Ďasně dobrá ryba.

Mořský ďas je tropická ryba, která svým zjevem dělá čest svému jménu. Má obří hlavu a celkově vypadá jako něco mezi karikaturou nasrané tchyně a příšerou z obrazu Hieronyma Bosche. Hlava je nejvýraznější částí celé ryby a navazuje na ni ploché tělo, které je bez kostí, má pouze chrupavčitou páteř. Ďas žije v mořských hlubinách, kde pluje u písčitého dna, do kterého se i schovává. Vzhledem k tomu, že v mořské hlubině je solidní tma, tak ďasové lákají svoji kořist pomocí světýlka na hlavě a pak ji svými ostrými zuby (na ty bacha) schroustají. Dobrej horor, co? Ale co může být děsivé na venek, je úžasně chutné uvnitř. Ďas má pevné a jemné bílé maso, které má delikátní chuť, někteří ji přirovnávají k humřímu masu. Je skvělý na grilování, protože se nerozpadá, ale bez problémů ho připravíte také na pánvi. Rybu není třeba výrazně dochucovat, ale doporučuju doplnit ji chuťově výraznou omáčkou. Dnešní recept nebude tudíž ani tolik recept, ale spíš krátký návod, jak se s ďasem poprat. Takže odvahu do hrsti a hurá na to.

INDEX LENOSTI: středně akční lanýž

IDEX HLADU: nízký, hlad ukojím do 40 minut.

Co je potřeba:

Menší mořský ďas (cca 1.5 kila pro čtyři lanýže), čerstvý a vcelku

Mořská sůl

Pepř

Lžíce hladké mouky

Na majonézu:

1 žloutek

50ml slunečnicového oleje extra virgin

50ml lanýžového oleje

trochu limetkové šťávy

trocha dijonské hořčice

sůl.

Co s ďasem:

První, co musíte udělat, je rybu naporcovat, což je na tom celém asi nejtěžší část. Nachystejte si velké prkénko a velký a filetovací nůž – nebo prostě jeden velký a jeden menší. Ďasa opláchněte a osušte.

Jako první je potřeba odseknout hlavu. Velkým nožem veďte řez za ploutvemi a podél lebeční kosti. Páteř je chrupavčitá a vcelku měkká, půjde vám přeseknout snadno. Celou dobu bacha na zuby! Jsou opravdu ostré a na ďasův předkus se nabodnete jedna dvě.

Řez veďte za hlavou, přibližně tam,  jak je naznačeno na obrázku.

Po odříznutí hlavy a předních ploutví vám vznikne vám přibližně toto:

Dekapitovaný ďas.

Odsekněte zadní ploutev a pomocí filetovacího nože je třeba rybu zbavit kůže. Postupujte od hlavy, jde stáhnout snadno, prostě ji podžízněte nožem, chytněte mezi prsty a stáhněte. Maso spolu s kůží pokrývá průsvitná blána, tu je třeba odstanit též.

Nahmatejte páteř a oddělte ji filetovacím nožem od masa, měly by vám vzniknout dva souměrné kónické špalíky čistého bílého masa, které tvarem trochu připomínají svíčkovou. Máte hotovo!

Lanýž se rozhodl ďasa připravit velice jednoduše, aby vynikla jeho chuť. Maso si jednoduše osolte mletou mořskou solí a opepřete. Pak ho jen zlehka posypte hladkou moukou. Tu používáme kvůli tomu, by se vytvořila chutná kůrčička. Hoďte na rozpálený gril (cca 190 stupňů) a opékejte z obou stran velice krátce, z každé maximálně 5 minut, dokud ďas nezezlátne.

Pečte maso vcelku, resp. ve dvou polovinách a až před servírováním naporcujte. Důležitý dodatek: neservírujte maso přímo z grilu! Je třeba ho nechat pár minut odpočinout a nakrájet až poté.

Lanýžová majonéza:

Co jiného by si Lanýž mohl nachystat za omáčku, než kombinaci snad nejpopulárnější evropské omáčky s lanýži. Majonézu sice můžete použít kupovanou, ale výsledek bude chutnat úplně jinak, takže doporučuju se poprat s domácí majonézou. Jak všichni asi vědí, hlavními složkami majonézy je žloutek a olej, dále pak cokoliv, čím chcete majonézu dochutit, především sůl, ale fantazii se meze nekladou.

Vezměte si jedno vejce v pokojové teplotě a oddělte si žloutek do misky. Na jeden žloutek připadá přibližně 100ml oleje, já v tomhle případě použila slunečnicový lisovaný za studena s lanýžovým olejem v poměru 1:1. Připravte si metličku a začněte šlehat, resp. pomalu šmrdlat žloutek. Pomaličku, po kapkách nebo spíše takových malých stříkancích, přidávejte olej – vždy přicákněte a vyšmrdlejte, až je hmota jednolitá, pak teprve přicákněte další olej. Nespěchejte a pomalým zašleháváním do žloutku přilijte veškerý olej – pokud vám majonéza přijde příliš tuhá, tak nemusíte vyčerpat všechen olej, záleží také na původní velikosti žloutku. Výsledek by měl být jednolitý, jemný a vláčný. Na závěr majonézu dochuťte trochou limetkové šťávy a hořčice, dosolte a máte hotovo!

Chramst.

Výsledek je sice jednoduchý, ale chuťově okouzlující.

Avokádový „hummus“ s mátou

Lanýž je velký fanoušek humusu. Skvělá kombinace cizrny, tahini a olivového oleje vždy zahřeje Lanýže u s..žaludku. U humusu je celá řada variací a často se nikdo nemůže shodnout, jak ten skutečně pravý hummus vlastně chutná a jak ho připravit. V tomto případě to ale Lanýže moc nezajímalo, protože jsem měla chuť na něco svěžejšího, co z hummusu jen vychází. A ke květnu prostě patří zelená barva, takže jsem se rozhodla vyzkoušet avokádo. A výsledek se mi moc líbil a zachutnal, třeba by mohl chutnat i vám.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký – hlad ukojím do 20 minut. 

Co je potřeba:

1 plechovka nakládané cizrny (můžete ale použít i čerstvou cizrnu a připravit hummus z ní, ale zabere vám to mnohem více času, toto je líná verze)

1 zralé avokádo

2 stroužky česneku

Avokádový nebo olivový olej (extra virgin)

2 lžíce tahini (neboli sezamové pasty, seženete v exotic přihrádce v supermarketu nebo v prodejně arabských potravin)

šťáva z limetky

ledová voda

sůl, pepř, chilli vločky

hrst máty a koriandru

Co s tím: 

Potřebujete mixér. Můžete hňácat případě i vidličkou, ale rozvněž to není příliš líná varianta. Takže:

do mixéru dáme slitou cizrnu, česnek, asi lžíci oleje. Mixujeme do jemna. Přidáme tahini pastu, asi dvě lžíce. Opět chvilku mixujeme a průběžně přiléváme ledovou vodu (musí být opravdu hodně studená, bacha na to), stačí max. dvě lžíce, neměl by být moc řídký, takže kldině méně. Přidáme avokádo a limetkovou šťávu, promixujeme než vznikne hladká hmota. Osolíme, opepříme a vmícháme natrhané mátové a korinadrové lístky.

Svěže zelená svačinka nebo lehká večeře

Hummus můžeme servírovat pokapaný citronem nebo olejem a posypaný hrubě mletým pepřem a chilli vločkami. Dobrý je k němu pita chleba nebo jakékoliv keksíky, případně na kousky nakrájená zelenina.

Mušle na thajský způsob á la Lanýž

Thajská kuchyně je Lanýžova velmi oblíbená a různé druhy kari vařím velmi často. Nejdu sice většinou tak daleko, abych si jako kamarád Tom vyráběla domácí kari pasty, ale mám své oblíbené a ozkoušené, pro které jezdím do tržnice An Dong v Malešicích. Většinou si koupím velký kýbl základní zelené a červené pasty a postupně z nich uzobávám.

V rámci jednoho pražského festivalu jídla mě dost zaujaly slávky, které byly upravené s červenou kari pastou a limetkami. Řekla jsem si, že doma vyzkouším něco podobného, protože mi slávky na thajský způsob moc zachutnaly. Můj recept sice není asi nijak autenticky thajský, ale je to žrádlo i tak. A uvařeno máte za chviličku.

INDEX LENOSTI: středně akční lanýž 

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím do 30 minut. 

Co je potřeba (pro 2 lanýže):

500g mušlí (slávek), očištěných a krátce propláchnutých v ledové vodě

plechovku kokosového mléka (cca 400-500ml)

polévkovou lžíci zelené kari pasty

dvě jarní cibulky

dva stroužky česneku

asi 4cm zázvoru

chilli papričku

půl hrsti koriandru

půl hrsti bazalky

dvě lžíce rybí omáčky

jeden citron/ limetku

kokosový olej (ideálně panenský)

Co s tím:

Očištěné slávky (jak očistit, o tom více v receptu Mušle Lanýžiére) propláchněte v míse ledovou vodou a odložte stranou.

Nakrájejte si na jemná kolečka jarní cibulky, oloupaný zázvor a chilli. Česnek rozmáčkněte nožem a nasekejte na jemno. Ve wok pánvi rozpalte kokosový olej a zpěňte na něm cibulku, pak přidejte kari pastu a chvíli restujte. Přijdejte zázvor a česnek, restujte ještě malou chvilku. Vsypte mušle. Chvíli míchejte, aby se obalily směsí a trochu se začaly otevírat. Zalijte kokosovým mlékem. Promíchejte, pánev přiklopte a vařte asi 5-6 minut. Pak přidejte rybí omáčku a šťávu z jedné limetky nebo citronu, znovu přiklopte a ještě několik minut vařte.

Mušlí detail.

Na závěř přidejte nasekané chilli, na kousky natrhaný koriandr a bazalku. Podávejte s jasmínovou rýží.

Guacamole aka avokádová salsa s chilli a koriandrem

Avokádo je úžasné ovoce, které Lanýž úplně miluje. Obsahuje spoustu prospěšných látek, řadu vitamínů, minerálů (draslík, hořčík) a tuků. A k tomu výborně chutná a pokud si zasadíte jeho pecku, snadno si vypěstujete doma svůj vlastní avokádovník, jinak řečeno hruškovec přelahodný.

Z avokáda si můžete udělat skvělé pesto, můžete ho přidat do různých salátů nebo ho schroustat jen tak, ale já mám moc ráda asi nejslavnější avokádový recept na světě – guacamole. Salsu, kterou si můžete dát s nachos k večernímu filmu, ke steaku k obědu nebo ji zobat lžičkou. Je hotová cobydup a potřebujete na ni jen pár surovin.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: blížící se nule, příprava do 10 minut.

Co je potřeba:

jedno zralé avokádo (jak ho poznám? Kupujte raději ready to eat avokádo, ale pro jistotu ho v obchodě ještě osahejte – mělo by být trošičku měkké, když přitlačíte na slupku, ale ne moc, to už by bylo avokádo přezrálé. Podívejte se taky, jestli na sobě nemá tmavé fleky, to nebrat. Stejně tak, pokud by bylo tvrdé jak šutr, v tom příadě je nezralé.)

Půl červené cibule

Šťáva z půlky limetky

chilli paprička

sůl, pepř, korinadr

Co s tím:

Avokádo podélně rozřízněte, vydloubněte pecku a lžící vydlabte dužinu do mističky. Rozmačkejte ji vidličkou, pokapte limetkovou šťávou a přidejte zbylé ingredience – na jemno nakrájenou cibulku, chilli papričku a koriandr. Osolte a opepřete.

Kdo má rád rajčata, může přidat i na jemno pokrájené zralé rajče.

Guacamole s nadhledem.

A je to! Salsa slavnější než Salsa Verde z Tajemství hradu v Karpatech je na světě!