Špagety carbonara aneb lanýžův oblíbený baby food

Špagety carbonara možná vymysleli Italové, možná Američané a možná někdo úplně jiný. V každém případě se ale od té doby vaří po celém světě. Lanýž si  zároveň myslí, že tyto špagety musí mít nejvyšší popularitu ve vinařských regionech nebo tam, kde se prostě víc chlastá.
Takže pokud jste si minulý večer pořídili pár vrásek na játrech nadměrnou konzumací chutných alkoholických nápojů a máte dost co dělat, abyste zvedli hlavu z polštáře, pak jsou špagety carbonara přesně to, co potřebujete. Někdo sice chodí na kocovinu běhat, někdo se prolévá minerálkama, ale podle mě není nic nad kombinaci vajec, parmezánu, slaniny a špaget. Je to jednoduše balzám, na který navíc stačí, když se doplazíte ke sporáku jen na pár minut.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím do cca 20 min

Co je potřeba (pro dva lanýže):

půl balíčku celozrnných špaget (nebo jakýchkoliv špaget, ale já používám celozrnné, chutnají výborně a ještě mám pocit, že je to zdravý).

asi 100g slaniny

parmezán a pecorino na strouhání

olivový olej

3 žloutky

sůl, pepř

Co s tím:

Špagety dáme vařit do dostatečného množství osolené vody podle návodu. Mezitím si nakrájíme slaninu na malé kostičky a na větší pánvi opečeme dozlatova. Žloutky vyšleháme se strouhaným parmezánem a pecorinem, dejte podle chuti, měla by vzniknout taková kašička. Uvařené špagety dáme do pánve, prohodíme se slaninou a případně přilijeme trošku vývaru z těstovin, takže ho celý při cezení špaget nevylévejte.

Špagetky v detailu.

Sundejte pánev z ohně, přilijte žloutkovou směs a pořádně promíchejte. Dejte na talíř a nastrouhejte na ně sýr, ať to vypadá tak uklidňujícím dojmem, jak to chutná.

]]> https://www.provinilylanyz.cz/spagety-carbonara/feed/ 0 https://www.provinilylanyz.cz/miso-polevka-se-soba-nudlemi-a-vejcem/ https://www.provinilylanyz.cz/miso-polevka-se-soba-nudlemi-a-vejcem/#comments Thu, 30 Jul 2015 11:05:59 +0000 http://www.provinilylanyz.cz/?p=294

Miso polévka s pohankovými soba nudlemi a vejcem

Miso pasty můžete dnes bez problémů pořídit více druhů. Stačí, když zajdete to asijského shopu nebo zdravých potravin. Já mám nejraději světlou miso pastu, miso shiro, která obsahuje nejméně soli, je také nejméně chuťově výrazná a při její výrobě se používá bílá rýže. Můžete si samozřejmě pořídit i chuťově výraznější mugi miso nebo genmai miso, které jsou více hnědé, ale já je prostě na polévku nemám tolik ráda a používám je víc při přípravě masa. Miso se dá používat různě, ale nejčastěji se s ním setkáte právě v polévce, kdy se přidává do vývaru, ve kterém jsou předtím povařeny další suroviny. Miso je výživné, plné vitamínů a pomáhá při vysokém cholesterolu i při různých detoxikačních kůrách. Hodí se jak na lehký oběd, tak i na brunch, kde si můžete udělat jen základní polévku s řasou a tofu a uvařit si k ní trochu lepkavé rýže.

Tato verze polévky je trochu výživnější, přidala jsem do ní pohankové soba nudle, které také seženete v každém obchodě s exotickými potravinami. A protože mám ráda vejce, přidala jsem nakonec jedno zastřené vejce, které se mi líbilo i tím, jak se krásně do polévky rozteklo, když ho rozmáčnete lžící. Nicméně do svého miso si každý může přidat, co má rád a svým charakterem se nějak k polévce hodí. Houby, kořenovou zeleninu, drůběží maso, hráškové lusky, fantazii se meze nekladou.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím za cca 20 minut

Co je potřeba (pro 2-3 lanýže, podle hladu):

asi dvě polévkové lžíce miso pasty

0.75l zeleninového vývaru

dvě karotky

jedna porce soba nudlí

2 vejce

2 jarní cibulky

dvě lžičky sušené wakame řasy

cca 100g bílého tofu

trochu sezamového nebo rostlinného oleje

Co s tím:

Wakame řasy si na chvilku namočíme do vlažné vody. Ve větším hrnci si na trošce sezamového oleje orestujeme na kolečka nakrájenou karotku a zalijeme vývarem. Přivedeme k varu, pak vložíme soba nudle a vaříme přibližně 4-5 minut. Rozklepneme vejce (pokud nemáte moc praxe, rozklepněte si vejce nejdřív do skleničky a z té je pak do polévky přelijte). Přidáme na kostičky nakrájené tofu, wakame řasy a jarní cibulku a vaříme ještě tak dvě minutky a sporák vypneme. Na úplný závěr vlijeme miso pastu, kterou jsme si předtím zvlášť rozmíchali ve trošce polévky a jen zlehka zamícháme. Myslete na to, že miso by nemělo projít varem, takže ho opravdu přidejte jako poslední a polévku pak už nevařte.

Polévka detailně.

Toto je sice taková polanýžená variace na asijskou kuchyni, ale já ji mám moc ráda, hodí se na líná dopoledne, ale i po náročném pracovním dni, kdy potřebujete posilnit a trochu zahřát.

A jak jsem psala v úvodu, co do složek polévky se fantazii meze nekladou. Pokud nevíte, kde koupit miso a případně řasu nebo další složky, já vřele doporučuju Sushi obchod v pražské Michli, který má jak kamennou prodejnu, tak můžete nakoupit v jejich e-shopu.

Snadné a chutné, tagliatelle s krevetami, špenátem a chilli.

Některé všední dny jsou trochu pernější, než jiné. Lanýž si většinou dá ráno kafe, pak dopoledne jedno kafe, v poledne ještě jedno kafe..a pak je odpoledne, přijde domů a má hlad jako vlk. A protože hlad je jak známo nejlepší kuchař, tak to chce něco rychlého, ale taky dobrého. Lanýž má na takové chvíle v záloze čerstvé těstoviny, které se dají připravit snad na tisíc způsobů. V mrazáku jsem vyštrachala zbytek pytle krevet z mé oblíbené tržnice An Dong, v lednici jsem listový špenát, trochu česneku a zbytek chilli papričky. A hrouda parmezánu je v naší domácnosti téměř základní potravinou.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím do 15 minut

Co je potřeba (pro dva hladové lanýže):

Balení čerstvých těstovin tagliatelle pro dvě osoby (můžete samozřejmě použít i sušené, ale zvyšuje se tím index hladu)

Polovina chilli papričky

dva stroužky česneku

asi 10-15 větších vařených krevet

dvě hrsti čerstvých špenátových listů

trochu bazalky, oregana nebo jiných čerstvých bylinek

100g parmezánu

sůl, pepř

olivový olej

Co s tím:

V hlubší pánvi si na oleji orestujeme česnek, přidáme krevety a chvilku restujeme, aby byly krevety do zlatova. Můžeme zastříknout trochou bílého vína. V hlubokém hrnci ohřejeme osolenou vodu a vhodíme těstoviny. Do pánve přidáme listový špenát a pokrájenou chilli papričku a promícháme. Pokud potřebujeme podlít, použijeme k tomu vodu z těstovin. Špenát zmenší objem, přidáme uvařené těstoviny (čerstvé těstoviny se vaří cca 3-5 minut, podle toho, jak měkké je máte rádi).

Chuťová slast za pár minut.

Vše pořádně promícháme, dochutíme solí a pepřem a servírujeme na talíř. Na závěr posypeme hoblinkami parmezánu. Easy peasy a hotové skoro hned.