Žádná modrá je dobrá, žlutá je ještě lepší.

Je týden před Vánoci a Lanýž má pocit, že se kolem všichni zbláznili a pořídili si vrtulku do zadku. V obchoďácích narváno, v hospodách narváno a ze samého kouzla Vánoc se skoro nenacpete ani do tramvaje. Takže pokud vás taky přepadne silná chuť všeobecný shon alespoň na chvíli ignorovat a zavřít se doma, nezapomeňte si k tomu i něco uvařit. Třeba jídlo vyloženě optimistické, voňavé a hlavně: strašně jednoduché a rychlé, takže vám zůstane spousta času na to se vyhýbat předvánočnímu úklidu a lenošit. Všechno to vám splní žluťoučké a krémové šafránové rizoto, jinak známé také jako milánské rizoto.

INDEX LENOSTI: nízký, líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím do půl hodiny. 

Co je potřeba (pro 3 lanýže, pro 4 pokud risotto použijete jako přílohu – na což se skvěle hodí)

150g rýže arborio

1dl dobrého suchého bílého vína

400-500ml silného domácího hovězího vývaru

šalotka

stroužek česneku

50g másla

lžíce olivového oleje

čajová lžička šafránu

parmezán (10-20g, ale vlastně jak máte rádi)

sůl, pepř

Co s tím:

V hlubší pánvi si rozehřejeme olivový olej a máslo. Orestujeme na něm na jemno posekanou cibulku a posekaný stroužek česneku, aby cibule změkla, takže jen chvilku. Pak přisypeme rýži a spolu s cibulkou a česnekem krátce restujeme. Pak přilijeme víno a přidáme šafrán. Necháme na středním plameni vyvařit. Dále bacha – risotto nikdy nenechávejte na pánvi bez dozoru. Aby byla rýže rovnoměrně měkká a krémová, je třeba ho téměř neustále míchat. Když se nám vyvaří víno, začneme rýži postupně podlévat vývarem a pořád rýži mícháme. Vývar přiléváme a mícháme stylem – nacpi tam co jde, tedy prostě co rýže pojme. Výsledná konzistence by neměla být rýžová kaše, ale na skus uvařená rýžička v krémovém obalu. Toho dosáhnout vám zabere tak 15 minut. Pak vypněte sporák a do rizota přimíchejte trochu másla, případně ho dosolte (pokud jste použili solený vývar, tak není třeba solit moc) a vmíchejte do rizota trochu strouhaného parmezánu. Parmezánem na hoblinky rizoto dozdobte a já si na něj většinou dám ještě trochu olivového oleje.

Vzhledem i chutí sympatické žluťoučké risotto alla Milanese. Amore na první pohled.

A šup s ním na stůl! Velmi uspokojivé je samotné, ale hodí se výborně i jako příloha ke grilovaným a pečeným masům.

]]> https://www.provinilylanyz.cz/safranove-risotto/feed/ 0 https://www.provinilylanyz.cz/spagety-carbonara/ https://www.provinilylanyz.cz/spagety-carbonara/#comments Thu, 30 Jul 2015 11:14:00 +0000 http://www.provinilylanyz.cz/?p=291

Špagety carbonara aneb lanýžův oblíbený baby food

Špagety carbonara možná vymysleli Italové, možná Američané a možná někdo úplně jiný. V každém případě se ale od té doby vaří po celém světě. Lanýž si  zároveň myslí, že tyto špagety musí mít nejvyšší popularitu ve vinařských regionech nebo tam, kde se prostě víc chlastá.
Takže pokud jste si minulý večer pořídili pár vrásek na játrech nadměrnou konzumací chutných alkoholických nápojů a máte dost co dělat, abyste zvedli hlavu z polštáře, pak jsou špagety carbonara přesně to, co potřebujete. Někdo sice chodí na kocovinu běhat, někdo se prolévá minerálkama, ale podle mě není nic nad kombinaci vajec, parmezánu, slaniny a špaget. Je to jednoduše balzám, na který navíc stačí, když se doplazíte ke sporáku jen na pár minut.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím do cca 20 min

Co je potřeba (pro dva lanýže):

půl balíčku celozrnných špaget (nebo jakýchkoliv špaget, ale já používám celozrnné, chutnají výborně a ještě mám pocit, že je to zdravý).

asi 100g slaniny

parmezán a pecorino na strouhání

olivový olej

3 žloutky

sůl, pepř

Co s tím:

Špagety dáme vařit do dostatečného množství osolené vody podle návodu. Mezitím si nakrájíme slaninu na malé kostičky a na větší pánvi opečeme dozlatova. Žloutky vyšleháme se strouhaným parmezánem a pecorinem, dejte podle chuti, měla by vzniknout taková kašička. Uvařené špagety dáme do pánve, prohodíme se slaninou a případně přilijeme trošku vývaru z těstovin, takže ho celý při cezení špaget nevylévejte.

Špagetky v detailu.

Sundejte pánev z ohně, přilijte žloutkovou směs a pořádně promíchejte. Dejte na talíř a nastrouhejte na ně sýr, ať to vypadá tak uklidňujícím dojmem, jak to chutná.

]]> https://www.provinilylanyz.cz/spagety-carbonara/feed/ 0 https://www.provinilylanyz.cz/tagliatelle-s-chilli-listovym-spenatem-a-krevetami/ https://www.provinilylanyz.cz/tagliatelle-s-chilli-listovym-spenatem-a-krevetami/#comments Tue, 05 May 2015 10:11:19 +0000 http://www.provinilylanyz.cz/?p=229

Snadné a chutné, tagliatelle s krevetami, špenátem a chilli.

Některé všední dny jsou trochu pernější, než jiné. Lanýž si většinou dá ráno kafe, pak dopoledne jedno kafe, v poledne ještě jedno kafe..a pak je odpoledne, přijde domů a má hlad jako vlk. A protože hlad je jak známo nejlepší kuchař, tak to chce něco rychlého, ale taky dobrého. Lanýž má na takové chvíle v záloze čerstvé těstoviny, které se dají připravit snad na tisíc způsobů. V mrazáku jsem vyštrachala zbytek pytle krevet z mé oblíbené tržnice An Dong, v lednici jsem listový špenát, trochu česneku a zbytek chilli papričky. A hrouda parmezánu je v naší domácnosti téměř základní potravinou.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím do 15 minut

Co je potřeba (pro dva hladové lanýže):

Balení čerstvých těstovin tagliatelle pro dvě osoby (můžete samozřejmě použít i sušené, ale zvyšuje se tím index hladu)

Polovina chilli papričky

dva stroužky česneku

asi 10-15 větších vařených krevet

dvě hrsti čerstvých špenátových listů

trochu bazalky, oregana nebo jiných čerstvých bylinek

100g parmezánu

sůl, pepř

olivový olej

Co s tím:

V hlubší pánvi si na oleji orestujeme česnek, přidáme krevety a chvilku restujeme, aby byly krevety do zlatova. Můžeme zastříknout trochou bílého vína. V hlubokém hrnci ohřejeme osolenou vodu a vhodíme těstoviny. Do pánve přidáme listový špenát a pokrájenou chilli papričku a promícháme. Pokud potřebujeme podlít, použijeme k tomu vodu z těstovin. Špenát zmenší objem, přidáme uvařené těstoviny (čerstvé těstoviny se vaří cca 3-5 minut, podle toho, jak měkké je máte rádi).

Chuťová slast za pár minut.

Vše pořádně promícháme, dochutíme solí a pepřem a servírujeme na talíř. Na závěr posypeme hoblinkami parmezánu. Easy peasy a hotové skoro hned.

Chřestové rizoto

Chřestu je na jaře všude plno. Právě začíná jeho sezona, takže si můžete vybrat z bílého a zeleného chřestu, domácího i zahraničního…Chřest je delikatesa, kterou můžete konzumovat i syrovou. Skvělý je vařený, dá se přidat do různých salátů, skvělá je z něj krémová polévka, výborný je jako příloha k masu nebo jako součást italského rizota, které si dnes udělal Lanýž. Lehké, chutné a hotové skoro hned.

INDEX LENOSTI: středně akční lanýž

INDEX HLADU: střední, příprava asi 40min.

Co je potřeba:

Balíček chřestu, já použila bílý (Český chřest), estetičtěji ale vypadá zelený

jarní cibulka

hrnek rýže arborio

lžíce másla, lžíce oleje

150g parmezánu

hrnek suchého bílého vína

voda, sůl, cukr, polovina citronu

pepř, muškátový oříšek

petrželka

Co s tím:

Pokud vaříme z bílého chřestu, omyjeme ho a oloupeme od hlavičky dolů a odsekneme tvrdé spodní části. Zelený chřest loupat nemusíme, je měkký. Chřest si svážeme kuchyňskou nití do svazku a uvěříme asi 8 minut ve vodě, kterou ochutíme lžičkou soli, lžičkou a půl cukru a šťávou z půlky citronu.

Po uvaření chřest z vody vyjmeme a nakrájíme na asi čtvrtky – vývar ale nevyléváme.

V hlubší pánvi si rozpálíme olej a na něm do změknutí opečeme nakrájenou cibulku. Přisypeme rýži a opékáme, dokud nebude rýže rovnoměrně obalená v tuku a hezky lesklá. Podlijeme vínem a za stálého míchání vaříme, dokud se víno neodpaří. Přilijeme vývar z chřestu a vaříme, než bude rýže na skus měkká. Vmícháme nakrájený chřest, strouhaný parmazán a máslo, chviličku ještě mícháme.  Podle chuti dosolíme, dopepříme, ochutíme muškátem a petrželkou.

A zbývá jen kydnout na talíř a chopit se vidličky. Ideální se zbytkem vína, které jsme do rizota nenalili.

Carpaccio z hovězí svíčkové

Hovězí carpaccio je v mnoha směrech geniální předkrm. V první řadě proto, že jeho přípravu zvládne i kdejaké vohráblo, když mu dáte do ruky správnou paličku na maso. A v druhé řadě proto, že je živým důkazem, že ty nejlepší věci vznikají vlastně úplnou náhodou.

Nevím, jestli je příběh o vzniku carpaccia pravda, ale každopádně je roztomilý. Prý v padesátých letech přišla do jedné benátské restaurace hraběnka, které doktor zakázal jíst tepelně upravené maso a všechny tataráky už jí lezly i ušima. A tak poprosila tamního šéfkuchaře, nějakého Giuseppe Ciprianiho, aby jí nachystal ze syrového masa něco netradičního. Ten vzal flák svíčkové a vytvořil první carpaccio, které paní hraběnku samozřejmě nadchlo (no ještě aby ne, že). A pak nadchlo i všechny ostatní hosty a postupně i všechny milovníky hovězího v Itálii, po celé Evropě a po celém světě. Pohádka by mohla končit větou „a pokud se neužrali, žerou ho dodnes“.

A proč carpaccio? Prý měl v době návštěvy paní hraběnky v restauraci zrovna v Benátkách výstavu Vittore Carpaccio – italský renesanční malíř, Belliniho žák, který nicméně vypadal spíše asketicky a tak pravděpodobně Giuseppe inspiroval spíše barvami jeho obrazů, než drsně vypadající Vittorovou sánkou z jeho autoportrétu. Nicméně se mi líbí, že i skoro pět set let po vaší smrti po vás někdo pojmenuje jídlo, to už je jedno proč.

Tak šup do nejbližšího dobrého řeznictví a hurá na tohle jídlo s krásným příběhem.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, příprava tak 15 minut.

Co je potřeba: 

asi 250g hovězí svíčkové (já kupovala v řeznictví Robertson, které doporučuju, ale seženete samozřejmě i jinde)

olivový olej

citronová šťáva

rukola

případně čerstvé žampiony nebo musím doporučit samozřejmě lanýže (dobrý je i lanýžový olej, pokud máte, dá se smíchat s olivovým na zálivku)

cca 100g parmezánu vcelku

mletá hrubozrnná sůl, mletý pepř

Nádobíčko:

malá dřevěná palička na maso, bez hrotů

potravinová fólie

Co s tím:

Některé recepty dělají carpaccio tak, že si maso okořeníte, obalíte fólií a dáte do mrazáku trochu zmrznout. Nevím, co je na tom postupu tak lákavého, protože zmrzlé maso se blbě krájí, pokud dáte plátky přes sebe, tak vám na talíři přimrznou k sobě a před servírováním je musíte nechat povolit. Kdo chce, klidně ať mrazí, já radši postup s paličkou.

Vezměte si flák svíčkové a odkrojte z ní tenké plátky, tlusté cca pár milimetrů. Položte si jeden na dřevěné prkénko, přetáhněte fólií a pomocí paličky zlehka přes fólii vyklepte do tenka. Fólii sundejte, maso rukama smáčkněte do hroudičky, opět přetáhněte fólií a znovu lehce paličkou vytvořte tenoučký plátek. Pokud chcete mít estetickou nádheru, můžete pomocí vykrajovátka okrojit okraje, já na to většinou kašlu, škoda masa.

Carpaccio v detailu

Na talíř si nakapejte pár kapek olivového oleje a plátek umístěte na talíř. Takhle si vyklepejte a na talíř naskládejte množství na jednu porci, takže třeba tak čtyři nebo pět plátků, ale záleží na vašem hladu.

Olej si smíchejte s trochou citronové šťávy, pokapejte s ním své carpaccio, osolte a opepřete. Na vrch natrhejte trochu rukoly a hoblinky parmezánu, případně ještě na plátky pokrájené žampiony nebo lanýže.

A teď už nezbývá, než se cítit jako hraběnka na dietě a užívat si to.

Pečený fenykl se smatanou a parmezánem

Nedávno mě s fenyklem inspirovala moje kamarádka Šárka, která mi psala jaká je to lahůdka. Dlouho jsem fenykl nejedla ani nepřipravovala, takže jsem si řekla, že je čas to napravit a musím se Šárkou souhlasit – fenykl je opravdu lahůdka. Alespoň pro Lanýže. Jsou myslím dva druhy lidí – jedni fenykl milují, mezi nimi je i Lanýž, druzí ho pro jeho specifickou lékořicovo/anýzovou chuť nesnáší. Možná že u druhé skupiny na tom mají podíl i vzpomínky z dětství, kdy jim rodiče na bolavé bříško vnutili fenyklový čaj. Ale pokud vás vzpomínky na dětské fujtajbly nezastaví, fenykl určitě zkuste- má delikátní chuť, nespočet možných (a snadných) úprav a také řadu látek prospěšných pro vaše zdraví.

Já jsem si ho dnes zapekla se smetanou a parmazánem, což si můžete dát jako předkrm, se salátem jako lehký oběd nebo večeři a také se skvěle hodí jako příloha k rybímu nebo drůbežímu masu.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký až střední, příprava celkem cca 40 minut. 

Co je potřeba:

Dvě fenyklové bulvy (jedna na osobu).

asi 100g másla

100ml zakysané smetany nebo créme fraiche

100ml smetany na vaření

100g parmezánu (kupte si raději bloček, strouhaný se sice dá také použít, ale já jsem nedůvěřivá k tomu, jakou drť do těch pytlíčků vlastně sypou)

sůl, pepř

Co s tím:

Fenykly očistěte a odsekněte horní zelené části a lístky, stejně tak jako spodní tvrdou část. Lístky můžete použít do salátů, zálivek nebo na rybí maso, je hodně svěží a dá se využít podobně jako kopr.

Fenykly krátce povařte v osolené vodě, ale jn pár minut, aby zkřehly, ale ne úplně změkly. Vyndejte je, osušte a nakrájejte svisle na čtvrtky. V hrnci, který můžete dát i do trouby, si roztavte máslo a pokrájený fenykl na něm orestujte, aby trochu zezlátnul.

Přilijte smetanu na vaření a créme fraiche a dobře promíchejte, aby se máslo se smetanou spojilo a vše hezky obalilo vaše fenyklové kousky. Osolte, opepřete. Posypte strouhaným parmezánem a dejte do trouby předehřáté na 200 stupňů.

Pečte než bude sýr shora zlatavý a vytvoří k sežrání vypadající krustičku. Ten moment určitě poznáte.

Fenykl zasypaný trochou pažitky a sýra. Yummy.

Podávejte teplé, můžete dozdobit hoblinkami parmezánu a nějakými svěžími bylinkami, třeba petrželkou, pažitkou nebo mátou.

Špenátová polévka s parmezánem.

Což takhle dát si špenát? Na to Lanýž vždy odpoví – ano! Špenát mám moc ráda a jedna z mých nejoblíbenějších úprav je krémová špenátová polévka. A protože sílu najdeš v sýru, nejde zapomenout na hoblinky parmezánu.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, svůj hlad ukojím do 25 minut.

Co je potřeba:

400g mraženého listového nebo sekaného špenátu

čtvrt pórku (bílá část)

jarní cibulka nebo šalotka

100-150ml smetany

máslo, tak lžíce.

300ml domácího zeleninového nebo drůbežího vývaru

parmezán (dle chuti)

Co s tím:

V hlubším hrnci (já používám litinový) si na másle orestujte do změknutí na jemno pokrájenou cibulku a pórek na kolečka. Přidejte 3 stroužky česneku, jen trochu rozmáčknuté nožem (jde nám o to ochutit špenát, ale česnek před mixováním vyndáme, takže by stroužky měly držet vcelku) a nasypte špenát. Chvilku míchejte, zalijte zeleninovým vývarem a přiveďte k varu, klidně pod poklicí.

Provařte, vyndejte z polévky stroužky česneku a tyčovým mixérem rozmixujte na krém. Přilijte smetanu, prohřejte, ochuťte solí a pepřem.

Nastrouhejte si hoblinky parmezánu a dejte před podáváním do horké polévky.

Polívka je grunt!

Easy peasy. Špenát a tyčový mixér jsou věrní kamarádi mých večeří. Tak třeba budou i těch vašich.

]]> https://www.provinilylanyz.cz/spenatova-polevka-s-parmezanem/feed/ 0