Tom Kha Lanýž style.

Zima je moje oblíbené roční období. Nicméně má to několik podmínek. Musí být přiměřená zima a ještě ideálně musí být sníh a na něj svítit sluníčko. Takže by se dalo říct, že zima je moje oblíbené roční období přesně tak 5 dní v roce. Pro ty ostatní zimní dny jsou tu horké polévky s dostatečnou dávkou chilli jako je ta, kterou si můžete podle lanýžího receptu uvařit. Příjemně zahřeje, kombinace chilli, kokosu a limetky vás svojí exotičností vyprostí ze splínu z mlhavého počasí, ale i kocoviny ze přehnané konzumace svařáku. Polévka je volně inspirovaná thajskou kuřecí polévkou Tom kha kai, ale vzhledme k tomu, že jsem v zimě líná jezdit do asijské tržnice pro autentické suroviny, jde o zdomácnělou variantu.

INDEX LENOSTI: líný lanýž s mírně akčními výpady. 

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím cca za hodinu.

Co je potřeba (pro 3-4 lanýže).

Na vývar:

2 kuřecí křídla a jedno stehno na vývar (můžete použít i jiné kuřecí části, při nejhorším i směs na polévku, ale mělo by na nich být alespoň trochu masa na obrání do polévky).

1 menší cibule

2 stroužky česneku

trochu soli, pár kuliček pepře

stonky koriandru (klidně oškubejte lístky z celého keříčku, co koupíte běžně v obchodě).

malý kousek zázvoru nakrájený na plátky (asi cca 0.5 cm).

asi 1.5 litru vody

Zbylé suroviny:

400ml kvalitního kokosového mléka

trochu kokosového oleje

obrané maso z kuřete (viz výše), bez kůže.

5 žampionů

asi 10 cherry rajčátek (pokud jste jako paní lanýžová na rajčata alergičtí, tak samozřejmě vynechte).

asi 2 jarní cibulky

stroužek česneku

asi 0.5 cm závoru nebo galangalu nakrájeného na jemno.

2 lžíce hnědého cukru

lžíce rybí omáčky

limeta

lístky koriandru

lístky (ideálně thajské nebo citronovém, ale jde i obyč) bazalky.

posekaná chilli paprička.

rýžové nudle (pokud chcete polévku méně vydatnou, můžete vynechat).

Co s tím:

Nejdřív si připravte vývar. Do většího hrnce dejte svoje kuře, rozpůlenou cibuli, nožem zmáčnutý stroužek česneku, sůl, kuličky pepře a stonky koriandru. Zalijte vodou a zahřívejte. Když vývar dosáhne bodu varu, přidejte na kolečka nakrájený zázvor a zmírněte teplotu (mělo by se to vařit těsně pod bodem varu, takže kapalina by neměla bublat). Vařte asi 35 minut, ideálně během nich sbírejte síťkou vysráženou bílkovinu z povrchu.

Mezitím si nachystejte zeleninu do polévky. Žampiony si nakrájejte podle jejich velikosti na čtvrtky nebo půlky (měly by se úhledně vejít na lžíci, aby se daly úhledně jíst). Rajčátka na poloviny. Bílou část jarní cibulky a česnek nasekejte na jemno, zázvor (či galangal) také.

Teď je čas dát si kávu a cigaretku nebo si číst v nějaké inspirativní kuchařce, dokud se nám nedodělá vývar.

Když je vývar hotový, tak ho přes síto slijeme do nádoby (hrnce, tepelně odolné mísy atd.). Vývar by měl být čirý, bez vysrážené bílkoviny a kuřecí maso by mělo být šťavnaté a měkké. Obereme si kuřecí maso a zbavíme ho kůže (tu u nás doma vždy velmi efektivně likviduje kočka).

Pokud si do polévky chceme dát nudle, dáme je teď dělat podle návodu na obalu a po uvaření pořádně propláchneme, aby se nelepily.

V hrnci (klidně můžeme použít ten, ve kterém jsme dělali vývar) si rozehřejeme trochu kokosového oleje a na něm necháme rozvonět posekanou cibulku, česnek a zázvor. Poté zalijeme vývarem a ohřejeme ho. Pak přidáme kokosové mléko a osladíme cukrem a přidáme šťávu z limetky.

Když se začne polévka vařit, přidáme rajčata a houby, kuřecí maso a necháme pár minutek přiklopené vařit. Na závěr ochutíme polévku rybí omáčkou, bylinkami,chilli papričkou a na jemno posekanou zelenou částí jarní cibulky.

Polévka s kokosovým mlékem, zázvorem a kupou bylinek, chilli a rybí omáčkou.

Dáme si do ní nudle a v klidu si užíváme voňavou slast.

Kuřecí polévka se zázvorem

První adventní víkend strávil Lanýž s paní Lanýžovou v boji se „smrtí na osm“ neboli chřipečkou. Boj to nebyl zrovna snadný, ale naštěstí jsme měly po ruce jídlo, které nám výrazně pomohlo. Můj oblíbený recept je kuřecí polévka se zázvorem, do které se přidá hodně česneku, celého pepře a chilli. Síla a zdraví z jednoho hrnce, která vás postaví na nohy a příprava nestojí nijak moc energie. A samozřejmě se polévka dá užívat i preventivně..

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím do hodiny

Co je potřeba (pro 4 lanýže):

polovina šťastného kuřete (ne sinalý chcípák ze slevy).

jarní cibulka

4 karotky

4 stroužky česneku

10 kuliček barevného pepře

malý kořen zázvoru (cca 5 cm).

hrubozrnná sůl

chilli paprička

balíček rýžových nudlí

Co s tím:

Polovinu kuřete rozsekneme na čtrtiny a vložíme do hrnce, zalijeme vodou, aby bylo maso ponořené. Přidáme lžičku soli, kuličky pepře, zázvor oloupaný a nakrájený na plátky, česnek a na střední kousky nakrájenou jarní cibulku. Přivedeme k varu, stáhneme plamen na nižší teplotu a pod bodem varu táhneme asi 45minut. V průběhu vaření sbíráme z povrchu polévky vysráženou bílkovinu.

Mezitím si uvaříme rýžové nudle, které promyjeme studenou vodou, aby se nelepily. Kuře vyndáme z polévky, obereme maso, pokrájíme a vložíme zpátky. Přidáme na plátky nakrájenou chilli papričku, ještě chciličku povaříme a podáváme s rýžovými nudlemi  – pokud chcete v polévce, případně vedle, zálěží jak to komu vyhovuje víc.

Polívčička proti smrti.

Polévka se dá dochutit trochou rybí omáčky, dobrý je do ní nasekaný koriandr nebo hladkolistá petržel, ale nemusí být. Polévka je záměrně hodně ostrá, takže pokud ji vaříte i pro děti, vynechte chilli papričku a snižte množství pepře.

Snadné a chutné, tagliatelle s krevetami, špenátem a chilli.

Některé všední dny jsou trochu pernější, než jiné. Lanýž si většinou dá ráno kafe, pak dopoledne jedno kafe, v poledne ještě jedno kafe..a pak je odpoledne, přijde domů a má hlad jako vlk. A protože hlad je jak známo nejlepší kuchař, tak to chce něco rychlého, ale taky dobrého. Lanýž má na takové chvíle v záloze čerstvé těstoviny, které se dají připravit snad na tisíc způsobů. V mrazáku jsem vyštrachala zbytek pytle krevet z mé oblíbené tržnice An Dong, v lednici jsem listový špenát, trochu česneku a zbytek chilli papričky. A hrouda parmezánu je v naší domácnosti téměř základní potravinou.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím do 15 minut

Co je potřeba (pro dva hladové lanýže):

Balení čerstvých těstovin tagliatelle pro dvě osoby (můžete samozřejmě použít i sušené, ale zvyšuje se tím index hladu)

Polovina chilli papričky

dva stroužky česneku

asi 10-15 větších vařených krevet

dvě hrsti čerstvých špenátových listů

trochu bazalky, oregana nebo jiných čerstvých bylinek

100g parmezánu

sůl, pepř

olivový olej

Co s tím:

V hlubší pánvi si na oleji orestujeme česnek, přidáme krevety a chvilku restujeme, aby byly krevety do zlatova. Můžeme zastříknout trochou bílého vína. V hlubokém hrnci ohřejeme osolenou vodu a vhodíme těstoviny. Do pánve přidáme listový špenát a pokrájenou chilli papričku a promícháme. Pokud potřebujeme podlít, použijeme k tomu vodu z těstovin. Špenát zmenší objem, přidáme uvařené těstoviny (čerstvé těstoviny se vaří cca 3-5 minut, podle toho, jak měkké je máte rádi).

Chuťová slast za pár minut.

Vše pořádně promícháme, dochutíme solí a pepřem a servírujeme na talíř. Na závěr posypeme hoblinkami parmezánu. Easy peasy a hotové skoro hned.

Červené kari s kuřetem a hráškem. Thajská kuchyně á la Lanýž.

Nákup v malešické Sapě, jinak řečeno tržnici An Dong na Tiskařské, je pro Lanýže vždy inspirující. A protože je aprílové počasí opravdu aprílové a cestou z nákupu zmohla nejen taška plná dobrot, ale i celý Lanýž, tak jsem si řekla, že k večeři udělám něco lehkého, jednoduchého a pálivého. Červené kari se zázvorem, kokosovým mlékem a pořádnou dávkou chilli se mi zdálo ideální. Třeba bude chutnat i vám. Suroviny doporučuji nakoupit v asijské tržnici, ale seženete je i ve větším supermarketu v uličce s exotickými potravinami.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím za asi půl hodiny. 

Co je potřeba:

dvě lžíce kokosového nebo sezamového oleje

červená kari pasta

pár hráškových lusků

300g kuřecích stehenních řízků

400-500ml kokosového mléka

dvě jarní cibulky

asi 3cm čerstvého zázvoru

dvě lříce rybí omáčky

limetka

bazalka, koriandr

chilli paprička

Co s tím:

Kuřecí maso si nakrájíme na menší nudličkokousky a do masa vetřeme nastrouhaný čerstvý zázvor. Ve wok pánvi (nebo nějaké hlubší běžné pánvi) si opečeme lžíci kari pasty (čím víc pasty, tím víc hot, takže to zas moc nepřehánějte), dokud se nerozvine vůně. Přidáme kokosový olej, rozehřejeme a přidáme na jemno nakrájenou jarní cibulku a do změknutí chvilku opékáme. Přidáme kuřecí maso a restujeme, dokud se nezatáhne.

Zalijeme kokosovým mlékem, promícháme a přivedeme k varu. Přidáme rybí omáčku a trochu zredukujeme, aby kari zhoustlo. Asi po 15 minutách, když je maso provařené (což zjistíme ideálně tím, že ho ochutnáme, žejo) přidáme šťávu z poloviny limetky, překrojené hráškové lusky, nakrájenou chilli papričku a ještě pár minut povaříme. Na úplný závěr přidáme narthané lístky bazalky a koriandru.

Chilli, bazalka, limetka, jemné kokosové mléko..vše ve velkém detailu.

Lanýž má kari nejraději s dušenou jasmínovou rýží, ale i jakákoliv jiná rýže je skvělá příloha.

Teda ne, že bych toho moc věděla o thajský kuchyni, takže vězte že to možná není vůbec autentický, ale i tak je to zatraceně dobrý.

Místo kuřete můžete použít samozřejmě i jiné maso, rybu nebo mořské plody.

Guacamole aka avokádová salsa s chilli a koriandrem

Avokádo je úžasné ovoce, které Lanýž úplně miluje. Obsahuje spoustu prospěšných látek, řadu vitamínů, minerálů (draslík, hořčík) a tuků. A k tomu výborně chutná a pokud si zasadíte jeho pecku, snadno si vypěstujete doma svůj vlastní avokádovník, jinak řečeno hruškovec přelahodný.

Z avokáda si můžete udělat skvělé pesto, můžete ho přidat do různých salátů nebo ho schroustat jen tak, ale já mám moc ráda asi nejslavnější avokádový recept na světě – guacamole. Salsu, kterou si můžete dát s nachos k večernímu filmu, ke steaku k obědu nebo ji zobat lžičkou. Je hotová cobydup a potřebujete na ni jen pár surovin.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: blížící se nule, příprava do 10 minut.

Co je potřeba:

jedno zralé avokádo (jak ho poznám? Kupujte raději ready to eat avokádo, ale pro jistotu ho v obchodě ještě osahejte – mělo by být trošičku měkké, když přitlačíte na slupku, ale ne moc, to už by bylo avokádo přezrálé. Podívejte se taky, jestli na sobě nemá tmavé fleky, to nebrat. Stejně tak, pokud by bylo tvrdé jak šutr, v tom příadě je nezralé.)

Půl červené cibule

Šťáva z půlky limetky

chilli paprička

sůl, pepř, korinadr

Co s tím:

Avokádo podélně rozřízněte, vydloubněte pecku a lžící vydlabte dužinu do mističky. Rozmačkejte ji vidličkou, pokapte limetkovou šťávou a přidejte zbylé ingredience – na jemno nakrájenou cibulku, chilli papričku a koriandr. Osolte a opepřete.

Kdo má rád rajčata, může přidat i na jemno pokrájené zralé rajče.

Guacamole s nadhledem.

A je to! Salsa slavnější než Salsa Verde z Tajemství hradu v Karpatech je na světě!

Polévka z červené čočky s chilli

Zeleninové polévky jsou rychlé, výživné a většinou máte potřebné suroviny doma, takže odpadá i opruz s nákupem. Tím pádem jsou častou složkou lanýžího jídelníčku. Červená čočka je skvěle stravitelná, takže je dobrá na podrážděný žaludek v kocovině i nemoci, má spoustu rostlinných bílkovin a vlákniny a polévka z ní prý uklidňuje. To jsem sice nepozorovala, ale každopádně mi vždycky moc chutná. Receptů na polévku z červené čočky najdete spoustu, já ji mám ráda s římským kmínem a trochou chilli.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, s vařením trvá příprava asi 25 minut. 

Co je potřeba:

asi 200g červené čočky

šalotka

dva stroužky česneku

asi 500ml zeleninového vývaru (nebo drůbežího- záleží co máte po ruce)

karotka

jedna brambora

půl chilli papričky (pokud nechcete pálivé, samozřejmě nedávejte)

olivový olej

sůl, pepř, římský kmín, případně trochu kari, koriandr

Co s tím:

V hlubším hrnci rozehřejeme olej a orestujeme na něm na jemno nakrájenou šalotku a nožem rozmačkaný česnek. Když trochu změknou, přidáme na kostičky nakrájený brambor a na kolečka nakrájenou karotku, po chvilce přisypeme čočku. Chvilku opékáme a zalijeme vývarem.

Zlehka vaříme asi 15 minut, až změkne jak brambor, tak čočka. Vypneme sporák a polévku rozmixujeme tyčovým mixérem. Přidáme římský kmín, osolíme, opepříme, přidáme na jemno nakrájenou chilli papričku (nemusí být) a trochu kari, které polévce dodá i výraznější žlutou barvu.

Léčivá a výživná polévka, která poslouží jako lehký oběd nebo s pečivem i jako vydatná večeře.

Ozdobíme koriandrem, případně hladkolistou petrželí nebo bazalkou.

A je to! Zbývá jen sníst..chramst.