Mušle na thajský způsob á la Lanýž

Thajská kuchyně je Lanýžova velmi oblíbená a různé druhy kari vařím velmi často. Nejdu sice většinou tak daleko, abych si jako kamarád Tom vyráběla domácí kari pasty, ale mám své oblíbené a ozkoušené, pro které jezdím do tržnice An Dong v Malešicích. Většinou si koupím velký kýbl základní zelené a červené pasty a postupně z nich uzobávám.

V rámci jednoho pražského festivalu jídla mě dost zaujaly slávky, které byly upravené s červenou kari pastou a limetkami. Řekla jsem si, že doma vyzkouším něco podobného, protože mi slávky na thajský způsob moc zachutnaly. Můj recept sice není asi nijak autenticky thajský, ale je to žrádlo i tak. A uvařeno máte za chviličku.

INDEX LENOSTI: středně akční lanýž 

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím do 30 minut. 

Co je potřeba (pro 2 lanýže):

500g mušlí (slávek), očištěných a krátce propláchnutých v ledové vodě

plechovku kokosového mléka (cca 400-500ml)

polévkovou lžíci zelené kari pasty

dvě jarní cibulky

dva stroužky česneku

asi 4cm zázvoru

chilli papričku

půl hrsti koriandru

půl hrsti bazalky

dvě lžíce rybí omáčky

jeden citron/ limetku

kokosový olej (ideálně panenský)

Co s tím:

Očištěné slávky (jak očistit, o tom více v receptu Mušle Lanýžiére) propláchněte v míse ledovou vodou a odložte stranou.

Nakrájejte si na jemná kolečka jarní cibulky, oloupaný zázvor a chilli. Česnek rozmáčkněte nožem a nasekejte na jemno. Ve wok pánvi rozpalte kokosový olej a zpěňte na něm cibulku, pak přidejte kari pastu a chvíli restujte. Přijdejte zázvor a česnek, restujte ještě malou chvilku. Vsypte mušle. Chvíli míchejte, aby se obalily směsí a trochu se začaly otevírat. Zalijte kokosovým mlékem. Promíchejte, pánev přiklopte a vařte asi 5-6 minut. Pak přidejte rybí omáčku a šťávu z jedné limetky nebo citronu, znovu přiklopte a ještě několik minut vařte.

Mušlí detail.

Na závěř přidejte nasekané chilli, na kousky natrhaný koriandr a bazalku. Podávejte s jasmínovou rýží.

Mušle na bílém víně á la Lanýž

Lanýž je velký fanoušek ryb a všelijakých mořských potvor, stejně tak jako francouzské kuchyně. Jedno z jeho nejoblíbenějších jídel jsou mušle mariniére, jejichž základem jsou čerstvé slávky, šalotky a kvalitní bílé víno. Chuť mají naprosto návykovou a to ať už se budete držet základního receptu nebo si ho trochu poupravíte o suroviny, které máte rádi.  Já jsem přidala pórek, karotku, celer a zelený pepř. A protože je začátek května a volno, neumím si skoro představit ani lepší odpolední plán, než si uvařit hrnec téhle dobroty, přikusovat bagetu a popíjet víno, mít nohy na stole a nic nedělat.

INDEX LENOSTI: s očištěnými slávkami: líný lanýž, s neočištěnými slávkami: mírně akční lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím do 30 min.

Co je potřeba, pro 2 hladové lanýže: 

1kg očištěných slávek (nebo neočištěných, více níže)

2 šalotky

dvě karotky

pórek, bílou část

kousek celeru, dobrý je i řapíkatý

několik kuliček zeleného pepře

50g másla

250ml vína (když chrstnete víc, taky se nic nestane)

150ml zeleninového nebo rybího vývaru

citron

hladká mouka, asi půl lžíce

hladkolistou petržel, přibližně hrst

Co s tím:

V první řadě si vezměte slávky. Většinou je koupíte v síťce, případně na váhu. Stejně tak je možné je koupit očištěné nebo neočištěné. Očistit slávky vám zabere trochu času: Slávky vyndejte ze síťky a dejte do velké mísy. Propláchněte je pořádně ledovou vodou. Vytřiďte z nich ty, které jsou otevřené, zkuste je jednou rukou chytit a druhou do mušle cvrnknout – pokud je mušle živá, zavře se.  Pak je potřeba z mušlí odstranit řasu, která z mušlí často trčí – vytrhněte jí prsty, ale tahle procedura zabere pár minut. Pak už jen mušle znovu pořádně propláchněte opět ledovou vodou a nechte chviličku ve vodě odležet.

Budete potřebovat velký hrnec, já použila litinový. Na dně si rozpalte máslo a do změknutí na něm oprestujte nejdřívě na jemno nakrájené šalotky, pak přisypte na tenká kolečka pokrájenou karotku, na kratší nudličky pokrájený pórek a nakrájený celer. Chvilku restujeteme.

Mušle slijte a vhoďte do hrnce, kde je spolu se zeleninou chvilku promícháme (plamen by měl být docela na hodně). Pak zalijte vínem, opepřete, přiklopte a asi čtyři minuty duste. Pak odkryjte, zalijte zeleninovým vývarem, přidejte na hrubo sekanou petržel, promíchejte a opět přiklopte.

Za asi čtyři další minuty jsou mušle hovoté. Vyndejte si je do servírovací mísy a pod hrncem stáhněte plamen na minimum. Omáčku zahustěte asi půl lžící mouky, přidejte šťávu z půlky citronu a oslote mořskou solí.

Mušličky v detailu.

Mušle v míse přelijte omáčkou a podávejte s čertvou bagetou nebo chlebem a sklenkou dobrého vína. Nepotřebujete ani příbor, stačí když budete maso z mušlí vyndavat pomocí jedné již prázdné mušle, která poslouží jako kleštičky.

]]> https://www.provinilylanyz.cz/musle-lanyziere/feed/ 0