Provinilý lanýž » mrkev

BOEUF BOURGUIGNON aneb Hovězí po Burgundsku

provinilyl — Sun, 11 Dec 2016 21:48:12 +0000

Hovězí po Burgundsku.

Lanýž má i přes svoji línou povahu velice rád nové výzvy. Takže když mě kamarádka poprosila, jestli bych jí nepřipravila teplé občerstvení na oslavu kulatých narozenin, byla jsem hned pro. Samozřejmě že kdo Lanýže zná, tak je mu jasné, že to nebylo z mé proslulé lidské dobroty, hehe, ale především pro to moct si vyzkoušet uvařit pro přibližně 30 hostů, kteří byli na oslavu pozváni. Vzhledem k tomu, že většinou vařím pro nás dvě s paní Lanýžovou a naší pruhovanou kočku, přišlo mi to jako vzrušující dobrodružství. Přemýšlela jsem nad tím co vytvořit, aby jídlo splňovalo následující – mělo by být trochu fancy (přeci jen narozeniny, žejo), mělo by být vydatné, aby se všichni hned nenaváli jak slívy (narozeniny, žejo) a v neposlení řadě by mělo chutnat i Lanýžovi, protože nebude přece o hladu. Takže jasně – hovězí po Burgundsku. Voňavé ragú z hovězího masa, červeného vína, zeleniny, žampionů a provoněné tymiánem a rozmarýnem. Legendární pokrm, který se stal vlajkovou lodí kuchařské bible Julie Child A Mastering of French Cooking a který i díky ní vyletěl z francouzských kuchyní a obletěl celý svět. Můj recept bude z původního receptu Julie Child vycházet, ale zapracovala jsem do něj inspiraci od Romana Vaňka. Výsledek je z mého pohledu uspokojivý a snad tak bude připadat i narozeninovým hostům, aby se Lanýž nestal obětí hladem motivovaného lynče. Dost řečí, recept níže. Sama jsem ho dělala pro větší počet lidí ze 6 kilo masa, ale to je i na solidní víkendový oběd přeci jen trochu hodně, takže jsem upravila kalkulaci na 750g masa, což je dávka akorát pro 3 hladové lanýže nebo pro 4 z těch, co před Vánoci hubnou do plavek.

INDEX LENOSTI: střední až vysoký, akční lanýž.

INDEX HLADU: vysoký, příprava cca hodinu, pečení 3-4 hodiny, finalizace cca 30 min.

Co je potřeba (pro 3-4 lanýže):

750g hovězího masa (můžete použít hezkou kližku, ale dopořučuji ořech)

asi 2 lžíce olivového oleje

cca 50g másla

2 větší mrkve

1 větší žlutá sladká cibude

200g anglické slaniny

2 lžíce mouky

2 stroužky česneku

2 lžíce rajčatového protlaku

350ml hovězího vývaru (domácího)

500ml Pinot Noir nebo jiného plného červeného vína

Několik snítek tymiánu

větvička rozmarýnu (může být i sušený)

bobkový list

sůl, pepř

400g žampionů

trochu citronové šťávy

asi 20 perlových cibulek nebo malých šalotek

Příloha – hodí se bramborová kaše, ale já mám nejraději pečivo, ideálně bílá bageta nebo čerstvý chleba.

Co s tím:

Začněte tím, že si slaninu nakrájíte na větší kostičky a ty dejte krátce povařit ve vodě. Maso si nakrájejte na větší kostky (tak 4x4cm, prostě nějak přiměřeně, větší než na klasický guláš) a dobře je osušte, osolte a opepřete. Cibuli si nakrájejte na klínky, mrkev na stejné menší kousky. Já mám ráda takové půlměsíčky. Podobně jako u kohouta na víně je důležité dodržet postup, kdy se v hrnci restují jednotlivé suroviny postupně a zvlášť.

Vyhřejte si troubu na maximum. Slaninu vyndejte z vody. V hrnci (ideál je litinový, protože dobře vede teplo) si rozehřejte olivový olej (měl by pokrývat dno) a opečte na něm slaninu, aby pustila tuk. Slaninu vyndejte vedle do misky nebo na talíř. Na velmi rozpáleném (vysoká teplota je tady důležitá) oleji s výpekem ze slaniny zprudka opečte maso. Bacha- vždy ho do hrnce dejte jen opéct jen tolik, aby se vešlo na dno. Pokud ho dáte moc, začne pouštět šťávu, dusit se a maso se vám správně nezatáhne. Až maso zezlátne, vylovte ho a dejte stranou ke slanině. Pak přijde na řadu zelenina – orestujte nejdříve mrkev a po chvilce, kdy už je zlatavá, k ní přidejte cibuli. Dávejte u všech složek pozor, aby se vám nespálily a nepřichytily ke dnu, případně přidejte trochu olivového oleje. Zeleninu promíchejte.

V tuhle chvíli dejte do hrnce i maso a slaninu, promíchejte a zasypte hladkou moukou, aby se kolem masa a zeleniny obalila. Drapsněte hrnec a dejte ho jen na tak 3 minuty do trouby. Pak jej vyndejte a celé to s moukou promíchejte. Troubu stáhněte na 150 stupňů.

Maso a zeleninu v hrnci zalijte vývarem a vínem tak, aby bylo maso ponořené. Vmíchejte rajčatový protlak a vložte bylinky (svažte si je špagátkem nebo dejte do varného sáčku, ať je pak nemusíte půl hodiny z omáčky lovit). Promíchejte, hrnec přiklopte poklicí a dejte do trouby. Teď nastává čas nalít si taky víno a chvíli si po tý fušce odpočinout, hrnec v troubě zůstane alespoň 3 hodiny. Občas se do trouby podívejte a promíchejte to (stejně vám to určitě nedá). Po bytě by se vám brzy měla rozlinout libá vůně. Po 3 hodinách hrnec vyndejte a podívejte se, jak je maso na tom – mělo by být měkké, pokud se vám to nezdá, ještě to dejte péct. Pokud je maso ok, dejte hrnec na chvíli ještě na sporák a bez pokličky zredukujte tekutinu na konzistenci omáčky.

Z žampionů ukrojte nožky, nakrájejte si je na poloviny nebo čtvtky (podle toho, jak velké houby máte) a dejte si je do misky s vodou okyselenou pár kapkami citronu (zachovají si pak světlou barvu). Na pánvi si rozpalte máslo a žampiony na něm opečte, když jsou trochu zlatavé, přilijte trochu citronové vody ve které byly namočené a cca 5 minut povařte. Na másle zkaramelizujte na druhé pánvi cibulky, zalijte je trochou vývaru a nechte tekutinu odvažit a cibulky změknout.

Z ragú vyndejte maso a omáčku trochu propasírujte, pokud chcete, aby byla estetičtější. Já na to většinou kašlu. Stačí myslím vyndat svázané bylinky. Do omáčky přidáme žampiony a karamelizované cibulky. Podle chuti dosolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem.

Odstraňovač zimní deprese na talíři.

Bon Apétit! Ale lepší je to druhý den, takže doporučuji nechat odležet..

God Bless You, Julia Child!

Kuře na způsob kohouta na víně s batátovo – dýňovým pyré

provinilyl — Mon, 03 Oct 2016 12:37:20 +0000

Kuře na víně

Přišel podzim. Ráno je zima, večer taky, do toho prší, padá mlha a o Lanýže se pokouší melancholie. Navíc začíná padat listí ze stromů, což značí, že každý víkend na chalupě patřit hrabání obřích kupic mokré hmoty, kterou hned zase rozfouká vítr. Já teda nevím, ale žádnou kouzelnou poesii v tom nenacházím.

Podzim ale přeci jen jednu výhodu má – sychravé počasí je jako stvořené pro to se zavřít kuchyně a rochnit se v přípravě pečených mas, otevřít si k tomu flašku vína, postupně ji upíjet a tvářit se, že vlastně vůbec nemáte naváto, ale vaše opice je nedílnou součástí haute cuisine, kterou zrovna vytváříte. No jasně.

Nejlíp si podle mě poňuchňáte s masem na víně v inspiraci francouzskou kuchyní. A pokud nevíte, odkud s ní začít a prozatím vaším pokusům s francouzskou kuchyní kralovaly palačinky, doporučuju to zkusit podle bible francouzské kuchyně pro ne-Francouze, ikonickou knihou Julie Child Mastering of the french cooking. Sálá z ní především láska k jídlu, ale také velice promyšlený postup, jak co nejvíce zjednodušit přípravu tradičních francouzských jídel tak, aby výsledek neztratil nic na chuti, bohatosti a nádheře, ale přitom ho zvládl vytvořit každý. Je to prostě klenot pro celé generace a výborně se čte před spaním (já po ní mívám velmi chutné sny, můžu doporučit).

Dost řečí, šup na jídlo. Coq au vin neboli kohout na víně je jedno z několika jídel, které se asi vybaví téměř každému, pokud se řekne tradiční francouzské jídlo. V úvodu jen 3 základní principy, které se vám budou hodit, pokud budete připravovat jakékoliv maso podobným způsobem:

-Nikdy nešetřete na surovinách, dejte si záležet na výběru masa, jeho původu, čerstvosti a také na jeho čištění a porcování. Kvalita je základním kritériem i pro všechno ostatní, nikdy nepoužívejte náhražky surovin nebo podprůměrné víno s tím, že „je jen na vaření“. Věřte mi, každého ústupku budete litovat.

-Nespěchejte, není kam. Všechno má svůj čas a v tomto případě trpělivost nepřináší jen růže, ale chuťovou slast.

-Základem receptů jako je kohout na víně nebo hovězí po burgundsku je postupná úprava jednotlivých složek – zahoďte lenost a neobčůrávejte jí, dejte si záležet.

Dobrého kohouta seženete omezeně, ale ve větších drůběžárnách, občas v Makru a někdy ve Francerie se vám poštěstí. Ale tenhle recept se dá udělat s úspěchem i z kuřete, což bude můj dnešní případ. Základem je samozřejmě dobře rostlé žluťoučké kuře ideálně z malého chovu.

INDEX LENOSTI : vysoký, akční lanýž

INDEX HLADU: vysoký, hlad ukojím po cca 2hodinách (+24h marinování)

CO JE POTŘEBA (pro 4 lanýže):

1 větší dobré kuře

asi 60g prorostlé slaniny vcelku

2 panáky armaňaku nebo koňaku (pokud nemáte destilát z vína, nedávejte tam radši nic).

tak 15 perlových cibulek nebo malých bílých cibulek

2 lžíce pasírovaných rajčat nebo domácí rajčatový protlak

lahev kvalitního vína (viz poznámka níže *).

asi 0.5 litru drůbežího vývaru.

tak 4 lžíce hladké mouky

4 mrkve

4 řapíky celeru

1 červená nebo žlutá cibule

tak 10 hub (žampionů, bílých hříbků ale dobré jsou i křemenáče)

2 stroužky česneku

máslo

sůl

pepř

bobkový list (cca 3 střední lístky)

6 snítek tymiánu

snítka rozmarýnu

* Kohouta na víně připravují v různých regionech Francie na různých lokálních vínech – pro tenhle recept jsme použila plné červené Cotes du Rhone, ale můžete ho udělat i na chuťově výrazném suchém bílém víně, je to neméně zajímavé.

Dýňovo-batátové pyré (pro 4 lanýže):

střední dýně hokkaidó

2 batáty

máslo

sůl

pepř

cca 100ml smetany na vaření

Co s tím:

Připravte si jeden hrneček a litinový hrnec (nebo z jiného materiálu, který rovnoměrně a dobře vede teplo).

24h před vařením: Začněte tím, že si naporcujete kuře (nebo kohouta). Položte ho na záda na velké prkénko. Ostrým nožem rozřízněte hrudník napůl a kuře rozveřete a otočte. Nožem po obou stranách vyřízněte páteř tak, aby vám zůstaly dvě stejné kuřecí poloviny. Pak oddělte stehna a na závěr křídla od prsou. Řezejte vždy v kloubu – nožem najděte kloub a přesekněte, neřežte do kosti – kloub je měkčí, půjde vám to snáz a pokud byste řezali kost, je riziko, že vám nůž sjede a zraníte se. Na závěr z prsou vyřízněte hrudní koš tak, abyste nenarušili maso a kůži. Takto by vám mělo zůstat 6 kusů masa- prsa, stehna a křídla. Zlehka je nasolte.

Nakrájejte si zeleninu – mrkev a řapíkatý celer na malé kousky a vložte do mísy. Přidejte maso a zalijte vínem tak, aby se dostalo spolu se zeleninou k masu ze všech stran. Přidejte pár kuliček pepře, přetáhnete mísu fólií a dejte do lednice marinovat. Odřezky můžete použít na vývar.

Druhý den, den D:

Vyndejte maso z lednice a slijte víno přes cedník do misky, maso trochu osušte a dejte stranou – mělo by mít nafialovělou barvu a vůni po zelenině.

Slaninu nakrájejte na kostičky. V malém hrnci dejte vařit vodu, slaninu v ní chvilku povařte a pak slijte.

Nakrájejte si zbylou mrkev, celer a cibuli na kousky / měsíčky, prostě vzhledné menší kusy.

Předehřejte si troubu na 165 stupňů.

V litinovém hrnci rozehřejte dvě lžíce olivového oleje a dozlatova na něm opečte slaninu. Poté ji dejte stranou a na výpeku ze slaniny opečte postupně maso (pokud máte menší hrnec, opékejte části masa jednotlivě nebo po dvou), vždy ho pečte nejdříve kůží dolů, pak otočte a když se zatáhne, obracejte až bude nazlátlé. Na závěr opekání masa vraťte všechny části do hrnce a zalijte koňakem (stačí panák až dva, ne moc) a opatrně zapalte. Oflambované maso vyndejte vedle ke slanině. Na závěr v hrnci orestujte zeleninu a vraťte k ní maso a slaninu. Opatrně promíchejte a zasypete dvěma lžícemi hladké mouky. Opět opatrně promíchejte.

Zalijte slitým vínem a vývarem tak, aby bylo maso ponořené přijdete koření – bobkový list, tymián, rozmarýn. Vmíchejte rajčatový protlak, ochutnejte a případně maličko dosolte. Hrnec přiklopte a vložte do trouby, kde by se mělo maso péct tak cca 40 minut. Můžete ho zvolna vařit i na sporáku, ale takto mi to přijde lepší.

Mezitím si připravte cibulky – v malém hrnečku je orestujte na másle, až trochu zezlátnou a pak je zalijte troškou vývaru a poduste, až se vývar vypeče a cibulky budou měkké, sladké a v karamelizovaném sosu. Na másle si vedle také orestujte žampiony a obojí vlože to hrnce s masem pár minut před koncem pečení. Pokud vám šťáva bude připadat příliš řídká, vyndejte maso a zahustěte jí trochou mouky a másla v pokojové teplotě. Maso by mělo být hotové, můžete servírovat s bramborovou kaší, chlebem nebo s pyré z dýně a batátů.

TIP: Dýňové pyré je snadné jako facka. Dýni rozřízněte na půlku a vydlabejte semínka. Vložte ji do trouby ke kuřeti a cca 30 minut pečte. Na sporáku si mezitím uvařte pokrájené oloupané batáty v osolené vodě.

Chvilku před dokončením kuřete vyndejte dýni a vydlabejte do misky, přijdete uvařené měkké batáty, ohřátou smetanu a povolené máslo – rozmačkejte do podoby pyré, která vám vyhovuje – můžete rozšlehat na kaši nebo jen zlehka rozmačkat dohromady. Dochuťte solí a pepřem.

Kuře v detailu.

ASIJSKÉ KNEDLÍČKY LA-NÝŽ

provinilyl — Tue, 21 Jun 2016 11:08:22 +0000

Asijské knedlíčky La-Nýž.

Lanýžův rajon jsou pražské Malešice, kde bydlí a také samozřejmě vaří. Hodně lidí jezdí na nakupovat suroviny na různé asian fusion pokrmy do tržnice Sapa, která je v tomto ohledu zcela fascinujícím místem s jedinečnou nabídkou surovin i možností se výborně najíst. Mám ale pocit, že málokdo ví o menší tržnici, která má se Sapou velmi srovnatelnou nabídku a je cenově i dopravně velmi dobře dostupná. Jmenuje se An Dong a najdete ji v Tiskařské ulici právě v Malešicích, takže tam Lanýž jezdí s nadšením sobě vlastním.

Nedávno mě kamarádka a taky večeře v mojí oblíbené japonské restauraci Mash Hana inspirovaly k domácímu pokusu o asijské knedlíčky – tyto mají nejblíže k wonton knedlíčkům, ale pro recept jsem se inspirovala na několika místech, takže s nějakým autentickým složením to asi nemá moc společného. Ale to je fuk, protože jsou podle mě strašně dobrý i tak. Knedlíčky jsou na přípravu trochu časově náročnější, ale já si myslím, že výsledek stojí zato. Pokud máte chuť na něco, čím se můžete oblažovat sami u televize, ale nadchne i jako efektní party food, tak se chopte těsta a pusťte se do knedlíkování.

INDEX LENOSTI: akční lanýž.

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím cca za hodinu (liší se v závislosti na individuální rychlosti vytváření knedlíčků, zruční lanýži jedí dříve).

Co je potřeba (na cca 40 knedlíčků):

Těsto na wonton knedlíčky (koupíte v asijské tržnici nebo obchodu s asijskými potravinami)

100g mletého vepřového masa

100g mletého hovězího masa

15 vařených krevet

2 karotky

jarní cibulka

cca 1 cm zázvoru

lžíce světlé sojové omáčky

lžíce rybí omáčky

lžíce mirinu (sladké rýžové víno, mají také v tržnici nebo japonských potravinách)

trochu čerstvého koriandru

1 vejce

Na omáčku:

rybí omáčka

chilli paprička

česnek

koriandr

Mleté maso dejte do mísy. K tomu přidejte na jemno strouhané karotky a na jemno posekanou cibulku, krevety, zázvor a koriandr. Dochuťte sojovou a rybí omáčkou a podle chuti mirinem. Já jsme to dala v poměru 1:1 všechno, ale záleží na tom, jak to chcete sladké/ slané. Na závěr přidejte vejce a vše důkladně promíchejte. Teď už nezbývá, než se pustit do vytváření knedlíčků.

V procesu.

Připravte si misku s vlažnou vodou a trochu si pomoučete prkýnko/ vál. Do každého knedlíčku se vejde přibližně čajová lžička masové směsi. Připravte si placičku těsta, těsto umístěte doprostřed a okraje těsta potřete vlažnou vodou. Pak těsto v závislosti na vlastní zručnosti, inspiraci a kýženém tvaru utvořte do knedlíčku/ taštičky/ hroudičky. Takhle postupujte, než vyčerpáte celou masovou směs, nevytvoříte dostatek knedlíčků nebo vám nedojde trpělivost.

Asijské knedlíčky La-Nýž.

Teď už jen zbývá knedlíčky tepelně upravit. Základní postupy jsou dva – buď je můžete osmažit v oleji nebo uvařit v páře. Já jsem fanouškem druhého postupu. Pokud máte bambusové napařovátko , tak je to ideální, ale vystačíte si i s obyčejným kovovým pařákem na nožičkách, který vyložíte pečícím papírem.

Nachystejte si hrnec s vodou, vložte pařák a vyložte ho papírem, vodu přiveďte k varu a na papír vložte knedlíčky. Napařovat je stačí cca 7 – 9 minut.

Než se vám knedlíčky napaří, připravte si omáčku. V misce si smíchejte v poměru cca 1: 3 rybí omáčku a vlažnou vodu, přidejte nasekané chilli a na jemné plátky nakrájený stroužek česneku. A koriandr – já ho tam dávám hodně, ale záleží na vaší chuti, dá se případně zcela vynechat. Knedlíčky jsou taky moc dobré se stir fry ze zelí pak choi (které se na Lanýži objeví brzy), jako na obrázku.

Knedlíčky jsou skvělé s omáčkou, ale i třeba s restovaným pak-choi zelím.

Napařené knedlíčky vyndejte z hrnce a máte hotovo. S paní Lanýžovou jsme se shodly, že jsou silně návykové, takže přejeme chutný začátek závislosti i vám.

VÁNOČNÍ RYBÍ POLÉVKA

provinilyl — Fri, 01 Jan 2016 14:57:19 +0000

Vánoční rybí polévka z kapra

Vánoční svátky jsou za námi a s nimi i gastronomické orgie. Je samozřejmě na vás, zda jste více příznivci tradičních vánočních pokrmů nebo se na svátky inspirujete v zahraničních kuchyních, případně máte nějaké své vlastní speciality. Já si myslím, že tak jako tak k českým Vánocům patří ryby a Lanýž je velkým fanouškem sladkovodních ryb. Vzhledem k tomu, že za chalupou máme rybník s malým chovem kaprů, tak si Vánoce užívám s produkty domácího výlovu. Jedno z mých nejoblíbenějších vánočních jídel je tradiční rybí polévka z kapřího masa. Každá rodina na ni má určitě svůj recept, Lanýžovi samozřejmě také, takže se tu o něj s vámi podělím.

INDEX LENOSTI: středně akční lanýž

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím tak za 2 hodiny

Co je potřeba (pro 4 lanýže).

2 kapří hlavy

podkova kapřího masa

kapří mlíčí a jikry

2 litry vody

bobkový list

nové koření

celý pepř

máslo

celer

mrkev

petržel

velká bílá cibule

3 stroužky česneku

dvě lžíce hladké mouky

sušená majoránka

hladkolistá petrželka

sůl, pepř

Co s tím:

V první fázi si připravíme rybí vývar. Do velkého hrnce dáme kapří hlavy a maso, přidáme bobkový list, nové koření a kuličky pepře. Stroužek česneku a polovinu cibule. Zalijeme vodou, přivedeme k varu, stáhneme plamen, aby se vývar spíše nevařil, ale táhl, přiklopíme a vaříme takto asi 40 minut. Vyndáme si z vývaru hlavy a maso, obereme a vykostíme. Vývar pročistíme přeceděním přes sítko a dáme si ho stranou.

V hrnci si na másle do sklovata opečeme na jemno nakrájenou polovinu cibule, pokrájené stroužky česneku a poté kořenovou zeleninu nakrájenou na julienne nebo na kostičky. Zasypeme moukou, promícháme a zalijeme vývarem. Přivedeme k varu a přidáme vnitřnosti, obrané maso a osolíme. Polévku necháme povařit, ochutíme majoránkou a na závěř přidáme posekanou petrželku a čerstvý mletý pepř.

Polívčička.

Polévku můžete podávat s chlebovými krutonky či bez nich, záleží jak moc chcete, aby vás zasytila.

KUŘECÍ POLÉVKA SE ZÁZVOREM

provinilyl — Sat, 28 Nov 2015 16:15:45 +0000

Kuřecí polévka se zázvorem

První adventní víkend strávil Lanýž s paní Lanýžovou v boji se „smrtí na osm“ neboli chřipečkou. Boj to nebyl zrovna snadný, ale naštěstí jsme měly po ruce jídlo, které nám výrazně pomohlo. Můj oblíbený recept je kuřecí polévka se zázvorem, do které se přidá hodně česneku, celého pepře a chilli. Síla a zdraví z jednoho hrnce, která vás postaví na nohy a příprava nestojí nijak moc energie. A samozřejmě se polévka dá užívat i preventivně..

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím do hodiny

Co je potřeba (pro 4 lanýže):

polovina šťastného kuřete (ne sinalý chcípák ze slevy).

jarní cibulka

4 karotky

4 stroužky česneku

10 kuliček barevného pepře

malý kořen zázvoru (cca 5 cm).

hrubozrnná sůl

chilli paprička

balíček rýžových nudlí

Co s tím:

Polovinu kuřete rozsekneme na čtrtiny a vložíme do hrnce, zalijeme vodou, aby bylo maso ponořené. Přidáme lžičku soli, kuličky pepře, zázvor oloupaný a nakrájený na plátky, česnek a na střední kousky nakrájenou jarní cibulku. Přivedeme k varu, stáhneme plamen na nižší teplotu a pod bodem varu táhneme asi 45minut. V průběhu vaření sbíráme z povrchu polévky vysráženou bílkovinu.

Mezitím si uvaříme rýžové nudle, které promyjeme studenou vodou, aby se nelepily. Kuře vyndáme z polévky, obereme maso, pokrájíme a vložíme zpátky. Přidáme na plátky nakrájenou chilli papričku, ještě chciličku povaříme a podáváme s rýžovými nudlemi – pokud chcete v polévce, případně vedle, zálěží jak to komu vyhovuje víc.

Polívčička proti smrti.

Polévka se dá dochutit trochou rybí omáčky, dobrý je do ní nasekaný koriandr nebo hladkolistá petržel, ale nemusí být. Polévka je záměrně hodně ostrá, takže pokud ji vaříte i pro děti, vynechte chilli papričku a snižte množství pepře.

MISO POLÉVKA SE SOBA NUDLEMI A VEJCEM

provinilyl — Thu, 30 Jul 2015 11:05:59 +0000

Miso polévka s pohankovými soba nudlemi a vejcem

Miso pasty můžete dnes bez problémů pořídit více druhů. Stačí, když zajdete to asijského shopu nebo zdravých potravin. Já mám nejraději světlou miso pastu, miso shiro, která obsahuje nejméně soli, je také nejméně chuťově výrazná a při její výrobě se používá bílá rýže. Můžete si samozřejmě pořídit i chuťově výraznější mugi miso nebo genmai miso, které jsou více hnědé, ale já je prostě na polévku nemám tolik ráda a používám je víc při přípravě masa. Miso se dá používat různě, ale nejčastěji se s ním setkáte právě v polévce, kdy se přidává do vývaru, ve kterém jsou předtím povařeny další suroviny. Miso je výživné, plné vitamínů a pomáhá při vysokém cholesterolu i při různých detoxikačních kůrách. Hodí se jak na lehký oběd, tak i na brunch, kde si můžete udělat jen základní polévku s řasou a tofu a uvařit si k ní trochu lepkavé rýže.

Tato verze polévky je trochu výživnější, přidala jsem do ní pohankové soba nudle, které také seženete v každém obchodě s exotickými potravinami. A protože mám ráda vejce, přidala jsem nakonec jedno zastřené vejce, které se mi líbilo i tím, jak se krásně do polévky rozteklo, když ho rozmáčnete lžící. Nicméně do svého miso si každý může přidat, co má rád a svým charakterem se nějak k polévce hodí. Houby, kořenovou zeleninu, drůběží maso, hráškové lusky, fantazii se meze nekladou.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím za cca 20 minut

Co je potřeba (pro 2-3 lanýže, podle hladu):

asi dvě polévkové lžíce miso pasty

0.75l zeleninového vývaru

dvě karotky

jedna porce soba nudlí

2 vejce

2 jarní cibulky

dvě lžičky sušené wakame řasy

cca 100g bílého tofu

trochu sezamového nebo rostlinného oleje

Co s tím:

Wakame řasy si na chvilku namočíme do vlažné vody. Ve větším hrnci si na trošce sezamového oleje orestujeme na kolečka nakrájenou karotku a zalijeme vývarem. Přivedeme k varu, pak vložíme soba nudle a vaříme přibližně 4-5 minut. Rozklepneme vejce (pokud nemáte moc praxe, rozklepněte si vejce nejdřív do skleničky a z té je pak do polévky přelijte). Přidáme na kostičky nakrájené tofu, wakame řasy a jarní cibulku a vaříme ještě tak dvě minutky a sporák vypneme. Na úplný závěr vlijeme miso pastu, kterou jsme si předtím zvlášť rozmíchali ve trošce polévky a jen zlehka zamícháme. Myslete na to, že miso by nemělo projít varem, takže ho opravdu přidejte jako poslední a polévku pak už nevařte.

Polévka detailně.

Toto je sice taková polanýžená variace na asijskou kuchyni, ale já ji mám moc ráda, hodí se na líná dopoledne, ale i po náročném pracovním dni, kdy potřebujete posilnit a trochu zahřát.

A jak jsem psala v úvodu, co do složek polévky se fantazii meze nekladou. Pokud nevíte, kde koupit miso a případně řasu nebo další složky, já vřele doporučuju Sushi obchod v pražské Michli, který má jak kamennou prodejnu, tak můžete nakoupit v jejich e-shopu.

KUŘECÍ BAZALKOVÉ ROLÁDKY S MOZZARELLOU se zeleninou pečenou na másle

provinilyl — Mon, 22 Jun 2015 15:10:43 +0000

Kuřecí roládka s bazalkou a mozzarellou, jako příloha zeleninka na másle.

Dnes odpoledne bylo příjemné teplo, že jsem si až říkala, že bych si skočila na jedno na zahrádku. Do pěti minut po této myšlence se spustil liják a ochladilo se asi o deset stupňů. No jo, léto. Tak jsem si řekla, že si letní náladu přivodím raději jídlem. Na balkoně mi nedávno zasazená bazalka přerostla v souvislý křovinatý porost a tak mě napadlo alespoň využít alespoň její část. A vznikla tahle rádobyitalská variace z kuřecího masa a mozzarelly. Rychlé, snadné a zahřeje, když je venku nevlídno.

INDEX LENOSTI: středně akční lanýž

INDEX HLADU: nízký až střední, příprava asi 15 minut, pečení cca 25 minut.

Co je potřeba (na dvě kuřecí roládky):

Dva kuřecí prsní řízky

dva plátky pancetty nebo méně prorostlé slaniny

čtyři hrsti čerstvé bazalky a hrst oregana

mozarrella, větší koule

olivový olej, sůl, pepř, kousek másla

Na pečenou zeleninu:

4 karotky

půlka větší cukety

dva větší zahradní žampiony

máslo, pepř, trochu kmínu, sůl

Co s tím:

Rozřízněte kuřecí prsa podélně tak, aby vyvořila co nejtenší a největší plátek. Osolte ho a opepřete. Bylinky si dejte do hmoždíře, zakápněte olivovým olejem a paličkou hmožděte, až změnší objem, ale nebude z nich úplná pasta. Rozetřete bylinky rovnoměrně na plátky masa. Já mám bazalku moc ráda, takže nešetřím. Na bylinkový plátek pak rozložte pancettu nebo slaninu a nakonec půl koule mozzarelly rozkrojené na dva silnější plátky – prostě nějak, aby se vám podařilo z plátku masa vytvořit rolku. Oba kousky masa s náplní zarolujte a pevně svažte kuchyňskou nití. Je možné, že sýr během pečení trochu vyteče, ale rolka by neměla být dost pevná a málo děravá, aby vám nějaký sýr zbyl i uvnitř.

Předehřejte si troubu na 190 stupňů. V mělkém pekáči na sporáku rozpalte olej a rolky na něm osmahněte ze všech stran, až se maso zatáhne a trochu zezlátne. Přidejte do hrnce kousek másla, podlijte trochou vody nebo drůbežího vývaru a dejte péct na přibližně 25 minut.

Bazalka a mozzarella jsou dobří kámoši.

V druhém mělkém hrnci si rozpalte máslo a upečte na něm postupně na kousky nakrájenou a očištěnou zeleninu. Nejdříve mrkvičky, pak cuketu a nakonec žampiony. Obracejte, až vše trochu zezlátne. Osolte, přijte trošičku kmínu a opepřete. Dejte do trouby na zbylý čas, co se pečou rolky, na přibližně 10-15 minut.

Na konci pečení už jen vše vyndejte z trouby a pusťte se do toho. Chramst chramst.

MUŠLE LANÝŽIÉRE

provinilyl — Sat, 02 May 2015 16:17:05 +0000

Mušle na bílém víně á la Lanýž

Lanýž je velký fanoušek ryb a všelijakých mořských potvor, stejně tak jako francouzské kuchyně. Jedno z jeho nejoblíbenějších jídel jsou mušle mariniére, jejichž základem jsou čerstvé slávky, šalotky a kvalitní bílé víno. Chuť mají naprosto návykovou a to ať už se budete držet základního receptu nebo si ho trochu poupravíte o suroviny, které máte rádi. Já jsem přidala pórek, karotku, celer a zelený pepř. A protože je začátek května a volno, neumím si skoro představit ani lepší odpolední plán, než si uvařit hrnec téhle dobroty, přikusovat bagetu a popíjet víno, mít nohy na stole a nic nedělat.

INDEX LENOSTI: s očištěnými slávkami: líný lanýž, s neočištěnými slávkami: mírně akční lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím do 30 min.

Co je potřeba, pro 2 hladové lanýže:

1kg očištěných slávek (nebo neočištěných, více níže)

2 šalotky

dvě karotky

pórek, bílou část

kousek celeru, dobrý je i řapíkatý

několik kuliček zeleného pepře

50g másla

250ml vína (když chrstnete víc, taky se nic nestane)

150ml zeleninového nebo rybího vývaru

citron

hladká mouka, asi půl lžíce

hladkolistou petržel, přibližně hrst

Co s tím:

V první řadě si vezměte slávky. Většinou je koupíte v síťce, případně na váhu. Stejně tak je možné je koupit očištěné nebo neočištěné. Očistit slávky vám zabere trochu času: Slávky vyndejte ze síťky a dejte do velké mísy. Propláchněte je pořádně ledovou vodou. Vytřiďte z nich ty, které jsou otevřené, zkuste je jednou rukou chytit a druhou do mušle cvrnknout – pokud je mušle živá, zavře se. Pak je potřeba z mušlí odstranit řasu, která z mušlí často trčí – vytrhněte jí prsty, ale tahle procedura zabere pár minut. Pak už jen mušle znovu pořádně propláchněte opět ledovou vodou a nechte chviličku ve vodě odležet.

Budete potřebovat velký hrnec, já použila litinový. Na dně si rozpalte máslo a do změknutí na něm oprestujte nejdřívě na jemno nakrájené šalotky, pak přisypte na tenká kolečka pokrájenou karotku, na kratší nudličky pokrájený pórek a nakrájený celer. Chvilku restujeteme.

Mušle slijte a vhoďte do hrnce, kde je spolu se zeleninou chvilku promícháme (plamen by měl být docela na hodně). Pak zalijte vínem, opepřete, přiklopte a asi čtyři minuty duste. Pak odkryjte, zalijte zeleninovým vývarem, přidejte na hrubo sekanou petržel, promíchejte a opět přiklopte.

Za asi čtyři další minuty jsou mušle hovoté. Vyndejte si je do servírovací mísy a pod hrncem stáhněte plamen na minimum. Omáčku zahustěte asi půl lžící mouky, přidejte šťávu z půlky citronu a oslote mořskou solí.

Mušličky v detailu.

Mušle v míse přelijte omáčkou a podávejte s čertvou bagetou nebo chlebem a sklenkou dobrého vína. Nepotřebujete ani příbor, stačí když budete maso z mušlí vyndavat pomocí jedné již prázdné mušle, která poslouží jako kleštičky.

BYLINKOVÍ PSTRUZI S MRKVOVÝMI HRANOLKY

provinilyl — Sat, 14 Mar 2015 16:30:30 +0000

Pstruh s bylinkami a mrkvovými hranolky

Mám moc ráda sladkovodní ryby. Možná proto, že od mala jsem trávila léto v Orlických horách a pravidelně jsme jezdili pro pstruhy do sádek. Ryby byly naprosto čerstvé a grilované nebo pečené chutnaly výborně. Další mou oblíbenou rybou je kapr. Poslední roky mají moji rodiče za chalupou v Jižních Čechách rybník, ve kterém kapry sami chovají a stejně tak má chov ryb i řada našich sousedů. V okolí se pravidelně pořádají výlovy rybníků, během nichž si můžete koupit i řadu méně obvyklých ryb – od štiky po sumce. Je škoda, že se v Čechách na sladkovodní ryby trochu pozapomnělo, protože jsou chutné, zdravé, pro náš region zcela tradiční a mají bezpočet možných úprav. Já jsem si dnes zvolila pstruhy a asi nejjednodušší úpravu, která mě napadla – pečení v troubě, na másle, s bylinkami.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: střední, příprava asi 15minut, pečení tak 40 minut.

Co je potřeba:

2 čerství nebo chlazení pstruzi (jedna ryba na osobu, já krmila dvě osoby a kočku, takže jsem použila dva větší pstruhy)

Pár mrkví

šalotka, několik stroužků česneku, jarní cibulka

citron

bylinky, co najdete nebo máte rádi. Já použila: tymián, rozmarýn, bazalku.

Mořská sůl, pepř, olivový olej, máslo.

Trochu suchého bílého vína (základní pravidlo: do jídla nepoužívejte víno, které je takové čůčo, že byste ho sami nepili. Za prvé vám to zkazí celé jídlo a taková úspora na ceně se vám vymstí, za druhé – co s tím zbytkem láhve, který na vaření nepoužijete? )

Příprava na pečení

Co s tím:

Ani nevím, jestli je tenhle postup vůbec postup. Jednoduše vezmete ryby, nasolíte je zevnitř a po povrchu, nacpete do nich bylinky a pokapete citronovou šťávou a pokapte olivovým olejem. Nechte je chvíli marinovat. Mrkev si nakrájíte na hranolky nebo nějaké tvary, které se vám budou líbit na talíři. Pokud máte rádi válcové tvary, klidně sekejte na špalíčky.

Vezměte si hlubší pekáč. Mám hrozně ráda jídla na jejichž přípravu nepotřebujete skoro žádné nádobí. To jste si možná už na Lanýži všimli, teoreticky bych z nich mohla udělat samostatnou kategorii..Ale zpět k postupu:

Hlubší pekáč vykapte trochou olivového oleje, hoďte do něj mrkvové hranolky, trochu prohrábněte, přidejte na větší kusy posekané cibule a taky stroužky česneku. Mezi to dejte pstruhy, na něj trochu másla, vše podlijte trochou bílého vína a dejte péct do trouby vyhřáté tak na 170 stupňů na asi 35-40 minut. Záleží jak velké máte ryby, možná míň, možná o trochu déle, každopádně ryby nenechte na pospas a občas se na ně v troubě podívejte a v případě potřeby podlijte vodou nebo vínem.

No a pak už jen dejte na talíř a nalijte si k tomu zbytek vína, kdyby vám náhodou zaskočila kostička. Pokud vám přijde mrkev jao příliš dietní příloha, hodí se také vařený brambor, bramborová kaše nebo jakýkoliv kus pečiva.

KUŘE PEČENÉ S JAVOROVÝM SIRUPEM A ZELENINOU

provinilyl — Fri, 13 Mar 2015 11:28:47 +0000

Kuře pečené s javorovým sirupem a kořenovou zeleninou.

Rozhodla jsem se, že si trochu osladím lanýží život javorovým sirupem. Původně jsem si ho pořídila do čaje a na palačinky, ale nakonec mě napadlo ho využít i na pečené maso a udělat takovou voňavou, sladko-slanou dobrotu. Kombinace kuřete a kořenové zeleniny není nijak objevná, ale má spoustu variací a tak pokud vám doma přebývají mrkve, tuřín nebo řepa, je tohle ideální recept na zdravou večeři téměř bez práce.

INDEX LENOSTI: líný lanýž
INDEX HLADU: střední, příprava chvilku, pečení asi hodinu a půl.

Co je potřeba:

Průměrně velké kuře, ideálně ne nějaké vychcíplé a živené antibiotiky
Tři lžíce javorového sirupu
Asi čtyři lžíce olivového oleje

Různou kořenovou zeleninu a brambory, já použila:
4 mrkve
Větší červenou řepu
Tuřín
Dva batáty
Tři menší brambory
Dvě šalotky

Sůl, pepř, několik snítek tymiánu
Tak půl litru kuřecího vývaru (pokud nemáte domácí, tak zkuste aspoň kostku bez soli nebo můžete podlévat i červeným vínem hodně ředěným vodou, pořád lepší než lisovaná sůl od knorru)

Co s tím:

Smíchejte si v mističce tak dvě lžíce olivového oleje s javorovým sirupem. Poměr by měl být 2:3 nebo 2:4, ať to zas není moc přeslazené.
Kuře opláchněte, odsekněte spodní část křídel a očistěte. Nasolte asi lžičkou mořské soli, především na prsou a zevnitř.
Kuře si posaďte do hlubokého talíře, potřete směsí javorového sirupu a nechte tak 15-20 minut odležet.

Rozpalte troubu tak na 180 stupňů. Očistěte zeleninu, brambory můžete podle typu buď oškrabat nebo jen omýt a péct ve slupce . Všechnu zeleninu nakrájejte na nějaké větší kostky nebo podobné patvary. Vezměte si hluboký pekáč, na dno nalijte zbytek olivového oleje, hoďte na něj zeleninu. Trochu prohrabte, aby se zelenina obalila olejem, osolte, opepřete a doprostřed na ni položte kuře. Hoďte na vrch snítky tymiánu, podlijte trochou vývaru a dejte péct do trouby.

Pečte, občas se jděte podívat (voní to tak dobře, že vám to stejně asi nedá) a pokud by se šťáva vypekla, ještě trochu podlijte a občas s ní polijte i kuře.

Pečeme, než je upečeno, tak hodinu a půl. Kuře by mělo být zlatavé s křupavou kůrkou, ale ne vysušené.

Kuře rozdělíme na porce, můžeme všechno nechat v pekáči a ten celý umístit na stůl, ať se strávníci poperou. Kořenová zelenina a brambory jsou skvělá příloha, ale klidně si k tomu dejte třeba ještě bagetu nebo jiné pečivo.