Tag Archives: kuře

Pálivá asijská polévka s kokosovým mlékem (Tom Kha Lanýž style)

Tom Kha Lanýž style.

Tom Kha Lanýž style.

Zima je moje oblíbené roční období. Nicméně má to několik podmínek. Musí být přiměřená zima a ještě ideálně musí být sníh a na něj svítit sluníčko. Takže by se dalo říct, že zima je moje oblíbené roční období přesně tak 5 dní v roce. Pro ty ostatní zimní dny jsou tu horké polévky s dostatečnou dávkou chilli jako je ta, kterou si můžete podle lanýžího receptu uvařit. Příjemně zahřeje, kombinace chilli, kokosu a limetky vás svojí exotičností vyprostí ze splínu z mlhavého počasí, ale i kocoviny ze přehnané konzumace svařáku. Polévka je volně inspirovaná thajskou kuřecí polévkou Tom kha kai, ale vzhledme k tomu, že jsem v zimě líná jezdit do asijské tržnice pro autentické suroviny, jde o zdomácnělou variantu.

INDEX LENOSTI: líný lanýž s mírně akčními výpady. 

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím cca za hodinu.

Přečti si recept

Kuře na způsob kohouta na víně s batátovo – dýňovým pyré

Kuře na víně

Kuře na víně

Přišel podzim. Ráno je zima, večer taky, do toho prší, padá mlha a o Lanýže se pokouší melancholie. Navíc začíná padat listí ze stromů, což značí, že každý víkend na chalupě patřit hrabání obřích kupic mokré hmoty, kterou hned zase rozfouká vítr. Já teda nevím, ale žádnou kouzelnou poesii v tom nenacházím.

Podzim ale přeci jen jednu výhodu má – sychravé počasí je jako stvořené pro to se zavřít kuchyně a rochnit se v přípravě pečených mas, otevřít si k tomu flašku vína, postupně ji upíjet a tvářit se, že vlastně vůbec nemáte naváto, ale vaše opice je nedílnou součástí haute cuisine, kterou zrovna vytváříte. No jasně.

Nejlíp si podle mě poňuchňáte s masem na víně v inspiraci francouzskou kuchyní. A pokud nevíte, odkud s ní začít a prozatím vaším pokusům s francouzskou kuchyní kralovaly palačinky, doporučuju to zkusit podle bible francouzské kuchyně pro ne-Francouze, ikonickou knihou Julie Child Mastering of the french cooking. Sálá z ní především láska k jídlu, ale také velice promyšlený postup, jak co nejvíce zjednodušit přípravu tradičních francouzských jídel tak, aby výsledek neztratil nic na chuti, bohatosti a nádheře, ale přitom ho zvládl vytvořit každý. Je to prostě klenot pro celé generace a výborně se čte před spaním (já po ní mívám velmi chutné sny, můžu doporučit).

Dost řečí, šup na jídlo. Coq au vin neboli kohout na víně je jedno z několika jídel, které se asi vybaví téměř každému, pokud se řekne tradiční francouzské jídlo. V úvodu jen 3 základní principy, které se vám  budou hodit, pokud budete připravovat jakékoliv maso podobným způsobem:

-Nikdy nešetřete na surovinách, dejte si záležet na výběru masa, jeho původu, čerstvosti a také na jeho čištění a porcování. Kvalita je základním kritériem i pro všechno ostatní, nikdy nepoužívejte náhražky surovin nebo podprůměrné víno s tím, že „je jen na vaření“. Věřte mi, každého ústupku budete litovat.

-Nespěchejte, není kam. Všechno má svůj čas a v tomto případě trpělivost nepřináší jen růže, ale chuťovou slast.

-Základem receptů jako je kohout na víně nebo hovězí po burgundsku je postupná úprava jednotlivých složek – zahoďte lenost a neobčůrávejte jí, dejte si záležet.

Dobrého kohouta seženete omezeně, ale ve větších drůběžárnách, občas v Makru a někdy ve Francerie se vám poštěstí. Ale tenhle recept se dá udělat s úspěchem i z kuřete, což bude můj dnešní případ. Základem je samozřejmě dobře rostlé žluťoučké kuře ideálně z malého chovu.

INDEX LENOSTI : vysoký, akční lanýž

INDEX HLADU: vysoký, hlad ukojím po cca 2hodinách (+24h marinování)

Přečti si recept

ROZMARÝNOVÉ KUŘE S CITRONEM

Citronové kuře

Citronové kuře

Advent se vyznačuje tím, že všichni jí dvakrát tolik, než zbytek roku. Nejspíš, aby se natrénovali na Vánoce, Silvestra a aby pak ty novoroční permanentky do fitnessu stály za to. Jasně, je potřeba začít péct první cukroví, navštěvovat známé na večeře, obcházet vánoční trhy a mlsat, co tam je..ale aby to člověk přežil, je potřeba si někdy dát i něco lehkého a bez cukru. Třeba tohle kuře. Lehká večeře, která díky citronu trochu voní létem, ale do adventních týdnů se hodí, protože co připomíná jehličí víc, než právě rozmarýn?  Nechte si čas na marinování, ale hotové je brzy a potěší malé, velké i chlupaté (naše kočka ho miluje). Lanýž ho má rád s jasmínovou rýží, ale příloha je zcela na vás.

INDEX LENOSTI: středně akční lanýž

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím za cca hodinu (plus 24hodin na marinování)

Přečti si recept

KUŘECÍ POLÉVKA SE ZÁZVOREM

Kuřecí polévka se zázvorem

Kuřecí polévka se zázvorem

První adventní víkend strávil Lanýž s paní Lanýžovou v boji se „smrtí na osm“ neboli chřipečkou. Boj to nebyl zrovna snadný, ale naštěstí jsme měly po ruce jídlo, které nám výrazně pomohlo. Můj oblíbený recept je kuřecí polévka se zázvorem, do které se přidá hodně česneku, celého pepře a chilli. Síla a zdraví z jednoho hrnce, která vás postaví na nohy a příprava nestojí nijak moc energie. A samozřejmě se polévka dá užívat i preventivně..

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím do hodiny

Přečti si recept

KUŘECÍ BAZALKOVÉ ROLÁDKY S MOZZARELLOU se zeleninou pečenou na másle

Kuřecí roládka s bazalkou a mozzarellou, jako příloha zeleninka na másle.

Kuřecí roládka s bazalkou a mozzarellou, jako příloha zeleninka na másle.

Dnes odpoledne bylo příjemné teplo, že jsem si až říkala, že bych si skočila na jedno na zahrádku. Do pěti minut po této myšlence se spustil liják a ochladilo se asi o deset stupňů. No jo, léto. Tak jsem si řekla, že si letní náladu přivodím raději jídlem. Na balkoně mi nedávno zasazená bazalka přerostla v souvislý křovinatý porost a tak mě napadlo alespoň využít alespoň její část. A vznikla tahle rádobyitalská variace z kuřecího masa a mozzarelly. Rychlé, snadné a zahřeje, když je venku nevlídno.

INDEX LENOSTI: středně akční lanýž

INDEX HLADU: nízký až střední, příprava asi 15 minut, pečení cca 25 minut. 

Přečti si recept

VELIKONOČNÍ KOHOUTEK S BYLINKOVOU NÁDIVKOU

Kohoutek s velikonoční bylinkovou nádivkou

Kohoutek s velikonoční bylinkovou nádivkou

Kohoutci (COQUELET – kohoutek, POUSSIN- mladé kuřátko) jsou většinou 4-6 týdnů staří a chovají se speciálně pro maso. Setkala jsem se s tím, že je řada lidí je k tomuto druhu drůbeže trochu nedůvěřivá, protože vedle svých antibiotiky nabubřelých a zesilaných drůběžích sousedů vypadají opravdu jinak – co do velikosti a především barvy. Čerstvé kuřátko nebo kohoutek má žluťoučkou barvu, celkově váží tak 300 – 500g a chuťově jim kuřecí maso z velkochovů nedosahuje ani po pařátky. Maso je navíc krásně měkké a šťavnaté. Výborně chutnají s různými sezónními nádivkami a v takovém případě vystačí jeden kohoutek pro 1-2 osoby v závislosti na jejich apetitu.

U nás doma se vždy na Velikonoce dělala nádivka s bílého pečiva, bylinek a slaniny. Nádivka poslouží jako příloha, ke kuřátkům si můžete ale dát salát z čerstvého špenátu, hráškové pyré nebo zeleninový salát.

INDEX LENOSTI: střední, mírně akční lanýž.

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím asi za hodinu (nádivka cca 20 minut, pečení cca 45 minut)

Přečti si recept

KUŘE PO NORMANDSKU ANEB KUŘE NA JABLKÁCH A PEČENÉ V CIDRU.

"Normandské" kuře na cidru s jablky

„Normandské“ kuře na cidru s jablky

Byli jste někdy v Normandii? Prý je to kraj plný jablek, která se zpracovávají na spoustu dobrých věcí – mimo jiné na cidre, což je alkoholický nápoj vyráběný z kvašených jablek, který v Čechách před pár lety podle mě ještě nikdo neznal a teď ho nasávají všichni. Já samozřejmě taky. Dalším typicky normandským alkoholem je calvados – jablečná pálenka. Já ale v Normandii nikdy nebyla, takže moje cestován po severozápadní Francii se odehrálo jen skrze stránky kuchařských knih. A recept na kuře pečené v cideru se mi víc než zalíbil. Je překvapivě snadný na přípravu a kuře má výbornou trochu nasládlou chuť a krásně volní po jablíčkách.

 INDEX LENOSTI: mírně akční lanýž

INDEX HLADU: střední  – příprava a pečení asi hodinu a 45 minut.

  Přečti si recept

KUŘE PEČENÉ S JAVOROVÝM SIRUPEM A ZELENINOU

Kuře pečené s javorovým sirupem a kořenovou zeleninou.

Kuře pečené s javorovým sirupem a kořenovou zeleninou.

Rozhodla jsem se, že si trochu osladím lanýží život javorovým sirupem. Původně jsem si ho pořídila do čaje a na palačinky, ale nakonec mě napadlo ho využít i na pečené maso a udělat takovou voňavou, sladko-slanou dobrotu. Kombinace kuřete a kořenové zeleniny není nijak objevná, ale má spoustu variací a tak pokud vám doma přebývají mrkve, tuřín nebo řepa, je tohle ideální recept na zdravou večeři téměř bez práce.

INDEX LENOSTI: líný lanýž
INDEX HLADU: střední, příprava chvilku, pečení asi hodinu a půl.

Přečti si recept