Citronové kuře

Advent se vyznačuje tím, že všichni jí dvakrát tolik, než zbytek roku. Nejspíš, aby se natrénovali na Vánoce, Silvestra a aby pak ty novoroční permanentky do fitnessu stály za to. Jasně, je potřeba začít péct první cukroví, navštěvovat známé na večeře, obcházet vánoční trhy a mlsat, co tam je..ale aby to člověk přežil, je potřeba si někdy dát i něco lehkého a bez cukru. Třeba tohle kuře. Lehká večeře, která díky citronu trochu voní létem, ale do adventních týdnů se hodí, protože co připomíná jehličí víc, než právě rozmarýn?  Nechte si čas na marinování, ale hotové je brzy a potěší malé, velké i chlupaté (naše kočka ho miluje). Lanýž ho má rád s jasmínovou rýží, ale příloha je zcela na vás.

INDEX LENOSTI: středně akční lanýž

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím za cca hodinu (plus 24hodin na marinování)

Co je potřeba (pro 2 lanýže):

půl dobrého kuřete

5 snítek rozmarýnu

1 větší bio citron

pár lístků bazalky

lžíce panenského olivového oleje

lžička mořské soli

kousek másla

mletý pepř

Co s tím:

Den před plánovanou večeří si v misce smícháme olivový olej, sůl, jehličky z dvou snítek rozmarýnu a nasekanou bazalku. Do marinády přidáme kůru z bio citronu, vymačkáme šťávu a vydlabeme dužinu. Vše promícháme. Kuře nařízneme na několika místech pod kůži a do otvorů vsuneme kousky zbylých snítek rozmarýnu. Kuře vložíme do misky nebo většího sáčku, potřeme důkladně marinádou a necháme 24h v lednici marinovat.

Kuře, citron a detail.

Druhý den kuře s marinádou dáme do pekáčku, podlijeme trochou vody a přidáme kousek másla. Pečeme na 180 stupňů cca 60 minut a poléváme výpekem. Kuře opepříme, zvýšíme teplotu na 200 stupňů a ještě cca 10-20 minut dopékáme.

Mezitím si připravíme přílohu, ale kuře je dobré i s pečivem, pokud se vám s ničím dělat nechce.

Telecí pečeně s česnekem.

Telecí maso má výbornou jemnou chuť a dá se upravovat na nespočet způsobů. U nás byla telecí pečeně vždy spíše slavnostní jídlo, většinou v čase Velikonoc. Ale chutná samozřejmě i kdykoliv mimo sváteční čas a je na ní sympatické, že její příprava vyžaduje jen málo energie, takže se skvěle hodí i pro líného Lanýže.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: střední, doba přípravy cca 90 minut.

Co je potřeba (pro čtyři strávníky): 

půl kila telecí pleci

čtyři stroužky česneku

menší hrst drceného rozmarýnu

sůl, pepř, trochu drceného kmínu

čtyři plátky prorostlé slaniny

máslo

domácí hovězí vývar nebo červené víno na podlévání

trochu hladké mouky na zahuštění omáčky

Co s tím:

Telecí maso opláchneme, očistíme a prošpikujeme stroužky česneku – z obou stran po mase zabodneme užší nůž a do vzniklé díry nacpeme oloupané stroužky. Celou pečeni osolíme a opepříme a po porvchu prsty vetřeme ještě větší část drceného rozmarýnu.

Předehřejte si troubu na 200 stupňů. V pekáčku (nebo hrnci, ve kterém budeme maso péct) si na sporáku rozehřejeme máslo. Pečeni si na másle ze všech stran opečeme, aby se maso zatáhlo. Poklademe na ni plátky slaniny, zasypeme zbytkem rozmarýnu, špetkou kmínu, podlijeme vývarem nebo vínem, celý pekáč překryjeme alobalem (nebo poklicí) a dáme do trouby péct.

Po asi dvaceti minutách troubu trochu stáhneme (cca na 180 stupňů), sundáme alobal a maso dopékáme přibližně 50- 60 minut a čas od času přelijeme vypečenou šťávou. Mělo by být měkké a šťavnaté a na povrchu mít hezkou kůrku. Jestli je upečeno zjistíte buď teploměrem na maso, ale pokud nemáte doma takovou vymoženost, tak stačí do pečeně uprostřed píchnout vidličkou na maso nebo nožem a měla by vytékat jen lehce narůžovělá šťáva.

Pečeni si vyndáme na prkénko, hrnec se šťávou dáme na mírný plamen na sporák a zahustíme moukou. Pak už jen maso nakrájíme na plátky a servírujeme.

Telecí s nadhledem.

Jako příloha se hodí bramborová kaše, šťouchané nebo smetanové brambory, ale také třeba nočky nebo dušená zelenina.

Kohoutek s velikonoční bylinkovou nádivkou

Kohoutci (COQUELET – kohoutek, POUSSIN- mladé kuřátko) jsou většinou 4-6 týdnů staří a chovají se speciálně pro maso. Setkala jsem se s tím, že je řada lidí je k tomuto druhu drůbeže trochu nedůvěřivá, protože vedle svých antibiotiky nabubřelých a zesilaných drůběžích sousedů vypadají opravdu jinak – co do velikosti a především barvy. Čerstvé kuřátko nebo kohoutek má žluťoučkou barvu, celkově váží tak 300 – 500g a chuťově jim kuřecí maso z velkochovů nedosahuje ani po pařátky. Maso je navíc krásně měkké a šťavnaté. Výborně chutnají s různými sezónními nádivkami a v takovém případě vystačí jeden kohoutek pro 1-2 osoby v závislosti na jejich apetitu.

U nás doma se vždy na Velikonoce dělala nádivka s bílého pečiva, bylinek a slaniny. Nádivka poslouží jako příloha, ke kuřátkům si můžete ale dát salát z čerstvého špenátu, hráškové pyré nebo zeleninový salát.

INDEX LENOSTI: střední, mírně akční lanýž.

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím asi za hodinu (nádivka cca 20 minut, pečení cca 45 minut)

Co je potřeba (pro 2 větší jedlíky nebo 4 na dietě):

2 kohoutci, případně jarní kuřátka (koupíte ve větším supermarketu nebo prodejně francouzských potravin)

2 plátky slaniny nebo pancetty

trochu čerstvého tymiánu, snítka rozmarýnu

sůl, pepř, trochu másla

Na nádivku:

asi 150g slaniny

jarní cibulka

3 housky nebo jedna francouzská bageta (ne úplně tuhá jak šutr, ale nemusí být úplně nejčerstvější)

3 veselá vejce

trochu mléka nebo smetany

muškátový oříšek, na špičku nože

bylinky, já použila: petržel kudrnku, hladkolistou petržel, tymián, pažitku, libeček. Prostě co nakosíte na zahradě nebo na balkoně, chutné jsou i kopřivy.

sůl, pepř.

Co s tím:

Kohoutky opláchněte a očistěte. Odsekněte spodní část křídel a kohoutka zevnitř a na prsou trochu nasolte. Odložte je na chvíli stranou.

Na pánvičce si opečte do křupava slaninu nakrájenou na kostičky. Poté, co se vypeče, přidejte na jemno nakrájenou jarní cibulku a chvilku restujte, vypněte sporák. Do mísy si nakrájejte na kostičky pečivo a podle stupně tuhosti pokropte mlékem, aby změklo. Přidejte slaninu s cibulkou, promíchejte, přidejte žloutky, nasekané bylinky a koření (nesolte zbytečně moc, nasolené máte i maso). Nakonec si z bílků vyšlehejte tuhý sníh a zapracujte ho jemně do nádivky.

Předehřejte si troubu na 190 stupňů. Kohoutky naplňte nádivkou, dejte je na pekáček na máslo, položte na každého z nich plátek slaniny, poházejte tymiánem a rozmarýnem, podlijte trochu vodou a dejte péct.

Za přibližně 45 minut (jsou malí, ale přeci jen s nádivkou potřebují na pečení delší čas), když mají zlatavou kůrku, vyndejte z trouby a užijte si tu slast.

Pečený kohoutek.

Veselé Velikonoce!

]]> https://www.provinilylanyz.cz/velikonocni-kohoutek-s-bylinkovou-nadivkou/feed/ 0 https://www.provinilylanyz.cz/rillettes/ https://www.provinilylanyz.cz/rillettes/#comments Sun, 08 Mar 2015 18:06:05 +0000 http://www.provinilylanyz.cz/?p=42

Vepřové rillettes s rozmarýnem

Mám moc ráda francouzskou kuchyni. A víno. A taky jídla, která se hodí k vínu. Rillettes, jinak řečeno maso a škvarky v sádle, jsou určitě jedno z nich. Nejraději mám vepřový, ale moc dobrý je i kachní, u každé variace ale platí, že nejde o dietářův sen. Rilletttes se hodí na oslavy, ale i na mastné domácí mlsání.

INDEX LENOSTI: líný lanýž.

INDEX HLADU: vysoký, doba přípravy: 6- 7 hodin,  12 hodin na rozležení.

Pokud si rilletttes chcete udělat doma, vyčleňte si na ně nějakou deštivou neděli, kdy se vám nebude chtít ven. Doba přípravy totiž zabere přibližně 7 hodin. Ale na konci nebudete litovat. Nejen, že budete mít krásně provoněný domov, ale rillettes ve skleničce jsou i stylový dárek pro sádlomilné přátele.

Co je potřeba (asi na 1,5 kg rillettes): 

750 g vepřového sádla

400g vepřové krkovice

350g vepřové plece

asi 500ml vody

sůl, pepř, rozmarýn a tymián.

Co s tím:

Na vaření použijte hlubší hrnec z materiálu, který dobře vede teplo. Já jsem použila svůj oblíbený litinový hrnec Senior z ikea. Je důležité, aby se masová směs prohřívala rovnoměrně.

Nakrájíme si sádlo na kostičky (tak asi 2x2cm) a dáme do hrnce. VELMI pomalu na VELMI malém plameni necháme sádlo rozpouštět, až se z velké části vypeče, nicméně škvarky jsou jen nazlátlé a měkké. V tu chvíli vložíme do hrnce maso nakrájené na o trochu větší kostičky, než sádlo. Zalijeme vodou a necháme asi 40 min bez poklice bublat na středním plameni.

Pak stáhneme plamen na minimum, přiklopíme hrnec a necháme pomalu vařit asi 3 hodiny. Pokud se vám zdá, že se směs připaluje, můžeme podlít trochou vody. Po třech hodinách směs pořádne promícháme, vložíme svázané bylinky a vaříme další 2 hodiny. Pak směs znovu promícháme, osolíme (na toto množství asi 1 a půl lžičkou soli). Zas přiklopíme a vaříme ještě tak hodinu, aby se maso úplně rozpadlo.

Vypneme plamen,opepříme, směs pořádně promícháme, aby se maso rozpadlo na jemná vlákna. Necháme chvíli odpočinout, nachystáme si menší nádobky a ty naplníme masem, které zalijeme vypečeným sádlem.

Rillettes

Nechte vystydnout a v lednici odležet do druhého dne. Rillettes jsou skvělé na čerstvém chlebu, bagetě nebo jakémkoliv jiném pečivu. S konzumací nemusíte spěchat, v lednici vám rillettes vydrží bez újmy týden.