„Babaganuš“, pomazánka z pečených lilků

„Babaganuš“ (nebo jak říká moje kamarádka „bába a nůž“) je pomazánka z pečených lilků oblíbená především v arabských zemích. Je podobná hummusu, ale oproti cizrnové pastě je o něco lehčí a má také o něco řidší strukturu. Receptů najdete celou řadu, s cibulí, rajčaty atd, já ale používám velmi málo ingrediencí, aby vynikla chuť lilku.

 Někdo si možná říká, že lilek je taková nablblá zelenina, která nemá nijak úžasnou chuť. Vtip téhle pomazánky spočívá ale v tom, že se lilek zprudka opeče na otevřeném ohni nebo v rozpálené troubě, až jeho slupka zčerná a dužina dostane trochu uzenou chuť, která je naprosto vynikající. Příprava je úplně jednoduchá a babaganuš  si snadno uděláte nejen v kuchyni, ale i u venkovního ohniště nebo nad grilem. Dát si ji můžete s pitou nebo jiným pečivem co máte po ruce. Můžete ji také použít jako omáčku k pečeným masům, skvělá je s jehněčím nebo drůbežím.

INDEX LENOSTI: nízký, lemrózní lanýž

INDEX HLADU: nízký až střední, necelá hodina na pečení a ochladnutí lilků. Pak je to cobydup. 

Co je potřeba (asi pro dva – tři lanýže na svačinku):

Dva střední lilky

lžíce tahini pasty

dvě – tři lžíce hustého jogurtu, já použila řecký (pokud chcete veganskou verzi, jogurt vynechte)

dva stroužky česneku

olivový olej

šťávu z 1 citronu

sůl, pepř

Co s tím: 

Recept pro variantu pečení v troubě: předehřejte si troubu na úplné maximum, co to jde. Slupku lilků propícháme na více místech vidličkou, ideálně v několika řadách po celé délce lilků. Vložíme do trouby, ideálně do horní části na rošt. Pečeme asi 40 minut, než lilky zcela změknou a jsou po povrchu trochu do černa. Neděste se, může to trochu smrdět spáleninou, ale v tomto případě je to žádoucí, slupku používat nebudete.

Pokud pečete na ohni nebo na grilu, jde asi vlastně o to vychytat, kdy je lilek hotový. Můžete ho péct nabodnutý na klacku nad ohněm, klidně ho můžete upéct i v popelu jako brambory nebo ho položte na gril a obracejte, až bude rovnoměrně zčernalý.

Lilky nechte vychladnout, pak je podélně rozřízněte a vydlabte dužinu do misky. Pokud je váš index lenosti příliš vysoký, jako můj, tak do mixéru. Do mixéru přihoďte i česnek a rozmixujte. Babaganuš je výborný na léto a kdo by se potil u míchání nebo utírání česneku, když to není třeba.

Rozmixované lilky s česnekem si přelijte do misky, přijdete tahini pastu, olivový olej (tak lžíci nebo dvě), citronovou šťávu a pokud chcete jemnější chuť a světlejší barvu pasty, přidejte jogurt. Osolte, opepřete a pořádně promíchejte.

Lilková pasta v detailu.

Před servírováním posypte hladkolistou petrželí a pokapejte ještě trochou oleje. Dejte si k tomu kousek pečiva nebo zeleniny, kterými můžete pastu ideálně i nabírat a odpadne vám mytí nádobí.

Jahodový crumble s drobenkou s mandlovými lupínky

Ne že by zrovna začínala sezóna jahod, tenhle recept je spíš takový její předskokan od dvanácti měsíčků. Jahody v půlce března koupíte docela bez problémů, ale nejsou nic moc na přímou konzumaci, spíš se hodí do sladkého pečení. Původně jsem myslela na jahodové tvarohové knedlíky, ale pak jsem si řekla, že ovoce mám na knedlíky moc a víc se mi tím pádem hodí na drobenkový koláč  (slovensky mrveničkový koláčik, slovo mrvenička se mi moc líbí) alias crumble.

Crumble je koláč, který se skládá jen ze sladké a voňavé ovocné náplně a křupavého drobenkového těsta na povrchu. Ovoce do něj můžete použít vlastně jakékoliv, které máte po ruce a jeho příprava je tak jednoduchá, že je hotový dřív, než stihnete říct „mrvenička“.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký až střední, příprava asi 10 minut, pečení tak 25-35 minut.

Co je potřeba:

Náplň:

jahody (nebo jakékoliv jiné ovoce), asi 500g.

vanilka

asi lžíce třtinového cukru

malinko pomerančové šťávy nebo pomerančového likéru (likér je lepší, šťávu použijte do dětské verze)

Na drobenkové těsto:

100g másla

100g ovesných vloček

100 – 150g mouky (já použila celozrnnou, klidně ale může být hladká bílá)

100g cukru

3 lžíce bílého jogurtu

100g mandlových lupínků nebo jiných mletých nebo sekaných oříšků

pokud chcete zdravě vypadající variantu, přisypte klidně nějaká semínka, třeba slunečnicová, ale nemusí být.

Co s tím:

Trochou másla si vymažte zapékací misku (buď použijte jednu větší nebo víc menších jednoporcových). Ovoce omyjte a smíchejte s dalšími přísadami na náplň. Dejte do zapékací misky.

Rozpusťte si máslo. Smíchejte v misce všechny sypké suroviny na těsto, přilijte k nim rozpuštěné máslo, přidejte jogurt a vyhňácejte hrudkovité těsto – prostě aby to vypadalo jako drobenka. Trochu se bude lepit, ale snadno z něj rukama vypracujete takové lepkavé hroudičky.

Těsto buď rukama nebo třeba lžící rozprostřete na ovocnou náplň a zapékací misku dejte péct do trouby předehřáté na 170-180 stupňů. Pečte než bude těsto z vrchu zlatavé a ovocná náplň bude bublat.

Pustit se do toho můžete ještě za tepla, ale crumble chutná i po vychladnutí. Jahody můžete vyměnit v pozdním létě třeba za třešně nebo švestky, na podzim je moc dobrá jablečná varianta, kde můžete do těsta přidat trochu skořice a místo pomerančového likéru přilít calvados nebo rum.