nebo dvě), citronovou šťávu a pokud chcete jemnější chuť a světlejší barvu pasty, přidejte jogurt. Osolte, opepřete a pořádně promíchejte.

Lilková pasta v detailu.

Před servírováním posypte hladkolistou petrželí a pokapejte ještě trochou oleje. Dejte si k tomu kousek pečiva nebo zeleniny, kterými můžete pastu ideálně i nabírat a odpadne vám mytí nádobí.

Miso polévka s pohankovými soba nudlemi a vejcem

Miso pasty můžete dnes bez problémů pořídit více druhů. Stačí, když zajdete to asijského shopu nebo zdravých potravin. Já mám nejraději světlou miso pastu, miso shiro, která obsahuje nejméně soli, je také nejméně chuťově výrazná a při její výrobě se používá bílá rýže. Můžete si samozřejmě pořídit i chuťově výraznější mugi miso nebo genmai miso, které jsou více hnědé, ale já je prostě na polévku nemám tolik ráda a používám je víc při přípravě masa. Miso se dá používat různě, ale nejčastěji se s ním setkáte právě v polévce, kdy se přidává do vývaru, ve kterém jsou předtím povařeny další suroviny. Miso je výživné, plné vitamínů a pomáhá při vysokém cholesterolu i při různých detoxikačních kůrách. Hodí se jak na lehký oběd, tak i na brunch, kde si můžete udělat jen základní polévku s řasou a tofu a uvařit si k ní trochu lepkavé rýže.

Tato verze polévky je trochu výživnější, přidala jsem do ní pohankové soba nudle, které také seženete v každém obchodě s exotickými potravinami. A protože mám ráda vejce, přidala jsem nakonec jedno zastřené vejce, které se mi líbilo i tím, jak se krásně do polévky rozteklo, když ho rozmáčnete lžící. Nicméně do svého miso si každý může přidat, co má rád a svým charakterem se nějak k polévce hodí. Houby, kořenovou zeleninu, drůběží maso, hráškové lusky, fantazii se meze nekladou.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím za cca 20 minut

Co je potřeba (pro 2-3 lanýže, podle hladu):

asi dvě polévkové lžíce miso pasty

0.75l zeleninového vývaru

dvě karotky

jedna porce soba nudlí

2 vejce

2 jarní cibulky

dvě lžičky sušené wakame řasy

cca 100g bílého tofu

trochu sezamového nebo rostlinného oleje

Co s tím:

Wakame řasy si na chvilku namočíme do vlažné vody. Ve větším hrnci si na trošce sezamového oleje orestujeme na kolečka nakrájenou karotku a zalijeme vývarem. Přivedeme k varu, pak vložíme soba nudle a vaříme přibližně 4-5 minut. Rozklepneme vejce (pokud nemáte moc praxe, rozklepněte si vejce nejdřív do skleničky a z té je pak do polévky přelijte). Přidáme na kostičky nakrájené tofu, wakame řasy a jarní cibulku a vaříme ještě tak dvě minutky a sporák vypneme. Na úplný závěr vlijeme miso pastu, kterou jsme si předtím zvlášť rozmíchali ve trošce polévky a jen zlehka zamícháme. Myslete na to, že miso by nemělo projít varem, takže ho opravdu přidejte jako poslední a polévku pak už nevařte.

Polévka detailně.

Toto je sice taková polanýžená variace na asijskou kuchyni, ale já ji mám moc ráda, hodí se na líná dopoledne, ale i po náročném pracovním dni, kdy potřebujete posilnit a trochu zahřát.

A jak jsem psala v úvodu, co do složek polévky se fantazii meze nekladou. Pokud nevíte, kde koupit miso a případně řasu nebo další složky, já vřele doporučuju Sushi obchod v pražské Michli, který má jak kamennou prodejnu, tak můžete nakoupit v jejich e-shopu.

Dolmades aneb závitky z listů vinné révy plněné rýží

U nás doma se víno těší velké oblibě. Nicméně řada téměř mičurinských pokusů vypěstovat si vlastní víno se nesetkala s velkým úspěchem. Vinná réva rostla jak divá, ale hrozny se konzumovat prostě nedaly. Prostě jsem se musela smířit s tím, že ve stopách Géararda Depardieu ani Pierra Richarda v produkci vína asi kráčet nebudu. Bylo to kruté, ale na druhou stranu mě to přivedlo k nápadu, že by se vinná réva mohla zpracovat i jinak – když už nejde vypít, mohla by se dát sežrat. A inspirace přišla před lety z řecké kuchyně, kterou mám moc ráda.

Dolmades jsou prý od tureckého slova dolma, což znamená plnit. Turecky ale neumím ani slovo, takže věř, kdo chceš. Každopádně pod názvem dolmades dostanete všude v Řecku tuhle dobrotu – listy vinné révy plněné rýžovou směsí. Většinou se servírují pokapané citronem a olivovým olejem, ale výborně k nim chutnají i tzatziky. Pokud zrovna nedovolenkujete na řeckých ostrovech, seženete dolmades v konzervě, naložené v oleji. Existují různé varianty – nejčastější je myslím varianta vegetariánská, kdy je rýže promíchaná s koprem a petrželí. Ale narazíte také na dolmades s masem nebo různou směsí bylin. Můj recept je bez kopru, který jsem nahradila mátou a bazalkou.

Příprava není těžká, jen chce trochu cviku. Takže součástí receptu je i (doufejme) srozumitelný návod na rolování závitků, takže už zbývá oškubat nějaké ty listy a pustit se do toho.

INDEX LENOSTI: akční lanýž

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím do hodiny

Co je potřeba:

30 listů vinné révy bez stonku (vybírejte ty, které jsou středně velké a měkké)

250g dlouhozrnné rýže

100- 150 ml olivového oleje

1 cibule (použila jsme červenou, ale je to jedno)

hrst lístků máty

hrst lístků bazalky nebo kopru

hrst listků hladkolisté petržele

sůl, pepř

dva citrony

Co s tím:

Nejprve začněte tím, že si spaříte listy. Rozložte je rovnoměrně do dřezu nebo velké mísy, zalijte vařící vodou tak, aby byly ponořené. Po chvíli, kdy celé ztmavnou a výrazně změknou, je propláchněte ve studené vodě a odložte stranou. Spařit listy musíte, protože čerstvé listy jsou příliš pružné a tuhé, nepodařilo by se vám z nich vytvořit závitek.

Druhý krok je příprava směsi, kterou budeme závitky plnit. V hlubší pánvi si na olivovém oleji osměhněte na jemno pokrájenou cibulku – pozor, nesmí zhnědnout, jen zprůhlednět a změknout, na což stačí chvilka. Vsypte rýži a pořádně promíchejte, aby se spojila s cibulí. Pak vlijte 500ml vody a osolte. Za průběžného míchání vařte, dokud rýže nevsákne všechnu vodu. Pak vypněte sporák a vmíchejte do směsi na jemno posekané bylinky, opepřete a přilijte šťávu z jednoho citronu. Směs nechte trochu vychladnout.

Připravte si hlubší větší hrnec a na jeho dno nalijte olivový olej, kterým nemusíte šetřit. Tak a teď ta nejpracnější část – jak na závitky.

Fáze 1

Na linku nebo prkénko si položte spařený list révy, lesklou stranou dolů, žilkováním nahoru.

Fáze 2

Naberte malé množství směsi – myslete na to, že rýže se ještě bude vařit, takže ještě trochu nabyde. Na jeden závitek by jí měla být tak jedna menší polévková lžíce.

Fáze 3

Z rýže vytvořte podlouhlý váleček uprostřed listu, malý kousek nad stopkou.

Fáze 4

List přeložte nejříve shora – horní cíp listu přeložte přes váleček rýže tak, aby ho zakryl.

Fáze 5

Spodní část listu přeložte nahoru, také tak, aby zakryla váleček rýže.

Fáze 6

Pravou stranu listu přeložte směrem doleva přes váleček rýže…

Fáze 7

…aby to vypadalo takto. Váleček rýže je vpravo.

Fáze 8

A jdeme rolovat – váleček ráže chyťte oběma rukama a rolujte, až bude levá strana listu namotaná.

Fáze 9 – a je to!

A takto by měl vypadat výsledek.

Závitky skládáme těsně vedle sebe do hrnce, ale pozor – vždy tak, aby volný okraj zavinutého listu byl dole (jinak by se nám při vaření mohly rozmotat). Když máme dozavinuto a dno hrnce plné závitků, je potřeba je ještě zatížit, aby se při vaření nerozmotaly. Já na to používám vzhůru nohama obrácený talíř, který na ně položím a protředek talíře zatížím ještě hrnečkem s vodou. Když máme zatíženo, závitky v hrnci zalijeme vodou (tak, aby sahala cca 2cm nad závitky), přidáme šťávu z druhého citronu, trochu olivového oleje a přivedeme k varu.

Vaříme přibližně 15 minut, dokud se voda nevyvaří. Pak necháme trochu vychladnout, sundáme ze závitků závaží v podobě talíře a hrnečku s vodou a  závitky servírujeme s citronem, salátem nebo tzatziky. Já je většinou spasu ještě za tepla, ale výborné jsou i studené.

Už jen to moře k tomu…