Dolmades aneb závitky z listů vinné révy plněné rýží

U nás doma se víno těší velké oblibě. Nicméně řada téměř mičurinských pokusů vypěstovat si vlastní víno se nesetkala s velkým úspěchem. Vinná réva rostla jak divá, ale hrozny se konzumovat prostě nedaly. Prostě jsem se musela smířit s tím, že ve stopách Géararda Depardieu ani Pierra Richarda v produkci vína asi kráčet nebudu. Bylo to kruté, ale na druhou stranu mě to přivedlo k nápadu, že by se vinná réva mohla zpracovat i jinak – když už nejde vypít, mohla by se dát sežrat. A inspirace přišla před lety z řecké kuchyně, kterou mám moc ráda.

Dolmades jsou prý od tureckého slova dolma, což znamená plnit. Turecky ale neumím ani slovo, takže věř, kdo chceš. Každopádně pod názvem dolmades dostanete všude v Řecku tuhle dobrotu – listy vinné révy plněné rýžovou směsí. Většinou se servírují pokapané citronem a olivovým olejem, ale výborně k nim chutnají i tzatziky. Pokud zrovna nedovolenkujete na řeckých ostrovech, seženete dolmades v konzervě, naložené v oleji. Existují různé varianty – nejčastější je myslím varianta vegetariánská, kdy je rýže promíchaná s koprem a petrželí. Ale narazíte také na dolmades s masem nebo různou směsí bylin. Můj recept je bez kopru, který jsem nahradila mátou a bazalkou.

Příprava není těžká, jen chce trochu cviku. Takže součástí receptu je i (doufejme) srozumitelný návod na rolování závitků, takže už zbývá oškubat nějaké ty listy a pustit se do toho.

INDEX LENOSTI: akční lanýž

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím do hodiny

Co je potřeba:

30 listů vinné révy bez stonku (vybírejte ty, které jsou středně velké a měkké)

250g dlouhozrnné rýže

100- 150 ml olivového oleje

1 cibule (použila jsme červenou, ale je to jedno)

hrst lístků máty

hrst lístků bazalky nebo kopru

hrst listků hladkolisté petržele

sůl, pepř

dva citrony

Co s tím:

Nejprve začněte tím, že si spaříte listy. Rozložte je rovnoměrně do dřezu nebo velké mísy, zalijte vařící vodou tak, aby byly ponořené. Po chvíli, kdy celé ztmavnou a výrazně změknou, je propláchněte ve studené vodě a odložte stranou. Spařit listy musíte, protože čerstvé listy jsou příliš pružné a tuhé, nepodařilo by se vám z nich vytvořit závitek.

Druhý krok je příprava směsi, kterou budeme závitky plnit. V hlubší pánvi si na olivovém oleji osměhněte na jemno pokrájenou cibulku – pozor, nesmí zhnědnout, jen zprůhlednět a změknout, na což stačí chvilka. Vsypte rýži a pořádně promíchejte, aby se spojila s cibulí. Pak vlijte 500ml vody a osolte. Za průběžného míchání vařte, dokud rýže nevsákne všechnu vodu. Pak vypněte sporák a vmíchejte do směsi na jemno posekané bylinky, opepřete a přilijte šťávu z jednoho citronu. Směs nechte trochu vychladnout.

Připravte si hlubší větší hrnec a na jeho dno nalijte olivový olej, kterým nemusíte šetřit. Tak a teď ta nejpracnější část – jak na závitky.

Fáze 1

Na linku nebo prkénko si položte spařený list révy, lesklou stranou dolů, žilkováním nahoru.

Fáze 2

Naberte malé množství směsi – myslete na to, že rýže se ještě bude vařit, takže ještě trochu nabyde. Na jeden závitek by jí měla být tak jedna menší polévková lžíce.

Fáze 3

Z rýže vytvořte podlouhlý váleček uprostřed listu, malý kousek nad stopkou.

Fáze 4

List přeložte nejříve shora – horní cíp listu přeložte přes váleček rýže tak, aby ho zakryl.

Fáze 5

Spodní část listu přeložte nahoru, také tak, aby zakryla váleček rýže.

Fáze 6

Pravou stranu listu přeložte směrem doleva přes váleček rýže…

Fáze 7

…aby to vypadalo takto. Váleček rýže je vpravo.

Fáze 8

A jdeme rolovat – váleček ráže chyťte oběma rukama a rolujte, až bude levá strana listu namotaná.

Fáze 9 – a je to!

A takto by měl vypadat výsledek.

Závitky skládáme těsně vedle sebe do hrnce, ale pozor – vždy tak, aby volný okraj zavinutého listu byl dole (jinak by se nám při vaření mohly rozmotat). Když máme dozavinuto a dno hrnce plné závitků, je potřeba je ještě zatížit, aby se při vaření nerozmotaly. Já na to používám vzhůru nohama obrácený talíř, který na ně položím a protředek talíře zatížím ještě hrnečkem s vodou. Když máme zatíženo, závitky v hrnci zalijeme vodou (tak, aby sahala cca 2cm nad závitky), přidáme šťávu z druhého citronu, trochu olivového oleje a přivedeme k varu.

Vaříme přibližně 15 minut, dokud se voda nevyvaří. Pak necháme trochu vychladnout, sundáme ze závitků závaží v podobě talíře a hrnečku s vodou a  závitky servírujeme s citronem, salátem nebo tzatziky. Já je většinou spasu ještě za tepla, ale výborné jsou i studené.

Už jen to moře k tomu…

Avokádový „hummus“ s mátou

Lanýž je velký fanoušek humusu. Skvělá kombinace cizrny, tahini a olivového oleje vždy zahřeje Lanýže u s..žaludku. U humusu je celá řada variací a často se nikdo nemůže shodnout, jak ten skutečně pravý hummus vlastně chutná a jak ho připravit. V tomto případě to ale Lanýže moc nezajímalo, protože jsem měla chuť na něco svěžejšího, co z hummusu jen vychází. A ke květnu prostě patří zelená barva, takže jsem se rozhodla vyzkoušet avokádo. A výsledek se mi moc líbil a zachutnal, třeba by mohl chutnat i vám.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký – hlad ukojím do 20 minut. 

Co je potřeba:

1 plechovka nakládané cizrny (můžete ale použít i čerstvou cizrnu a připravit hummus z ní, ale zabere vám to mnohem více času, toto je líná verze)

1 zralé avokádo

2 stroužky česneku

Avokádový nebo olivový olej (extra virgin)

2 lžíce tahini (neboli sezamové pasty, seženete v exotic přihrádce v supermarketu nebo v prodejně arabských potravin)

šťáva z limetky

ledová voda

sůl, pepř, chilli vločky

hrst máty a koriandru

Co s tím: 

Potřebujete mixér. Můžete hňácat případě i vidličkou, ale rozvněž to není příliš líná varianta. Takže:

do mixéru dáme slitou cizrnu, česnek, asi lžíci oleje. Mixujeme do jemna. Přidáme tahini pastu, asi dvě lžíce. Opět chvilku mixujeme a průběžně přiléváme ledovou vodu (musí být opravdu hodně studená, bacha na to), stačí max. dvě lžíce, neměl by být moc řídký, takže kldině méně. Přidáme avokádo a limetkovou šťávu, promixujeme než vznikne hladká hmota. Osolíme, opepříme a vmícháme natrhané mátové a korinadrové lístky.

Svěže zelená svačinka nebo lehká večeře

Hummus můžeme servírovat pokapaný citronem nebo olejem a posypaný hrubě mletým pepřem a chilli vločkami. Dobrý je k němu pita chleba nebo jakékoliv keksíky, případně na kousky nakrájená zelenina.

Chia puding s borůvkami.

Chia semínka, zázračná potravina, na které dnes ujíždí všichni, co se stravují raw, dali se na paleo a vůbec se nějak začali zajímat o to, co jedí. Malá zrníčka šalvěje hispánské obsahují spoustu dobrých věcí – od omega-3 mastných kyselin přes vlákninu, až po řadu vitamínů a minerálů. A také jsou schopná v tekutině nabobtnat až do dvanáctinásobného objemu. Lanýž si řekl, že se jim podívá na zub a udělá si k snídani chia puding, který právě jejich savou schopnost využívá. Nedá se ani říct, že je to recept. Chia puding je tak snadný, že ho zvládne vyrobit úplně každý dřív, než stihne říct „chia“. Udělejte si taky tuhle skvělou snídani, která se hodí na líné nedělní ráno i na začátek perného pracovního dne – nejen, že je puding moc dobrý a zdravý, ale také vás skvěle zasytí.

INDEX LENOSTI: absolutně líný lanýž

INDEX HLADU: vyšší – je třeba nechat semínka nabobtnat, ideálně přes noc. 

Co je potřeba (pro dva lanýže):

asi dvě polévkové lžíce chia semínek

250ml kokosového mléka

lžíce medu nebo sirupu z agáve

trochu vody

200g borůvek nebo jakéhokoliv jiného ovoce

dvě snítky máty

Co s tím:

Do mísy nasypte chia semínka, zalijte kokosovým mlékem a pokud by směs byla příliš hustá, tak rozřeďte trochou vody. Přidejte přibližně lžíci medu nebo sirupu a utřenou mátu.

Směs nalijte do sklěniček nebo mističek, prostě do něčeho, z čeho puding chcete jíst. Přetáhněte potravinářskou fólií a dejte do lednice uležet – já je tam nechala přes noc.

Puding dozdobte rozmačkaným nebo čersvým ovocem a čerstvou mátou. Fantazii se meze nekladou, můžete použít jakékoliv ovoce a zasypat ho třeba oříšky.

Snídaně šampionů.

A je to! Zázračný puding proti hladu i neduhům je na světě.

Rebarborový koláč s mátou

Pokud jste jako Lanýž a nemáte příliš rádi sladké, pak vám tento nakyslý koláček přijde možná k chuti. Je lehký, svěží, ovocný voní vanilkou a mátou. A zcela konvenuje s lanýžovou leností, protože je hotový za chviličku. Je to vlastně jen jednoduchý koláč z křehkého těsta a s náplní si můžete vyhrát podle chuti a fantazie.

INDEX LENOSTI: líný lanýž (index se zvyšuje, pokud budete dělat domácí těsto)

INDEX HLADU: nízký až střední, příprava asi 15 minut, pečení přibližně 35 minut.

Co je potřeba (líná verze):

Balíček těsta na křehký koláč

500g rebarbory

zázvor

hrst máty

1-2 vanilkové lusky

2 lžíce pampeliškového medu

1 lžíce javorového sirupu (pokud nemáte, dejte medu 3 lžíce)

3 lžíce hnědého cukru

125 g tučného tvarohu nebo ricotty

125 ml tučné zakysané smetany nebo créme fraiche, případně dobrého bílého jogurtu

3 veselá vejce

moučkový cukr na posypání

Co s tím:

Předehřejte si troubu na 180 stupňů. Koláčovou formu si vymažte nebo vyložte pečícím papírem a rozložte na ni těsto. Stejně jako u pečení quiche propíchejte těsto vidličkou, vyložte další vrstvou pečícího papíru, zasypte luštěninou a dejte do trouby na max. 10 min předpéct.

Omyjte, okrojte konce a rebarboru nakrájejte na kousky tak 2-3 cm, prostě tak aby vypadala hezky a dobře se žužlala. Dejte do misky, nastrouhejte na to kus čerstvého zázvoru, posypte cukrem, zalijte medem, sirupem a přidejte krst natrhané nebo nasekané máty. Dobře promíchejte. Nechte chvilku odležet.

V druhé misce si prošlehejte vejce s tvarohem a smetanou nebo jogurtem a přijedte zrníčka z vanilkového lusku (pokud nemáte, dá se použít vanilkový extrakt).

Vyndejte z trouby těsto, rozložte na něj rebarboru, zalijte tvaroho-vaječnou směsí a dejte zpět do trouby péct přibližně na 30-40 minut. Výsledek by měl být tuhý a zvrhu zlatavý. Podle toho, jak máte velkou koláčovou formu a jak je vysoká ovocná vrstva se může lišit doba pečení.

Rebarborový koláč po vyndání z trouby

Nechte vystydnout, posypte moučkovým cukrem nebo pokapte javorovým sirupem.

Ideální je koláč k odpolední kávě, ale i na brunch s mátovým čajem nebo bylinkovou limčou.