Hummus

Říká se, že ty nejlepší věci na světě jsou také ty nejjednodušší. O hummusu to platí beze zbytku. Ale nebojte se, nebudu tu filozofovat na téma jednoduchosti přípravy cizrnové pasty, která je původem z východního Středomoří. Recept na hummus si můžete volně upravovat, na Lanýži najdete třeba recept na avokádovou variantu. Níže je jen základní recept s malou časovou zkratkou v podobě sterilované cizrny.

INDEX LENOSTI: líný až zcela lemrózní lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím téměř hned

Co je potřeba (pro dva lanýže):

Plechovka cizrny ve slaném nálevu

větší stroužek česneku

šťáva z půlky citronu

trochu ledové vody (na opravdu nízké teplotě si dejte záležet, je to důležité)

lžíce tahini pasty

olivový olej, asi dvě lžíce

mořská sůl

mletá paprika

Co s tím:

Popadněte mixér a dejte do něj slitou cizrnu a oloupaný stroužek česneku. Mixujte postupně a vždy shrnujte cizrnu ze stran mixéru. Během mixování přilévejte olivový olej a podle potřeby ledovou vodu, stačí opravdu malinko, jen aby vnikla hladká pasta, která má máslově krémovou strukturu.

Na konci mixování vmíchejte tahini pastu a citronovou šťávu. Trochu osolte (možná nebude třeba, nakládaná cizrna je docela slaná sama o sobě, takže ochutnejte) a na servírování zakápněte olivovým olejem a zasypte třeba červenou paprikou, ale stejně dobře třeba hladkolistou petrželí, koriandrem nebo piniovými oříšky.

Hummus zblízka.

K hummusu se výborně hodí pita, pečivo nebo kousky zeleniny.

„Babaganuš“, pomazánka z pečených lilků

„Babaganuš“ (nebo jak říká moje kamarádka „bába a nůž“) je pomazánka z pečených lilků oblíbená především v arabských zemích. Je podobná hummusu, ale oproti cizrnové pastě je o něco lehčí a má také o něco řidší strukturu. Receptů najdete celou řadu, s cibulí, rajčaty atd, já ale používám velmi málo ingrediencí, aby vynikla chuť lilku.

 Někdo si možná říká, že lilek je taková nablblá zelenina, která nemá nijak úžasnou chuť. Vtip téhle pomazánky spočívá ale v tom, že se lilek zprudka opeče na otevřeném ohni nebo v rozpálené troubě, až jeho slupka zčerná a dužina dostane trochu uzenou chuť, která je naprosto vynikající. Příprava je úplně jednoduchá a babaganuš  si snadno uděláte nejen v kuchyni, ale i u venkovního ohniště nebo nad grilem. Dát si ji můžete s pitou nebo jiným pečivem co máte po ruce. Můžete ji také použít jako omáčku k pečeným masům, skvělá je s jehněčím nebo drůbežím.

INDEX LENOSTI: nízký, lemrózní lanýž

INDEX HLADU: nízký až střední, necelá hodina na pečení a ochladnutí lilků. Pak je to cobydup. 

Co je potřeba (asi pro dva – tři lanýže na svačinku):

Dva střední lilky

lžíce tahini pasty

dvě – tři lžíce hustého jogurtu, já použila řecký (pokud chcete veganskou verzi, jogurt vynechte)

dva stroužky česneku

olivový olej

šťávu z 1 citronu

sůl, pepř

Co s tím: 

Recept pro variantu pečení v troubě: předehřejte si troubu na úplné maximum, co to jde. Slupku lilků propícháme na více místech vidličkou, ideálně v několika řadách po celé délce lilků. Vložíme do trouby, ideálně do horní části na rošt. Pečeme asi 40 minut, než lilky zcela změknou a jsou po povrchu trochu do černa. Neděste se, může to trochu smrdět spáleninou, ale v tomto případě je to žádoucí, slupku používat nebudete.

Pokud pečete na ohni nebo na grilu, jde asi vlastně o to vychytat, kdy je lilek hotový. Můžete ho péct nabodnutý na klacku nad ohněm, klidně ho můžete upéct i v popelu jako brambory nebo ho položte na gril a obracejte, až bude rovnoměrně zčernalý.

Lilky nechte vychladnout, pak je podélně rozřízněte a vydlabte dužinu do misky. Pokud je váš index lenosti příliš vysoký, jako můj, tak do mixéru. Do mixéru přihoďte i česnek a rozmixujte. Babaganuš je výborný na léto a kdo by se potil u míchání nebo utírání česneku, když to není třeba.

Rozmixované lilky s česnekem si přelijte do misky, přijdete tahini pastu, olivový olej (tak lžíci nebo dvě), citronovou šťávu a pokud chcete jemnější chuť a světlejší barvu pasty, přidejte jogurt. Osolte, opepřete a pořádně promíchejte.

Lilková pasta v detailu.

Před servírováním posypte hladkolistou petrželí a pokapejte ještě trochou oleje. Dejte si k tomu kousek pečiva nebo zeleniny, kterými můžete pastu ideálně i nabírat a odpadne vám mytí nádobí.

Avokádový „hummus“ s mátou

Lanýž je velký fanoušek humusu. Skvělá kombinace cizrny, tahini a olivového oleje vždy zahřeje Lanýže u s..žaludku. U humusu je celá řada variací a často se nikdo nemůže shodnout, jak ten skutečně pravý hummus vlastně chutná a jak ho připravit. V tomto případě to ale Lanýže moc nezajímalo, protože jsem měla chuť na něco svěžejšího, co z hummusu jen vychází. A ke květnu prostě patří zelená barva, takže jsem se rozhodla vyzkoušet avokádo. A výsledek se mi moc líbil a zachutnal, třeba by mohl chutnat i vám.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký – hlad ukojím do 20 minut. 

Co je potřeba:

1 plechovka nakládané cizrny (můžete ale použít i čerstvou cizrnu a připravit hummus z ní, ale zabere vám to mnohem více času, toto je líná verze)

1 zralé avokádo

2 stroužky česneku

Avokádový nebo olivový olej (extra virgin)

2 lžíce tahini (neboli sezamové pasty, seženete v exotic přihrádce v supermarketu nebo v prodejně arabských potravin)

šťáva z limetky

ledová voda

sůl, pepř, chilli vločky

hrst máty a koriandru

Co s tím: 

Potřebujete mixér. Můžete hňácat případě i vidličkou, ale rozvněž to není příliš líná varianta. Takže:

do mixéru dáme slitou cizrnu, česnek, asi lžíci oleje. Mixujeme do jemna. Přidáme tahini pastu, asi dvě lžíce. Opět chvilku mixujeme a průběžně přiléváme ledovou vodu (musí být opravdu hodně studená, bacha na to), stačí max. dvě lžíce, neměl by být moc řídký, takže kldině méně. Přidáme avokádo a limetkovou šťávu, promixujeme než vznikne hladká hmota. Osolíme, opepříme a vmícháme natrhané mátové a korinadrové lístky.

Svěže zelená svačinka nebo lehká večeře

Hummus můžeme servírovat pokapaný citronem nebo olejem a posypaný hrubě mletým pepřem a chilli vločkami. Dobrý je k němu pita chleba nebo jakékoliv keksíky, případně na kousky nakrájená zelenina.