Mušle na bílém víně á la Lanýž

Lanýž je velký fanoušek ryb a všelijakých mořských potvor, stejně tak jako francouzské kuchyně. Jedno z jeho nejoblíbenějších jídel jsou mušle mariniére, jejichž základem jsou čerstvé slávky, šalotky a kvalitní bílé víno. Chuť mají naprosto návykovou a to ať už se budete držet základního receptu nebo si ho trochu poupravíte o suroviny, které máte rádi.  Já jsem přidala pórek, karotku, celer a zelený pepř. A protože je začátek května a volno, neumím si skoro představit ani lepší odpolední plán, než si uvařit hrnec téhle dobroty, přikusovat bagetu a popíjet víno, mít nohy na stole a nic nedělat.

INDEX LENOSTI: s očištěnými slávkami: líný lanýž, s neočištěnými slávkami: mírně akční lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím do 30 min.

Co je potřeba, pro 2 hladové lanýže: 

1kg očištěných slávek (nebo neočištěných, více níže)

2 šalotky

dvě karotky

pórek, bílou část

kousek celeru, dobrý je i řapíkatý

několik kuliček zeleného pepře

50g másla

250ml vína (když chrstnete víc, taky se nic nestane)

150ml zeleninového nebo rybího vývaru

citron

hladká mouka, asi půl lžíce

hladkolistou petržel, přibližně hrst

Co s tím:

V první řadě si vezměte slávky. Většinou je koupíte v síťce, případně na váhu. Stejně tak je možné je koupit očištěné nebo neočištěné. Očistit slávky vám zabere trochu času: Slávky vyndejte ze síťky a dejte do velké mísy. Propláchněte je pořádně ledovou vodou. Vytřiďte z nich ty, které jsou otevřené, zkuste je jednou rukou chytit a druhou do mušle cvrnknout – pokud je mušle živá, zavře se.  Pak je potřeba z mušlí odstranit řasu, která z mušlí často trčí – vytrhněte jí prsty, ale tahle procedura zabere pár minut. Pak už jen mušle znovu pořádně propláchněte opět ledovou vodou a nechte chviličku ve vodě odležet.

Budete potřebovat velký hrnec, já použila litinový. Na dně si rozpalte máslo a do změknutí na něm oprestujte nejdřívě na jemno nakrájené šalotky, pak přisypte na tenká kolečka pokrájenou karotku, na kratší nudličky pokrájený pórek a nakrájený celer. Chvilku restujeteme.

Mušle slijte a vhoďte do hrnce, kde je spolu se zeleninou chvilku promícháme (plamen by měl být docela na hodně). Pak zalijte vínem, opepřete, přiklopte a asi čtyři minuty duste. Pak odkryjte, zalijte zeleninovým vývarem, přidejte na hrubo sekanou petržel, promíchejte a opět přiklopte.

Za asi čtyři další minuty jsou mušle hovoté. Vyndejte si je do servírovací mísy a pod hrncem stáhněte plamen na minimum. Omáčku zahustěte asi půl lžící mouky, přidejte šťávu z půlky citronu a oslote mořskou solí.

Mušličky v detailu.

Mušle v míse přelijte omáčkou a podávejte s čertvou bagetou nebo chlebem a sklenkou dobrého vína. Nepotřebujete ani příbor, stačí když budete maso z mušlí vyndavat pomocí jedné již prázdné mušle, která poslouží jako kleštičky.

]]> https://www.provinilylanyz.cz/musle-lanyziere/feed/ 0 https://www.provinilylanyz.cz/spenatova-polevka-s-parmezanem/ https://www.provinilylanyz.cz/spenatova-polevka-s-parmezanem/#comments Sat, 28 Mar 2015 22:19:35 +0000 http://www.provinilylanyz.cz/?p=143

Špenátová polévka s parmezánem.

Což takhle dát si špenát? Na to Lanýž vždy odpoví – ano! Špenát mám moc ráda a jedna z mých nejoblíbenějších úprav je krémová špenátová polévka. A protože sílu najdeš v sýru, nejde zapomenout na hoblinky parmezánu.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, svůj hlad ukojím do 25 minut.

Co je potřeba:

400g mraženého listového nebo sekaného špenátu

čtvrt pórku (bílá část)

jarní cibulka nebo šalotka

100-150ml smetany

máslo, tak lžíce.

300ml domácího zeleninového nebo drůbežího vývaru

parmezán (dle chuti)

Co s tím:

V hlubším hrnci (já používám litinový) si na másle orestujte do změknutí na jemno pokrájenou cibulku a pórek na kolečka. Přidejte 3 stroužky česneku, jen trochu rozmáčknuté nožem (jde nám o to ochutit špenát, ale česnek před mixováním vyndáme, takže by stroužky měly držet vcelku) a nasypte špenát. Chvilku míchejte, zalijte zeleninovým vývarem a přiveďte k varu, klidně pod poklicí.

Provařte, vyndejte z polévky stroužky česneku a tyčovým mixérem rozmixujte na krém. Přilijte smetanu, prohřejte, ochuťte solí a pepřem.

Nastrouhejte si hoblinky parmezánu a dejte před podáváním do horké polévky.

Polívka je grunt!

Easy peasy. Špenát a tyčový mixér jsou věrní kamarádi mých večeří. Tak třeba budou i těch vašich.

]]> https://www.provinilylanyz.cz/spenatova-polevka-s-parmezanem/feed/ 0 https://www.provinilylanyz.cz/quiche-aneb-slany-kolac/ https://www.provinilylanyz.cz/quiche-aneb-slany-kolac/#comments Mon, 09 Mar 2015 16:17:58 +0000 http://www.provinilylanyz.cz/?p=88

Pórkový quiche se slaninou

Francouzský slaný koláč quiche („kiš“) je dnes téměř nezbytnou součástí menu pražských bister a kaváren. Ani se není čemu divit – je jednoduchý na přípravu, skvěle vypadá a do náplně můžete nacpat téměř cokoliv, takže se hodí ke spotřebování toho, co zrovna zbylo v lednici. S teplým počasím přichází i čas pikniků, na které je quiche také ideální. Jednoduše – quiche potěší vždy a všude, teplý i studený, nezbývá než si ho upéct. Já dnes měla chuť na pórkový se slaninou.

INDEX LENOSTI: s koupeným těstem: líný lanýž, s domácím těstem: středně líný lanýž.

INDEX HLADU: nízký, svůj hlad ukojím brzy. Příprava a pečení trvá cca hodinu.

Náplň typického quiche lorraine se skládá jen ze slaniny, vajec a tučné smetany. Lorraine napovídá, že quiche má svůj původ v Lotrinsku. Což je možná pravda, označení quiche se prý vyvinulo z německého slova Kuchen (koláč).

Na dobrý quiche v první řadě potřebujete dobré těsto. Podle toho, zda se ho rozhodnete koupit v obchodě, kde ho seženete dokonce i rozválené na pečícím papíře, se mění index lenosti a také doba přípravy. Já doporučuji udělat si těsto domácí. Nejen, že ušetříte, ale celkově bude váš koláč chutnější.

Těsto je snadné, jde o poměr 2 dílů mouky, jednoho dílu másla a vejce.

Co je potřeba:

250g hladké nebo celozrnné mouky

125g domácího másla

jedno-dvě veselé vejce, záleží na jejich velikosti.

Trochu vody.

Do mouky přidejte studené máslo nakrájené na kostičky, přidejte vejce a případně vodu a prostě hňácejte, až uhňácáte hladké těsto. Zabalte do fólie a dejte alespoň na hodinu ztuhnout do lednice.

Pak z těsta vyválejte placku, která by měla být vysoká přibližně 3-4mm.

Předehřejte si troubu na 175 stupňů. Vaše těsto (kupované či domácí) vložte do koláčové formy vyložené pečícím papírem a vmačkejte do rohů. Vidličkou do něj udělejte pár dírek (aby při pečení odcházela pára), přikryjte další vrstvou pečícího papíru a posypte vrstvou nějakých luštěnin, aby se vám těsto při pečení nezvedlo. Já používám fazole. Sice už je po upečení nemůžete sníst, protože zvtrdnou, ale předpéct těsto na quiche bez náplně je potřeba, koláč je pak mnohem křupavější. Těsto pečte v předehřáté troubě asi 15 minut.

Fazole po pečení nemusíte vyhodit, dejte si je do sklenice a ke stejnému účelu, aby zatížily těsto, se dají využít opakovaně.

Než se vám těsto předpeče je čas vytvořit si požadovanou náplň. Já jsem dělala pórkový quiche a na něj potřebujeme:

1 větší pórek

asi 50 g slaniny nebo i víc, jak kdo má rád

150g čedaru

kyblíček créme fraiche nebo zakysané smetany

2 vejce

sůl, pepř

Na pánvi jsem si opekla snaninu nakrájenou na kostičky, vyndala ji stranou. Na výpek jsem přidala na jemno pokrájený pórek a s trochou vody podusila do měkka. Pak jsem vrátila slaninu zpět k pórku, dala vše do misky, promíchala se smetanou a vejci, osolila a opepřila.

Nalijte pak vše na těsto, zasypte strouhaným sýrem a pečtě na 175 – 180 stupňů tak 25 – 30 minut.

Quiche s trochou rukolového salátku s vinaigrette zálivkou.

Já mám nejraději quiche ještě teplý, ale dá se jíst i studený druhý den k snídani nebo si ho vzít s sebou na svačinu. Náplň v studeném stavu trochu ztuhne, takže se koláč dobře transportuje.

Místo pórku a slaniny můžete použít špenát nebo brokolici, jakýkoliv druh šunky, výborný je třeba quiche á la nicoise s tuňákem, hráškovými lusky a cherry rajčátky.

A nezapomeňtě na dobré víno a trochu salátu, až budete quiche servírovat.

Hrášková polévka s pórkem

Krémové zeleninové polévky zahřejí v chladném počasí, zasytí a především jsou chutné a zdravé. Lanýž má rád hráškovou polévku, která je hotová za pár minut, suroviny na ní jsou snadno k sehnání a můžete si z ní udělat ideální rychlý oběd nebo večeři. A navíc je krásně zelená.

INDEX LENOSTI: velmi líný lanýž

INDEX HLADU: hlad ukojím brzy, doba přípravy cca 20 min.

Co je potřeba:

Mražený nebo čerstvý hrášek (cca 400g)

Šalotka a jarní cibulka

Kousek pórku (bílá část)

Kousek sádla nebo domácího másla

Smetana

Asi 0.5 l zeleninového vývaru

Sůl, pepř

Něco chutného na ozdobení, v tomto případě pár plátků pečené slaniny

Co s tím:

Na sádle či másle si v hrnci lehce orestujeme na jemno nakrájenou šalotku, pak přidáme na jemno pokrájenou jarní cibulku a pórek a chvíli opékáme, než pórek změkne. Přidáme hrášek, po chvíli zalijeme vývarem, přivedeme k varu, ale vaříme jen pár minut, aby byl hrášek pořád svěže zelený, nicméně měkký. Stáhneme plamen na minimum a polévku rozmixujeme tyčovým mixérem. Přimícháme trochu smetany, osolíme, opepříme. Hotovo!

Polévku ozdobíme třeba opečenou slaninou, chlebovými krutony nebo případně ničím, chutná v jakékoliv podobě.