Treska je výborná ryba. Má netučné, pevné bílé maso, což má pro i proti – nepřiberete po něm, ale taky se vám může snadno vysušit – no prostě jako treska. Chuťově je treska ale skvělá ryba a rozhodně se hodí na všední i sváteční menu. Dá se připravit na nespočet způsobů, Lanýž si ale vybral přípravu na směsi kari a kokosového mléka a napařenou v papelotě s banánovým listem.

Pokud nemáte doma banánovník, můžete koupil banánové listy v asijských potravinách, kde je mívají mražené. Nebo je prostě vynechat, nic zásadního se nestane.

INDEX LENOSTI: středně akční lanýž

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím za cca 40 minut.

Co je potřeba (pro 2-3 hladové lanýže)

Filety z tresky obecné, počítejte cca 150g syrové ryby na osobu.

Zázvor

Česnek

Červená kari pasta

200ml kokosového mléka

dvě lžíce rybí omáčky

palmový nebo hnědý cukr

dvě limety

kafrové / limetkové listy (koupíte v asijských potravinách, mražené)

lžíce sezamového nebo kokosového oleje

čerstvý nebo sušený koriandr

sezam a jarní cibulka za ozdobu

Jasmínová rýže jako příloha, ale dobré budou i indické naany nebo basmati rýže.

Co k tomu:

pečící papír

napařovací bambusový koš, případně hrnec a starý dobrý pařák

wok pánev

Co s tím:

Tresčí filety osušte, osolte a opepřete.

Nakrájejte si zázvor a česnek najemno. Ve wok pánvi rozpalte olej, orestujte na něm zázvor, česnek a kari pastu. Česnek by se vám neměl připálit. Po pár minutách přidejte kokosové mléko a dochuťte tak cca lžičkou cukru (pokud použijete cukr palmový, který je v hroudičkách, odlomte velikost tak poloviny lžičky). Prohřejte, aby se cukr rozpustil a vypněte sporák. Směs dochuťte rybí omáčkou a limetovou šťávou tak, aby nebyla moc sladká, ale ani moc slaná (= aby vám chutnala, preferencím se meze vlastně nekladou).

Teď přichází na scénu treska. Nachystejte si buď napařovací koš (což je teda úžasná věc, kterou doporučuje 10/10 lanýžů) nebo klasický pařák, v obou případech vyložte listem pečíčího papíru. Do archu pečícího papíru dejte bambusový list, na něj kari směs, na ni váš tresčí filet, přelijte opět kari směsí a přidejte tak jeden nebo dva limetkové listy . Pokud máte dost velký bambus list, zabalte do něj tresku jako balíček. V našem případě ho necháme jako podklad a celou rybu se směsí zabalíme do pečícího papíru tak, aby to nikde nevytékalo.

Teď už jen zbývá položit oba balíčky do pařáku a vyčkat cca 20 minut, které využijeme k přípravě rýže.

Pak už tresčí balíček vyndáme, rozbalíme a fešácky rozložíme na talíř, kde ji můžeme dozdobit čímkoliv se nám zlíbí. Nebo ji vybagrovat vidličkou rovnou z papeloty, čímž ušetříme asi tak 3 minuty v indexu hladu, nádobí a úsilí.

Mušle na thajský způsob á la Lanýž

Thajská kuchyně je Lanýžova velmi oblíbená a různé druhy kari vařím velmi často. Nejdu sice většinou tak daleko, abych si jako kamarád Tom vyráběla domácí kari pasty, ale mám své oblíbené a ozkoušené, pro které jezdím do tržnice An Dong v Malešicích. Většinou si koupím velký kýbl základní zelené a červené pasty a postupně z nich uzobávám.

V rámci jednoho pražského festivalu jídla mě dost zaujaly slávky, které byly upravené s červenou kari pastou a limetkami. Řekla jsem si, že doma vyzkouším něco podobného, protože mi slávky na thajský způsob moc zachutnaly. Můj recept sice není asi nijak autenticky thajský, ale je to žrádlo i tak. A uvařeno máte za chviličku.

INDEX LENOSTI: středně akční lanýž 

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím do 30 minut. 

Co je potřeba (pro 2 lanýže):

500g mušlí (slávek), očištěných a krátce propláchnutých v ledové vodě

plechovku kokosového mléka (cca 400-500ml)

polévkovou lžíci zelené kari pasty

dvě jarní cibulky

dva stroužky česneku

asi 4cm zázvoru

chilli papričku

půl hrsti koriandru

půl hrsti bazalky

dvě lžíce rybí omáčky

jeden citron/ limetku

kokosový olej (ideálně panenský)

Co s tím:

Očištěné slávky (jak očistit, o tom více v receptu Mušle Lanýžiére) propláchněte v míse ledovou vodou a odložte stranou.

Nakrájejte si na jemná kolečka jarní cibulky, oloupaný zázvor a chilli. Česnek rozmáčkněte nožem a nasekejte na jemno. Ve wok pánvi rozpalte kokosový olej a zpěňte na něm cibulku, pak přidejte kari pastu a chvíli restujte. Přijdejte zázvor a česnek, restujte ještě malou chvilku. Vsypte mušle. Chvíli míchejte, aby se obalily směsí a trochu se začaly otevírat. Zalijte kokosovým mlékem. Promíchejte, pánev přiklopte a vařte asi 5-6 minut. Pak přidejte rybí omáčku a šťávu z jedné limetky nebo citronu, znovu přiklopte a ještě několik minut vařte.

Mušlí detail.

Na závěř přidejte nasekané chilli, na kousky natrhaný koriandr a bazalku. Podávejte s jasmínovou rýží.