Houbový nákyp.

Nevím jak to máte při houbaření  vy, ale dokud nepadne tma nebo neseberu poslední houbu v dosahu, tak mě z lesa nikdo nedostane. Když ale táhnete dva koše (záměrně nepíšu košíky, zdrobnělina na moje nůše příliš nesedí) plné hub, tak vzniká drobný logistický a kuchařský problém – co s nimi. V jednu chvíli jsem uvažovala, že bych si otevřela stánek a prodávala houby třeba na Hlavním nádraží, ale obávám se, že je to trestné. Tak prostě nezbývá, než je sníst. Pokud oplýváte větším než malým množstvím hub všemožného druhu a potřebujete je rychle zpracovat, je na to ideální houbový nákyp. Využijete do něj jak zbytky pečiva, tak nevídané množství hub, je rychlý, snadný a dá se konzumovat výborně teplý i studený se zeleninovým salátkem.

PS: Skvělé jídlo před výplatou, protože je opravdu za pár šupů, Láďa Hruška by zaplesal.

INDEX LENOSTI: líný lanýž.

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím cca. za 40 minut.

Co je potřeba (pro 4-6 lanýžů):

cca 1 kg očištěných jedlých hub (podle tohoto množství pak:)

5 housek (klidně den dva starých)

4 vejce

3 stroužky česneku

trochu mléka

2 lžíce sušené majoránky, hrst posekané čerstvé petrželky

drcený kmín, mletý muškátový oříšek, sůl, pepř

Na přípravu hub:

1 velká cibule

lžíce másla

Co s tím:

Houby si pokrájíme na menší kousky, cibuli si pokrájíme najemno. Na pánvi si rozehřejeme máslo, opečeme cibuli do změknutí a přidáváme postupně houby, vše dusíme do chvíle, než houby zmenší objem a budou tepelně zpracované. Zasypeme drceným knímem a necháme trochu vychladnout. Troubu si předehřejeme na přibližně 170 stupňů.

Mezitím si do velké mísy nakrájíme housky na kostičky a zalijeme je mlékem, aby se nasákly a změkly. Promneme prsty, přidáme špetku muškátového oříšku a ze 4 vajec žloutky. Do mísy přidáme podušené houby a dochutíme majoránkou, prolisovanými stroužky česneku a posekanou petrželkou, osolíme, opepříme. Z bílků si vyšleháme sníh a něžně vmícháme do směsi.

Nalijeme do dortové formy, hlubokého plechu nebo prostě pečící nádoby, co je zrovna po ruce, a pečeme přibližně 30 minut, než je povrch zlatavý.

Houbový nákyp zblízka.

A je to! V Saturninovi sice teta Kateřina varuje, že houby nejsou vhodné pro staré lidi, ale tahle houbová žemlovka je vhodná docela určitě úplně pro každého, podle mého průzkumu zatím nikoho nezabila. Pokud vydrží do druhého dne (což se u Lanýžových stává zřídka), je výborná studená a dá se snadno transportovat na příklad na piknik.

]]> https://www.provinilylanyz.cz/houbovy-nakyp-dle-lanyze/feed/ 0 https://www.provinilylanyz.cz/kulajda-houboveho-lanyze/ https://www.provinilylanyz.cz/kulajda-houboveho-lanyze/#comments Mon, 06 Jun 2016 14:36:33 +0000 http://www.provinilylanyz.cz/?p=381

Kulajda dle Lanýže.

Téměř všichni členové mojí rodiny jsou vášniví houbaři a tak jsem i já od malička milovala houby. Ještě než jsem sama zvládala chodit po lese, tak mě děda nosil na zádech a já jsem nadšeně ukazovala na každou prašivku a nutila ho, aby ji sebral do košíku. Naše úlovky byly tím pádem dost rozmanité, patřičně toxické a babičku uváděly v úžas. Když jsme byla starší a nenosila už domů z lesa všechno včetně muchomůrek a chorošů, tak mě babička učila z hub něco uvařit. Jako první to byly houbové polévky. Mám od té doby moc ráda kulajdu a vzhledem k tomu, že původ této polévky je na Šumavě, v jejímž podhůří s paní Lanýžovou teď chalupaříme, bude můj první houbový recept na Lanýži. Kulajda je na přípravu velice jednoduchá a navíc tradiční,  takže na ni každý houbomil bude určitě mít svůj specifický recept. Níže je ten můj.

 Co se týká hub – bezkonkurenčně nejlepší je podle mého kulajda z bílých hřibů, ale vynikající je také z křemenáčů nebo z lišek. Můžete ji připravit víceméně z jakýchkoliv jedlých hub, ale pokud pomyslíte na estetickou stránku polévky, neměly by to být houby roztodivných barev. Pro polévku na obrázku jsem měla nasbírané babky a suchohříbky, nic jiného nebylo v tu chvíli v lese k mání, což je vždy rozhodující. Závěrečné doporučení se týká doby vaření hub – pokud do polévky použijete více druhů, např. hříbky i lišky, přidávejte je do polévky postupně, tvrdší houby jako první.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím přibližně za hodinu.

Co je potřeba (pro 4 lanýže):

3 hrsti na menší kousky pokrájených čerstvých jedlých hub dle vašeho nálezu a výběru. Pokud používáte sušené, tak stačí jedna hrst, ale nezapomeňte je před použitím namočit alespoň na hodinu do vody.

Půlka bílé cibule, nakrájená najemno

Utřený a posekaný stroužek česneku

100g másla

Dvě lžíce hladké mouky

4 velké oškrábané a omyté brambory nebo 6 menších

1 litr zeleninového nebo ideálně houbového vývaru (případně i hovězího, ale NE vodovodku). Pokud chcete vege variantu, tak samozřejmě použijte odpovídající vývar.

Kyblíček zakysané smetany (je to chutnější) nebo smetany ke šlehání.

Kmín

Nové koření

1 bobkový list

Hrubozrnná sůl, pepř

Čerstvý kopr a lžíce octa / backup varianta- sterilovaný slitý kopr

Co s tím:

Houby si předem očistíme a nakrájíme na kousky, které budou konzumovatelné. Brambory si nakrájíme na menší kostičky. V litinovém hrnci si rozehřejem máslo a zpěníme na něm cibuli a utřený a posekaný stroužek česneku. Zasypeme moukou, aby nám vznikla jíška. Na to hodíme brambory, zasypeme trochou kmínu a chvíli opékáme. K bramborám pak přidáme houby, opékáme ještě chviličku a pak zalijeme připraveným vývarem, osolíme, přidáme bobkový list a nové koření (ideálně v látkovém sáčku, aby se dalo vyjmout) a vaříme přibližně 40 minut.

Na závěr vypneme sporák, vyndáme nové koření a vovkový list. Přidáme zakysanou smetanu, promícháme, nasypeme posekaný čerstvý kopr, opepříme, osolíme a okyselíme octem tak, jak kdo má rád.

Kulajda v detailu.

Pokud chcete, aby polévka sloužila jako vydatnější hlavní jídlo, můžete do ní na závěr vložit zastřené vejce a podávat s chlebem.

Pozn. 1 KOPR – pokud nemáte po ruce čertvý kopr, můžete použít sterilovaný, chuť se trochu změní, ale pořád je výsledek ucházející. Já ho sliju z většiny nálevu a přidávám do polévky přibližně v polovině vaření. Je na místě opatrnost, když pak přidáváte smetanu.

Pozn. 2 DIETA: Lanýží varianta kulajdy obsahuje máslo a vývar,  které v řadě receptů na tuto polévku nenajdete. Pro lanýže na dietě se nabízí postup bez nich, kdy prostě brambory, houby a koření naházíte do vody, vaříte a v závěru vše zahustíte smetanou, ve které si rozkvedláte mouku. Nikomu tento postup neberu a je možná tradičnější, nicméně výsledek mi nikdy nechutnal. Moje kulajdové motto je máslu zdar, vývaru zvláště. Doufám, že vám naše rodinná kulajda zachutná.

Tallulah se nemůže udržet a ujídá fotomodel.